Za pripremu moussea koriste se svježe ili suho voće i bobice, voćne kaše, džemovi ili konzerve. Pri miješanju ili korištenju miksera, delicija dobiva nježnu pjenastu konzistenciju. Osim nadjeva od voća, mousse sadrži želatinu ili griz.
Nužno je
-
- 250 g svježih jabuka
- 15 g želatine
- ¾ šalice granuliranog šećera
- kutlača
- lonac za pirjanje
- pjenjačom ili miješalicom
- kalupi ili zdjele
- posuda za udaranje
- fino sito
- 1 šalica brusnice
- 3 žlice griza
- 1 žlica granuliranog šećera
- tučak
- gaza.
Upute
Korak 1
Mousse od svježe jabuke s želatinom.
Namočite želatinu u hladnoj prokuhanoj vodi. Ostavite da nabubri 30 minuta. Ulijte u kutlaču, stavite na vatru. Uz stalno miješanje, želatinu u potpunosti otopite, nemojte kuhati.
Korak 2
Ogulite jabuke, narežite na kriške, izvadite sjemenke. Jabuke prelijte kipućom vodom i stavite na vatru. Kuhajte dok ne omekša. Pažljivo ocijedite sok kroz sito u loncu. Preostali umak od jabuka utrljajte kroz sito u drugu posudu.
3. korak
Stavite lonac sa sokom na vatru, dodajte granulirani šećer, pustite da zavrije. Maknite s vatre i dodajte otopljenu želatinu, pasiranu jabučnu umaku, promiješajte dobivenu smjesu i pustite da se ohladi.
Kad se masa ohladi, istucite je pjenjačom ili mikserom, ulijte u zdjelice ili kalupe, stavite u hladnjak.
4. korak
Mousse od brusnice s grizom.
Isperite i razvrstajte brusnice. Dobro ga izgnječite drvenim tučkom, dodajte malo prokuhane vode. Iscijedite dobivenu masu kroz gazu. Stavite sok u hladnjak. Kominu brusnice prelijte s tri čaše vode i prokuhajte. Procijedite kroz sito.
Korak 5
Na dobivenoj juhi skuhajte tekuću griz kašu. Postupno ulijte krupicu u kipuću juhu, neprestano miješajući žlicom. Dodajte šećer u granulama, unesite griz dok ne kuha.
Korak 6
U gotovu kašu od griza ulijte sok od brusnice iz hladnjaka. Tucite pjenjačom ili mikserom dok masa ne poveća volumen. Ulijte u zdjelice i ohladite.
