Izvrsnu gurmansku slasticu nije nužno teško pripremiti i ima mnogo sastojaka. Najbolji primjeri ove izjave su mousse od čokolade i čokoladna krema koje je zadovoljstvo pripremiti, a rezultati su iznad očekivanja.
Bogati čokoladni mousse
Sastojci:
- 200 g tamne čokolade;
- 200 ml 20% vrhnja;
- 5 kokošjih jaja;
- 100 g bijelog šećera;
- 5 g vanilin šećera;
- prstohvat soli.
Ulijte vrhnje u mali lonac ili lonac i stavite u vodenu kupelj. Tamo stavite razlomljenu čokoladu i otopite uz neprestano miješanje drvenom lopaticom. Stavite ga dok ne postane glatko, odložite posuđe i sadržaj ohladite na 30-35oC. Razbijte jaja i pažljivo odvojite žumanjke od bjelanjaka. Prvu istucite s dvije vrste šećera miješalicom ili pjenjačom, a drugu utrljajte u prozračnu pjenu s prstohvatom soli. Pomiješajte obje smjese jaja u žilavoj čokoladi jednu po jednu, stavite u zdjelice i stavite u hladnjak na 4 sata.
Čokoladni mousse sufflé
Sastojci:
- 1,5 žlice. kakao u prahu;
- 200 ml mlijeka;
- 10 g želatine;
- 65 g bijelog šećera.
Zagrijte mlijeko da gotovo zakuha, umiješajte kakao u prahu i šećer. Otopite želatinu u malo vode, pričekajte dok ne nabubri i pomiješajte s osnovom moussea. Vratite ga na štednjak, zagrijte ga na umjerenoj vatri i pustite da krčka par minuta.
Procijedite čokoladnu masu kroz sitno mrežasto sito ili nekoliko slojeva gaze, ohladite i umutite u blenderu. Prebacite brzo u posudu ili posudu i stavite u hladnjak dok ne postane gusto. Potopite posudu na nekoliko sekundi u toplu vodu, a zatim je okrenite i stavite desert na ravnu posudu.
Ukusna krema od čokolade
Sastojci:
- 150 g tamne čokolade;
- 100 g 25% kiselog vrhnja;
- 50 g maslaca;
- 200 g šećera;
- 1 žličica ekstrakt vanilije;
- prstohvat soli.
Otopite maslac i čokoladu u vodenoj kupelji ili mikrovalnoj pećnici i potpuno ohladite. Tamo dodajte kiselo vrhnje, sol i ekstrakt vanilije, a zatim postupno dodajte šećer u prahu, kontinuirano miješajući vrhnje mikserom. Posložite ga u porcionirane limenke, ukrasite orašastim plodovima, komadićima voća, bobičastog voća ili upotrijebite za punjenje kolača, peciva.
Čokoladni krem ganache
Sastojci:
- 200 g tamne čokolade;
- 150 ml 33% vrhnja;
- 100 g šećera;
- 50 g maslaca.
Čokoladu otopite u kremi u vodenoj kupelji. Dodajte šećer u prahu, prosijani kroz fino sito, maslac i dobro umijesite ganache. Njime napunite torte, kroasane, njime prekrijte tortu kao glazuru ili poslužite kao desertnu kremu u vazama ili rozetama.
