Medonoše svoje ime preuzimaju od rodonačelnika - riječi "panj". Napokon, ove gljive rastu u prijateljskim obiteljima na starim panjevima i ispod labavih stabala drveća. Gljive su dobre u bilo kojem obliku: sušene, kisele, smrznute, pržene gljive. Od njih se mogu pripremiti stotine jela, uključujući praznine za dugotrajno čuvanje zimi.
"Najtoplije" vrijeme za branje gljiva je kolovoz, rujan, listopad. U istom se razdoblju aktivno vrši berba medonoše za zimu. Najbolje su gljive za konzerviranje i kiseljenje. A u procesu skladištenja ne gube blagodati od vitamina i mikroelemenata koje sadrže, a neki su, inače, volumena puno veći nego u ribi i borovnicama.
Međutim, kada sakupljate ili kupujete gljive na tržištu, važno ih je ne miješati s lažnim gljivama, jer su otrovne krastače izvrsno oponašajući koristan izvornik. Mogu se izračunati svjetlijom bojom, žutom umjesto bijelom pulpom i odsutnošću uobičajenih ljuskica na kapici.
Slane gljive "iz kade"
U Rusiji su se gljive solili u drvenim bačvama, zvali su ih kadama. Danas, naravno, takve ne možete pronaći. Međutim, medene gljive "iz kade" začinjene češnjakom, začinskim biljem i mirisnim prirodnim uljem, sasvim je moguće reproducirati po ukusu kod kuće. Te se gljive ne dobivaju ništa lošije nego u stara vremena, kada se usoljene vruće ili hladne u tavi prekrivenoj caklinom ili u steriliziranim staklenkama. Važno: kako bi se izbjegao razvoj botulizma, ne preporučuje se valjati gljive ispod poklopaca koje nisu začinjene octom.
Struktura:
- gljive gljive - 4 kg;
- češnjak - 2 zuba.;
- svježi crni ribiz - 10 listova;
- kišobrani od kopra - 80 g;
- lovorov list. - 2 kom.;
- sol - 50 g (za vruću metodu) / 200 g (za hladno soljenje);
- voda - pola litre;
- lišće trešnje (za hladno kiseljenje) - 5 kom.
Postupni postupak kuhanja gljiva vrućom metodom:
- Ako su gljive zamrznute, moraju se isprati vodom i poslati kuhati 10 minuta. Svježe gljive treba obraditi: temeljito oguliti, odabrati glistave, odrezati prljava područja, oprati u vodi, isprati u cjedilo.
- Medene gljive kuhaju se u roku od 10 minuta od trenutka vrenja, pazite da vodu posolite. Zatim ga stavite u hladnu vodu i ocijedite tekućinu.
- U čistu vodu pomiješajte sol, crni papar, dodajte suncobrane od kopra i listove ribiza, lavrushku. Ogulite češnjak, nasjeckajte ga i također pošaljite u vodu. Zapalite i uključite grijanje. Tamo dodajte oprane gljive. Kuhajte dok se medene gljive ne utope u vodi, prestajući plutati na površini. To će se dogoditi za oko 40-50 minuta.
- Sterilizirajte staklenke u pećnici ili kipućoj vodi. U njima rasporedite kuhane gljive i ulijte juhu. Zatvorite plastičnim poklopcima. Slane gljive čuvaju se u hladnjaku ne duže od 2 mjeseca.
Korak po korak hladnog kuhanja gljiva:
- Ova metoda omogućuje vam očuvanje svježine i nježne arome medonosnih gljiva, međutim, zahtijeva više napora kuhara. Dobro isperite gljive i očistite svu prljavštinu, bacite crve. Ulijte hladnu vodu u lavor i ostavite da se ulije 2 dana. Zamijenite vodu u slatku vodu svaka tri sata i isperite gljive pod mlazom vode.
- Upotrijebite caklinsku posudu od najmanje 5 litara ili staklenku od 3 litre. Stavite gljive u posudu, između njih napravite slojeve lišća i kopra, začine, nasjeckani češnjak i sloj soli.
- Pripremite nadjev - hladnu običnu prokuhanu vodu. Gustom pakiranim gljivama dodajte vodu i pritisnite ih prema dolje, linija vode trebala bi biti viša od medonoše. Nakon dana, gljive će se smjestiti, a možete dodati još nekoliko slojeva medenog agarika i pritisnuti ponovno pritisnuto. Dakle, dodajte dok sve ne stane u ukupnu posudu. Pokrijte spremnik poklopcem (plastičnim). Stavite obradak na hladno mjesto.
- Medene gljive posolit će se za 40-50 dana. Mogu se jesti uklanjanjem uzorka iz bilo kojeg sloja.
Kisele gljive
Od 1 kilograma svježih gljiva meda tradicionalno dobijete staklenku ukiseljenih ukusnih grickalica od 250 grama. Delikates je prilično jednostavan za pripremu.
Struktura:
- gljive gljive - 1 kg;
- ocat 6% ili 9% - 20 ml;
- začin za zvjezdicu sušeni klinčić - prstohvat;
- crno papar u loncu - 10 kom.,
- češnjak - 3-4 zuba;
- sol - 40 g.
Postupak kuhanja gljiva:
- Gljive obradite kao u prvom receptu, ogulite i operite. Stavite kuhati u hladnu vodu i kuhajte najmanje 10 minuta od trenutka kada započne vrenje. Ocijedite i kuhajte u slatkoj vodi.
- Trebate kuhati najmanje 40 minuta u blago posoljenoj vodi. Čim se gljive utope, tavu možete ukloniti s vatre.
- Procijedite juhu i dodajte joj octa.
- Podijelite proizvod u sterilizirane staklenke i prelijte kipućom juhom. Zatvorite plastičnim poklopcima ili smotajte metalnim.
Sušene gljive za zimu
Metoda pripreme medenog agarika za skladištenje bez toplinske obrade. Najnježniji način očuvanja svih blagodati biljnih bjelančevina. Osim toga, konačni proizvod ima niz prednosti: bogatu aromu, okus blizak svježim gljivama i, naravno, koristan sastav.
Sastojci:
gljive gljive - bilo koji volumen
Postupak kuhanja gljiva:
- Za sušenje su prikladne samo zdrave, čak i gljive, bez oštećenja, modrica i na koje crvi ne utječu. Svježe gljive prije sušenja ne treba prati u vodi. Postat će mlitavi i dulje se sušiti. Dovoljno je četkom očistiti površinu od otpadaka, odrezati korijenje i većinu nogu, ako ih ima, i obrisati najoštriju prljavštinu. U pravilu se medene gljive suše uglavnom na kapama.
- Na ovaj način brže je i prikladnije kuhati gljive u pećnici. Da biste to učinili, pripremljeni proizvod položite na lim za pečenje s niskom stranom ili bolje na rešetku u jednom sloju. Ne sipajte ulje.
- Zagrijte pećnicu na samo 40 ° C i gljive pošaljite na srednju policu. Pomiješajte ih i povremeno okrećite.
- Kad se gljive prestanu lijepiti za ruke ili ostave trag na drvenoj lopatici, zagrijavanje se može povećati na 80 ° C.
- Sušite gljive u pećnici oko 6-8 sati. Stupanj spremnosti određuje se lomljivošću kapa, trebali bi se smanjiti u volumenu za 3-4 puta i izvana postati suhi (i nevjerojatno mirisni).
Predjelo za kavijar od medljivih gljiva
I cijele gljive i njihove izrezane noge, preostale nakon pripreme kapica za sušenje, ulaze u kavijar.
Struktura:
- gljive gljive - 1 kg;
- srednje mrkva - 1 kom;
- srednji luk - 2 kom.;
- ulje raste. - 140 g;
- ocat 9% stol - 30 ml;
- sol i crni papar po ukusu.
Postupak pripreme kavijara:
- Kuhajte gljive u dvije vode, nakon 10 minuta ključanja prvu ocijedite, drugu nemojte ocijediti nakon pranja i kuhanja gljiva 50 minuta, već je koristite kao podlogu za juhu ili zamrznite za buduće kuhanje.
- Kuhane gljive sušite na cjedilo.
- Ogulite luk i nasjeckajte ga.
- Ogulite i naribajte mrkvu. Pržite zajedno s lukom na maloj količini ulja na tavi.
- Gljive s povrćem sameljite u mašini za mljevenje mesa kroz finu rešetku.
- Posolite i začinite. Zatim dobro pržite na biljnom ulju.
- Uzmite steriliziranu staklenu posudu, na dno ulijte 10 ml octa. I napunite do vrha kavijarom od gljiva. Zatvorite steriliziranim plastičnim poklopcem. Proizvod je spreman za upotrebu.
Medene gljive smrznute za zimu
Jedan od najjednostavnijih načina čuvanja gljiva za dugotrajno skladištenje.
Struktura:
- gljive gljive - bilo koja količina;
- voda je čista.
Postupak:
- Isperite gljive temeljito, ali nemojte ih namakati tako da ne upiju puno vode. Lagano kuhati u jednoj vodi. Ne više od 10 minuta.
- Neka se gljive ocijede. Složite na dasku za rezanje ili pladanj.
- Stavite avion s gljivama u zamrzivač i pričekajte dok se ne stvrdnu. Ulijte u vreću za spremanje i vratite se u zamrzivač. Ako je moguće, potpišite datum berbe - preporučuje se čuvanje gljiva nakon smrzavanja ne duže od 6 mjeseci.
- Gljive odmrzavajte nježno - u hladnjaku, kako bi zadržale izvornu svježinu. Jednom otopljeni mogu se kuhati ili dinstati. Za prženje na tavi, gljive ne treba odmrzavati.
Kiseli medeni gljive za zimu
Kiselo tijesto od gljiva vrlo je slično postupku soljenja, a drvena kada ne bi bila na putu. Međutim, recept ima svoje nijanse. Napokon, točan okus fermentiranih gljiva postiže se dodavanjem određenog sastojka.
Struktura:
- gljive gljive - 1 kg;
- sol - 60 g;
- limunska kiselina - 10 g;
- lovor. list - 2 kom.;
- piment pomiješan s graškom - 10 kom.;
- ulje raste. - 120 ml.
Postupak kuhanja:
- Svježe gljive prelijte vodom i ostavite 20-30 minuta da se sve smeće slegne i ispere. Nakon čišćenja gljiva ulijte ih u lonac i dodajte sol i limunsku kiselinu.
- Kuhajte gljive 20 minuta. Nakon potpunog hlađenja u vodi, juhu ocijedite i iscijedite svaku gljivu bez oštećenja.
- Stavite na dno duboke posude i pokrijte tlačenjem. Ostavite jedan dan na hladnom.
- U iscijeđene gljive ulijte svježu otopinu - priprema se od vode, soli i limunske kiseline (od iste količine sastojaka kao kad su gljive prvotno kuhane). Ostavite gljive pod ugnjetavanjem da fermentiraju još 2 dana.
- Na redu je biljno ulje - ulijte ih na gljive. Sljedeća 4 dana, sastav će početi fermentirati i fermentirati, prirodno oksidirajući. Važno je spremnik s gljivama držati toplim (ne na suncu).
- Rasporedite medene gljive u staklenke i zatvorite poklopcima. Ali nije preporučljivo motati ukiseljene gljive.
Tajne berbe gljiva za zimu
Prije kiseljenja ili kiseljenja, gljive se mogu namočiti ne samo u slanoj vodi, već i uz dodatak nekoliko grama limunske kiseline. To će istjerati insekte iz crvotočne agarike i zadržati oblik i elastičnost.
Da biste ga uklonili, bolje je odrezati ne samo kralježnicu, već i polovicu noge.
Kad ključate gljive, neophodno je ukloniti pjenu, u njoj se sakuplja najviše štetnog i nečistoća.
Marinada za soljenje ili kiseljenje medonoše može se kuhati ne u vodi, već u bujonu od gljiva.
Budući da je smrzavanje najlakši način berbe, a smrznute gljive prodaju se u trgovini tijekom cijele godine, neće biti teško pripremiti ukiseljene gljive od ovog proizvoda. To će vam trebati manje vremena, jer ih ne morate čistiti i namakati. Ukiseljene gljive možete potrošiti u roku od 24 sata. Isti - pržene gljive, iz zamrzivača se mogu odmah poslati u zagrijanu tavu i pomiješati s lukom i ostalim sastojcima za zajedničko prženje.
Varijanta prženih gljiva za zimu može se pripremiti ne samo u obliku grickalice s kavijarom, već i kao cjelovite gljive pržene na ulju (ako su male), bez da ih prethodno samljete u mlinu za meso. Važno je da se smjesa gljiva u tavi dobro zapeče, tek tada se može soliti i papar. A onda vruće smotajte u staklenke. Takve se praznine mogu čuvati u smočnici otprilike 3 mjeseca.
