Ako volite domaće lazanje, ali koristite gotove tanjure, još uvijek imate nevjerojatna otkrića na putu do savršenstva. Pokušajte sami izraditi plahte. Nije tako teško kao što se čini, ne zahtjeva puno truda, a rezultat će premašiti sva vaša očekivanja. Listovi lazanja od svježeg tijesta bolje su zasićeni umakom, ne zahtijevaju prethodno ključanje, a u njih možete dodati začine poput bosiljka, origana, šafrana, majčine dušice koji će pozitivno utjecati na okus konačnog proizvoda.
Nužno je
-
- 2 ½ šalice brašna
- 3 velika svježa pileća jaja
- Voda
- Sol
- Brašno u prahu
- Čista platnena tkanina (ručnik)
- Široka i duboka zdjela
- Velika drvena ploča
- Vilica
- Stroj za tjesteninu ili valjak
Upute
Korak 1
Za tijesto za lazanje ili tjesteninu nije prikladno nijedno brašno, već samo od tvrde pšenice (durum, griz). Sjedinite brašno sa soli i prosijte ga u posudu tako da tvori visoku "gomilu". Napravite utor na vrhu ovog "brda" za jaja.
Korak 2
Jaja možete razbiti izravno u brašno, ali da biste izbjegli situaciju da jedno razmaženo jaje pokvari svu hranu, za to je bolje koristiti dvije odvojene posude. Ako odlučite kuhati tijesto samo na žumanjcima, okus i boja konačnog proizvoda od toga će imati samo koristi. U ovom slučaju trebat će vam dvostruko više jaja.
3. korak
Smjesu od jaja ulijte u brašno i počnite lagano mijesiti tijesto vilicom. Nastavite dok brašno potpuno ne upije jaja.
4. korak
Nikada ne možete reći koliko točno vode trebate za tijesto, jer nije poznato koliko je točno točno određeno brašno koje ste odabrali spremno apsorbirati. Dodajte vode malo po malo. Tijesto ne smije biti ni presuho ni previše ljepljivo.
Korak 5
Pospite brašno na dasku za rezanje, rasporedite tijesto i počnite ga mijesiti rukama. Trebat će vam oko pet minuta da se tijesto pretvori u ravnomjernu, glatku, elastičnu kuglu.
Korak 6
Pokrijte tijesto vlažnom krpom i ostavite da odstoji 15-20 minuta.
7. korak
Pripremite aparat za tjesteninu. Naravno, tijesto možete razvaljati i oklagijom, ali aparat za tjesteninu omogućit će vam postizanje puno boljih rezultata s manje napora.
Korak 8
Postavite mašinu na najvišu postavku. Podijelite tijesto na četiri dijela i počnite motati prvi komad. Tijesto razvaljajte najmanje tri puta, sloj prepolovite i ponovo provucite kroz stroj.
Korak 9
Počnite spuštati regulator debljine tijesta na manju oznaku. Zarolajte sloj na 6. oznaku, preklopite ga na pola i kotrljajte na 5. oznaci i tako dok ne dođete do posljednje oznake. Imat ćete dugačak i tanak sloj tijesta.
Korak 10
Stavite list na blago pobrašnjenu površinu, "pospite" ga brašnom i napravite sve operacije valjanja s preostala tri komada tijesta.
11. korak
Ploče za lazanje su spremne.
