Samo bolesni, prezreli ili oštećeni plodovi apsolutno su neprikladni za obradu. Rajčice se obrađuju na različite načine, ovisno o vrsti berbe.
Nužno je
- - rajčica iste zrelosti;
- - 700-800 grama soli na 12 litara vode;
- - kopar, lišće trešnje.
Upute
Korak 1
Za kiseljenje rajčicu sortirajte prije obrade za berbu. Uklonite stabljike, rajčicu sortirajte po veličini, oštećene i bolesne plodove odvojite na ponovno sortiranje kako biste napravili tijesto od rajčice. Operite odabranu rajčicu vodom. Preklopite ih u redove u kadi i povremeno protresite da čvrsto pristanu. Pripremite salamuru. 700-800 grama soli temeljito pomiješajte s 12 litara vode. Redove rajčice složite u kadu s lišćem kopra, ribiza ili trešnje. Nakon što rajčice napune cijelu kadu do vrha, napunite ih unaprijed pripremljenom slanom otopinom soli i pokrijte drvenim poklopcem. Pritisnite poklopac utegom.
Korak 2
Blanširajte rajčice bez kože za konzerviranje u kipućoj vodi minutu i pol, a zatim odmah stavite u hladnjak, a zatim ogulite kožu.
3. korak
Za sok od rajčice odaberite velike zrele rajčice, temeljito ih isperite vodom i stavite u lonac za zagrijavanje. Nakon što se rajčica prokuha, protrljajte je kroz sito i dodajte joj deset grama soli za svaku litru mase, kao i granulirani šećer po ukusu.
4. korak
Rajčice bez kože stavite u staklenke, ulijte kuhani sok od rajčice, tako da je razina soka od rajčice dva centimetra niža od rubova staklenke.
Korak 5
Stavite napunjene staklenke u lonac zagrijane vode na 20-25 minuta da se pasterizira na 80 stupnjeva C. Zatim staklenke zatvorite i preokrenite.
