Smatra se da je okus crvene ribe potpuno samodostatan i ne zahtijeva upotrebu dodatnih začina, s izuzetkom crnog papra. Međutim, dobar umak nikada ne škodi, već samo dodaje svoju suptilnu notu ukupnom asortimanu. Vrijedno je napomenuti da se u ovom receptu riba marinira ne u limunovom soku, kao što se to često radi, već u crnom vinu.
Nužno je
- - 700 g crvene ribe (losos, losos, coho losos, itd.);
- - 90 ml suhog crnog vina (po vašem ukusu);
- - 2 žlice. paradajz pasta (bez slajda);
- - 3 žlice. umak od soje;
- - 1 žlica. rižin ocat;
- - češanj češnjaka;
- - mali komadić korijena đumbira;
- - 1-3 žlice. obični ili smeđi šećer (po ukusu);
- - 3-4 žlice. pšenično brašno;
- - biljno ulje za prženje;
- - 70-100 ml vode;
- - sol (po ukusu);
- - crni i / ili piment od aleve paprike (po ukusu);
- - 1 računalo. karanfili;
- - bilje za ukrašavanje (zeleni luk, kopar, peršin itd.);
- - sjemenke sezama (za ukras)
Upute
Korak 1
Odmrznite ribu. Bolje je to učiniti u uobičajenom odjeljku hladnjaka, jer u ovom slučaju struktura tkiva najmanje pati. Imajte na umu da će postupak odmrzavanja trajati 15 do 24 sata (ovisno o veličini), pa prenesite ribu jedan dan prije kuhanja.
Korak 2
Uklonite glavu i utrobu, skinite vagu. Izrežite na dijelove, uklonite što više kostiju. Na svakom komadu napravite plitke rezove u obliku rešetke (udaljenost između rezova je oko centimetar).
Začinite solju i paprom, lagano trljajte sol i papar rukama. Ulijte vino, prekrijte prozirnom folijom i ostavite da se marinira 15-20 minuta.
3. korak
Dok se riba marinira, ogulite češnjak, zgnječite nožem i nasjeckajte vrlo sitno. Klinčiće i papriku sameljite u mlinu. Naribajte đumbir (ili nasjeckajte vrlo sitno). Pomiješajte rižin ocat s tijestom od rajčice i vodom, dodajte sojin umak, dodajte šećer, začine i polako zagrijte na laganoj vatri uz stalno miješanje. Čim počne kipjeti, dodajte đumbir i češnjak, sklonite s vatre, pokrijte i pustite da se kuha.
4. korak
Izvadite ribu iz vina, malo je osušite ubrusom. Umočiti u brašno. Zagrijte biljno ulje u tavi, dodajte ribu i pržite sa svake strane na prilično jakoj vatri dok ne omekša (2-4 minute, ovisno o debljini). Ne pretjerujte, inače će se pokazati da je riba suha iznutra i izgubit će okus. Prelijte umakom i isključite vatru. Ostavite da odstoji 5 minuta.
Za to vrijeme isperite, osušite i sitno nasjeckajte bilje.
Korak 5
Stavite na tanjur, prelijte umakom, ukrasite sjemenkama sezama, začinskim biljem i kriškom limuna. Ovo se jelo može poslužiti i hladno (kao predjelo) i toplo. U drugom slučaju kao prilog možete poslužiti rižu, pire krumpir, mješavinu bilo kojeg povrća (na pari, prženo ili svježe).
Dobar tek!
