Naravno, ne koristimo meso životinjskog podrijetla, već njegov ekvivalent pšenice - seitan. Ako se dočaraju sa začinima, okus i aroma nemasnih lazanja bit će vrlo apetitni čak i za ljubitelje mesnih jela.
Nužno je
- Za rezance:
- - voda - 290 ml
- - brašno - 4 čaše
- - sol - 1,5 žličice
- - biljno ulje - 2 žlice
- Za punjenje:
- - voda - 290 ml
- - brašno - 4 čaše
- - luk, sol, začini - po ukusu
- Za umak:
- - brašno - 1/3 šalice
- - voda - 2 čaše
- - sol, začini - po ukusu
- - biljno ulje - 1 žlica
Upute
Korak 1
Pripremu lazanja s nemasnim mesom započinjemo pripremom seitana. Seitan je samo biljni protein dobiven iz pšenice ispiranjem škroba.
Da biste to učinili, od proizvoda navedenih u receptu umijesite mekano tijesto, napunite ga hladnom vodom i namačite oko jedan sat. Zatim spremnik s tijestom stavite pod mlaz vode vode sobne temperature i ispirajte istežući otprilike trideset minuta dok voda ne postane bistra. Kao rezultat, ostat će žućkasta kvržica poput želea. To je gluten - pšenični protein.
Zagrijte vodu u loncu, dodajte sol i začine po ukusu, umočite gluten u kipuću vodu i kuhajte pola sata do sat vremena. Gotovi seitan isplivat će na površinu i otprilike će se utrostručiti. Prije upotrebe, seitan se može čuvati u hladnjaku bez vađenja iz bujona tjedan dana.
Korak 2
Dok se seitan kuha, pripremite tijesto za rezance. Da biste to učinili, uzmite pšenično brašno, po mogućnosti od tvrde pšenice, iako se možete snaći s redovitim vrhunskim brašnom za opću upotrebu. Pomiješajte vodu s biljnim uljem, dodajte brašno i sol.
Zamijesite tijesto, pokrijte zdjelom ili plastičnom folijom i pustite da odstoji 30 minuta. Podijelite tijesto na nekoliko dijelova, za udobnost razvaljajte iz svakog sloja ne tanjeg ili debljeg od 1-2 mm, malo osušite na zraku.
Izrežite tijesto na velike pravokutnike ili kvadrate, kuhajte u kipućoj slanoj vodi 1-2 minute, umačući tijesto u vodu u malim količinama.
Izvadite gotove rezance na posudu, podmažite biljnim uljem tako da se rezanci ne slijepe.
3. korak
Pripremite nadjev: dinstajte sitno nasjeckani luk i nasjeckani seitan u maloj količini, otprilike 1 - 2 žlice, biljno ulje, dodajte sol i začine po vašem ukusu. Od začina preporuča se dodati mljeveni đumbir, chaman, kurkumu ili curry u prahu.
Napravite i bijeli umak, posnu verziju poznatog umaka od bešamela. Da biste to učinili, pomiješajte brašno s hladnom vodom, biljnim uljem, soli, začinima, kuhajte na laganoj vatri dok se umak ne zgusne.
4. korak
U posude otporne na toplinu ulijte malo umaka, na umak stavite sloj tijesta, ulijte 2-3 žlice umaka, opet sloj tijesta, pa nadjev, opet tijesto, umak, tijesto, nadjev. Tako izmjenjujte slojeve dok punjenje ne završi. Stavite tijesto u zadnji sloj i prelijte preostalim umakom.
Stavite posudu u pećnicu i pecite na 200 stupnjeva oko 20 - 30 minuta.
