Tanko i nježno tijesto. Obilno, sočno punjenje koje se topi u ustima. Tko je barem jednom probao osetske pite pripremljene prema tradicionalnom receptu, zauvijek će voljeti ovo jelo. No, umjesto okrugle i tanke torte, ispostavilo se da je to bujna torta neobičnog oblika. Ne možete pronaći ravnotežu nadjeva i tijesta, a podsjeća li okus peciva i izdaleka na osetijsku pitu? Ostavite muku u prošlosti! Tri najukusnije osetske pite prema idealnim tradicionalnim receptima. Slijedite naš savjet i imat ćete zaista ukusan obrok.
Nužno je
- Za tijesto (za tri kolača):
- - pšenično brašno - 1 kg;
- - kvasac - 11 g;
- - šećer - 1 žličica;
- - voda - 700 ml;
- - biljno ulje - 2 žlice;
- - maslac - po ukusu;
- - sol - 0,5 žličice.
- Za punjenje walibah pita (sa sirom):
- - kiseli sir - 700 g;
- - mlijeko - 100 ml.
- Za punjenje pita Fiddzhin (s mesom):
- - svinjetina - 350 g;
- - govedina - 350 g;
- - luk - 1 kom;
- - češnjak - 4 češnja;
- - paprika - 0,5 mahuna;
- - mljeveni kim (sušeni) - po ukusu;
- - sol po ukusu.
- Za punjenje pita Tsakharajin (s vrhovima repe i sirom):
- - lišće repe - 450 g;
- - zelje - 150 g;
- - kiseli sir - 200 g;
- - kiselo vrhnje - 2 žlice.
Upute
Korak 1
Kuhanje tijesta
U veliku hemisferu ulijte brašno i u sredini napravite malu udubinu. Tamo dodajte kvasac, sol i šećer. Sve temeljito promiješamo i opet napravimo udubljenje u koje ulijemo vodu sobne temperature. Nježno počnite mijesiti žilavo tijesto s kvascem. Da bi tijesto bilo elastičnije, dodajte biljno ulje. Gotovo tijesto ostavite 20 minuta na toplom mjestu. Od ove količine tijesta napravit će se tri osetijske pite, pa tako odmorenu masu podijelimo u tri kuglice i pustimo da odstoji još 5 minuta.
Korak 2
Kuhanje pite od sira Walibah
Umijesite rukama salamuru do konzistencije svježeg sira. Dodajte malo mlijeka i oblikujte kuglu. Po dasci pospite brašno, na nju stavite kuglu tijesta i zarolajte je u tortu, počevši od sredine. Pripremljenu kuglu od sira stavite u središte kolača i sakupite tijesto oko njega, kao da formirate vrećicu. Oslijepimo rubove vrećice i pažljivo rasporedimo nadjev unutar nje, pritiskajući tijesto dlanom. Oštro okrenite pitu i nastavite s raspodjelom nadjeva, mijeseći pitu na veličini tepsije. Usput, tava mora biti pripremljena - mora biti dobro zagrijana u pećnici. Formiranu pitu stavite na vruću tavu, malo je protresite da se pita ravnomjerno rasporedi i u središtu pite napravite malu rupu. Kuhanje kolača 7-10 minuta u pećnici zagrijanoj na maksimum
3. korak
Kuhanje pita od mesa Fiddzhin
Male komadiće mesa prolazimo kroz mlin za meso zajedno s lukom i češnjakom. U mljeveno meso dodajte polovicu sitno sjeckane ljute paprike, kim i sol. Sve temeljito promiješajte i oblikujte kuglu. Oblikujemo pitu od mesa, baš kao i prvu pitu od sira. Da bi olakšale okretanje kolača, početnice osetinske domaćice koriste dvije drvene ploče - na prvu stavite kuglu tijesta, drugu prekrijte i sve zajedno preokrenite, nastavljajući s distribucijom nadjeva. Kolač se također peče 7-10 minuta u pećnici zagrijanoj na maksimum.
4. korak
Kuhanje pite s vrhovima repe i sirom Tsakharajin
Za punjenje ove pite pomiješajte lišće repe i začinsko bilje sa sirom. Za gomilu dodajte par žlica masnog kiselog vrhnja. Tortu oblikujemo i pečemo na isti način kao i prethodni.
