Što znamo o tartufima? To je jedan od najskupljih proizvoda na svijetu. Trošak tih "dragocjenih" gljiva može biti nekoliko tisuća dolara po kilogramu. Zašto su tako cijenjeni?
Da biste sakupljali tartufe, morate imati posebnu obuku i veliku brigu. Svaka gljiva raste odvojeno od ostalih, obično u blizini korijenja drveća.
Da bi pronašli gljivu pod zemljom, koriste posebno dresirane pse ili svinje koji su vrlo osjetljivi na mirise. Istodobno, životinje se uče ne samo da pronađu gljivu, već i da je iskopaju kako ne bi oštetili integritet.
Već u fazi pripreme za sakupljanje puno se truda troši, na primjer, na rad sa životinjama, što, naravno, utječe na cijenu konačnog proizvoda.
Još jedan odlučujući čimbenik visoke cijene ove gljive je činjenica da se ona ne može dobiti na bilo koji drugi način. Uzgajivači ne odustaju od svojih pokušaja umjetnog uzgoja tartufa, ali zadovoljavajući rezultat još nije postignut.
Sezona branja gljiva je dovoljno kratka. Crni tartufi beru se od studenog do ožujka, a bijeli od listopada do prosinca.
Najvrjedniji su svježi tartufi. Tijekom sezone branja gljiva, restorani nude svojim gostima poseban jelovnik, koji uključuje mnoštvo jela s tartufima.
Kulinarski gurmani širom svijeta slažu se da na svijetu postoji malo proizvoda koji se mogu mjeriti s tartufima. Voljeni su zbog posebne izvrsne arome i neobičnog okusa.
