Danska peciva smatraju se najukusnijima na svijetu. Upečatljiv predstavnik ove kategorije je kartz. U prijevodu s danskog, krans znači "vijenac". Kranz je lisnati kolač u obliku prstena napravljen od tijesta s kvascem.
Da biste pripremili danske bokobrane, trebaju vam sljedeći proizvodi:
- kravlje mlijeko - 150 ml;
- maslac - 50 g;
- suhi kvasac - 1 žličica;
- šećer - 1,5 žlice;
- gruba sol - 1/3 žličice;
- pšenično brašno - 250 g;
- orasi (zrna) - 0,5 stog.;
- kuhano kondenzirano mlijeko - 380 g - 1 limenka.
Kada pripremate danska peciva, morate odabrati proizvode najkvalitetnije kako biste zajamčili očekivani rezultat.
Uzmite domaće kravlje mlijeko, cjelovito ili tvornički proizvedeno 3, 2% masti. Zagrijte ga lagano tako da, kako opisuje izvorni recept, umakanje malog prsta u toplo mlijeko nije ni hladno ni vruće. U toplo mlijeko stavite grubu kristalnu morsku sol, granulirani šećer i suhi brzo djelujući kvasac. Otopite tučeni domaći rustikalni ili kupljeni maslac sa sadržajem masti od 82,5%. U mlijeko dodajte otopljeni maslac, a zatim prosijte vrhunsko pšenično brašno sa sadržajem bjelančevina 10-12 grama na 100 grama proizvoda. Uz doručak se poslužuje tradicionalno svježe pečeni kranz. I, iako vrijeme doručka u Danskoj dolazi puno kasnije od ruskog, tijesto se priprema dan ranije. Zamijesite tijesto, stavite u podmazanu posudu, pokrijte plastičnom folijom i stavite u hladnjak preko noći. Ova je radnja samo savjetodavna u ovom slučaju. Tijesto se može držati 1 sat na toplom mjestu, kvaliteta pečenja neće se pogoršati.
Stavite papir za pečenje na stol i premažite tankim slojem maslaca. Gotovo tijesto stavite na papir i razvaljajte što tanje. Što je tijesto tanje razvaljano, što više slojeva ima u gotovim pečenim proizvodima, to će jelo izgledati spektakularnije, kartz će biti nježniji i ukusniji. Cijelu površinu tijesta nježno premažite prokuhanim kondenziranim mlijekom i pospite nasjeckanim orasima. Orahe možete zamijeniti lješnjacima.
Sada lagano, polako, tijesto razvaljajte u čvrsti kolut. Napravite uzdužni rez duž cijele duljine rolice, ostavljajući na kraju nerezani komad duljine 5-10 cm. Pažljivo okrećite polovice rolne i prepletite ih u obliku pletenice. Spojite krajeve kako biste oblikovali prsten ili vijenac.
Premjestite rolat s papirom u lim za pečenje i držite na toplom 15-20 minuta. Danski kartz treba peći na 180 stupnjeva 30-35 minuta. Izvadite gotov kranz iz pećnice i malo ohladite, bez pomicanja s lima za pečenje. Mekano, prozračno vruće tijesto može se slomiti. Prenesite topli blatobran u posudu za posluživanje i po želji obilno pospite šećerom u prahu.
Danska peciva neizostavan su dio hyggea - osjećaj kućne udobnosti, duševnog mira i sreće. Uz danske bokobrane poslužite toplo začinjeno mlijeko ili jaku kavu. Trebalo bi puno piti, jer su danska peciva vrlo slatka i vrlo masna, što je očito posljedica geografskog položaja i oštre danske klime.
