Talijanska kuhinja predstavila je svijetu ogroman broj ukusnih jela i umaka, među kojima se mogu izdvojiti karbonare. Ova se vrsta umaka u pravilu koristi za tjesteninu, ali s njom možete i diverzificirati okus rižota - tradicionalnog talijanskog jela od riže.
Sastojci za rižoto s umakom od karbonare:
- 300 g riže za rižoto (arborio, carnaroli ili vialone nano);
- 60 g maslaca;
- 60 g parmezana;
- pola luka;
- 750 ml juhe (pileće ili povrće);
- 3 srednja jaja (ili 2 velika);
- 150 g slanine (poželjno je da su meso i slanina bili približno jednaki);
- sol i crni papar.
Jednostavni recept od rižota od slanine: postupak kuhanja
Za početak pripremite sve sastojke tako da budu pri ruci. Ogulite i narežite luk na kockice, naribajte parmezan, slaninu narežite na sitne komade (što god želite).
U velikoj tavi (loncu) s debelim dnom otopite 20 g maslaca, dodajte slaninu i pržite dok ne porumeni, prebacite u drugu posudu.
Dodajte još 20 g ulja, pržite luk na laganoj vatri - trebao bi postati proziran, to će trajati oko 15 minuta.
Dok se luk prži, zagrijte pileću ili povrtnu juhu bez ključanja. Luku dodajte rižu, promiješajte i pirjajte 3 minute bez prestanka miješanja sastojaka. Riža bi trebala malo omekšati bez promjene boje.
Vratite slaninu u tavu, promiješajte sve sastojke, pojačajte vatru do srednje i počnite ulijevati juhu po jednu mjericu, čim riža upije tekućinu, ulijte novi dio juhe. Ne zaboravite neprestano miješati rižu kako biste spriječili da izgori. Općenito, postupak će trajati 15-20 minuta.
Dok se riža kuha, istucite jaja u šalici, dodajte parmezan, sol i papar po vašem ukusu, promiješajte.
Nakon što je riža kuhana, dodajte joj posljednji komad maslaca (20 g), promiješajte i maknite s vatre. Ulijte smjesu jaja i sira, vratite rižu na vatru, brzo promiješajte sastojke (doslovno nekoliko sekundi) da se riža sjedini s umakom. Prekomjerno izlaganje rižota s umakom od karbonare na vatri može zgrušati jaja, što neće imati jako dobar učinak na izgled jela i njegov okus.
