Prema stručnjacima, broj različitih sireva premašuje 2500 tisuća vrsta. Sirilo, fermentirano mlijeko i rastopljeno, kao i polučvrsto i čvrsto su skupine u koje se ovaj voljeni proizvod u zemlji obično dijeli.
Sir se dobiva od krava, ovaca, koza ili još egzotičnije za srednju traku bivoljeg, konjskog i devinog mlijeka. Rossiyskiy, Poshekhonskiy, Smetankovy, Maasdam, Gouda, Oltermani - police trgovina i hipermarketa vrve proizvodima koji nude izbor za svaki ukus i proračun. Ponekad je teško razumjeti ovu bogatu sortu i steći točnu predodžbu o vezi između kvalitete i cijene sira, koja se određuje kombinacijom različitih čimbenika.
Mekani sirevi
Jedna od najskupljih vrsta s pravom se može pripisati takozvanim mekim sirevima, prisutnost plijesni je moguća, ali uopće nije obvezan element za proizvode ove razine uobičajene u Francuskoj i ostatku Europe. Mekani sirevi od klasičnog kravljeg mlijeka uključuju
- Bree, - najnježniji camembert,
- Cambotsolu, obdaren plemenitom plijesni plave boje, - začinjeni Dorblu, - specifični sir Gorgonzola.
Cijenu mogu povećati specifični aditivi poput raznih gljiva, paprike i ostalih začina i začinskog bilja.
Posebno skupa kategorija sireva uključuje sireve od ovčjeg mlijeka, uzgajanih u francuskim regijama, blistavog slatkastog okusa i mirisa, primjer takvog sira je voljeni Roquefort u zemlji.
Polučvrst
Jeftiniji, često nađeni u maloprodaji, su polutvrdi sirevi neutralnog okusa i neupadljivih mirisa. Uključuju začinjeni masdam, čiji trošak izravno ovisi o starenju proizvoda, norveški Jarlsberg, švicarski emmental, jeftin i stoga nepretenciozan u pitanjima okusa Tilsiter čija cijena varira od razdoblja zrenja, Goudou i Edam.
Sirevi na bazi vrjednijeg i oskudnijeg kozjeg mlijeka više su malo nego široko dostupna kategorija proizvoda.
Ruski, ukrajinski i bjeloruski proizvodi, koji se ponekad ne razlikuju po izvrsnoj kvaliteti i okusu i u pravilu se ne natječu sa stranim kolegama, vjerojatnije će biti potrošački proizvodi.
Pri odabiru dobrog polutvrdog sira, trebali biste obratiti pažnju na specifične značajke ovog mliječnog proizvoda, koje nisu uvijek izravno povezane s cijenom, takve značajke uključuju bogatu kremastu ili žućkastu boju, gustoću, prisutnost rupa, koje pokazatelj su starenja potrebnog za sir. Tvrdi sirevi ugodnog okusa, guste teksture izrađeni od kravljeg kozjeg i ovčjeg mlijeka, poput Chedra i Parmezana, spadaju u kategoriju manje pristupačnih i skupih proizvoda zbog recepta i vremena odležavanja.
Kiseli i prerađeni sirevi
Posebnu podskupinu čine sirevi od salamure koji se razlikuju po svojoj blijedoj boji i nježnoj teksturi, a njihova cijena može varirati ovisno o proizvođaču, bilo Grčkoj, Italiji ili Rusiji. Odvojeni su kobasice i prerađeni sirevi koji imaju prilično sumnjiv sastav i obdareni su obiljem raznih aditiva i konzervansa, a njihova cijena obično izravno ovisi o korištenom receptu i sastavu proizvoda.
