Prvo spominjanje octa datira iz 5. stoljeća prije Krista. Kad su vinari s vremenom otkrili da vino kiseli, odlučili su ne izlijevati tekućinu specifičnog mirisa, već pronaći drugu upotrebu za nju. Vremenom se ugriz čvrsto nametnuo u kuhinjama istinskih poznavatelja kulinarske umjetnosti.
Ocat je univerzalni začin za mnoga jela; nalazi se u majonezi, kečapu i senfu. Ocat se često koristi u pekarskim proizvodima. Oni koji ne mogu živjeti bez kuhanja, u kuhinji imaju više vrsta octa. Koji su od njih najtraženiji?
Balsamico ocat
Ova vrsta octa izrađena je od bijelog grožđa, a porijeklom je iz talijanskog grada Madene. Iscijeđeni sok od grožđa kuha se do tamne i guste mase, a zatim se sirupu doda vinski ocat. Gotov proizvod mora sazrijevati najmanje 3 godine, a najbolje sorte mogu biti stare i do 100 godina. Balzamični ocat bitan je dio talijanske kuhinje. Dodaje se u salate zajedno s maslinovim uljem ili se koristi za druga jela, uključujući deserte, kojima daje neobičan okus.
Sherry ocat
Ova vrsta octa dragulj je mediteranske kuhinje, njegova domovina je španjolska pokrajina Andaluzija. Do 20. stoljeća sherry ocat se uglavnom koristio u domaćoj kuhinji, a francuski kuhari koji su cijenili andaluzijski preljev učinili su ga popularnim. Boja sherry octa je tamno jantarna, a aroma može biti medena, začinjena ili voćno-orašastog. Ocat izdržava od jedne do 100 godina.
Ocat od maline
Tradicionalni engleski ocat koji se prije služio uz meso ili puding. Slavu su mu ponovno donijeli francuski kuhari prije samo 40 godina. Odabrane maline namoče se u vinski ocat, a tijekom odležavanja i neposredno prije ulijevanja u ocat dodaje se još malo svježih bobica. Aroma ove vrste octa jednostavno je nevjerojatna, pa gotovo niti jedna voćna salata ne može bez nje.
Jabučni ocat
Rusima je jabučni ocat poznatiji, što je nezaobilazan alat u kuhinji. Ocat se može koristiti za kuhanje gotovo svih vrsta mesa, a izvrsno se slaže s krumpir salatom. To je prirodni konzervans koji pomaže da meso ostane svježe - samo navlažite ručnik jabučnim octom i umotajte u njega komad mesa kako bi bilo svježe barem dva do tri dana.
Ocat estragona
Ovaj ocat potječe iz istočnog Sibira i Mongolije, a odatle su ga Arapi donijeli u Europu, gdje je postao klasični francuski začin. Estragon se može koristiti za kisele krastavce i marinade, a može se aromatizirati octom. Ako dodate grančicu estragona u bocu bijelog vinskog octa, za nekoliko tjedana možete dobiti ukusni preljev koji se izvrsno slaže s mnogim salatama.
