Dolma je jedno od najpopularnijih jela nacionalne kuhinje Armenije. Temelji se na nadjevu umotanom u ukiseljeno ili svježe lišće grožđa. Ovo drevno jelo kuha se pod pritiskom u vodi s dodatkom matsuna i paste od rajčice. Armenci također koriste patlidžane, papriku, rajčicu, smokve, ciklu i lišće kupusa kao "omot". Ovo jelo nema ništa manje mogućnosti punjenja - dolma se puni ne samo mesom, već i lećom, povrćem, pa čak i ribom.
Nužno je
-
- 20 listova grožđa;
- 150 g janjetine;
- 150 g govedine;
- žarulja;
- Rajčica;
- 50 g riže;
- 10 g biljnog ulja;
- češanj češnjaka;
- hrpa peršina i cilantra;
- sol
- zira
- mljeveni crni papar.
- Ispuniti:
- 30 g paste od rajčice;
- 200 g matsune;
- 500 g mesne juhe ili vode;
- 20 g biljnog ulja.
Upute
Korak 1
Pripremite mljeveno meso: isperite i kuhajte rižu dok ne bude napola kuhana. Ne bi trebao biti ljepljiv. Za dolmu biste trebali uzeti sitnozrnatu rižu.
Korak 2
Pripremite lišće grožđa. Ako koristite svježe lišće, pažljivo ih sortirajte i isperite u posudi s vodom, a zatim ih stavite u kipuću vodu i držite ne duže od 5 minuta. Ocijedite vodu, pažljivo odrežite čvoriće u blizini lišća i osušite ih. Trebali biste odabrati najmlađe lišće, veličine dlana, ne više, jer su veliki okrutni. Ako ćete ovo jelo kuhati od ukiseljenih listova, močite ih u hladnoj vodi 5 sati unaprijed, a za to vrijeme iz njih će izaći višak soli. Kušajte ih prije kuhanja; ako su preslani, namačite ih duže.
3. korak
Pomaknite janjetinu i govedinu kroz mlin za meso. Luk narežite na male kockice i pirjajte na vrućem biljnom ulju dok se ne pojavi svijetla krem boja. Dodajte ga mljevenom mesu.
4. korak
Nasjeckajte bilje i češnjak. Uklonite kožicu s rajčice i narežite na male kockice. Kombinirajte sve pripremljene sastojke s mljevenim mesom, paprom, dodajte sol i prstohvat mljevenog kima. Da bi punjenje bilo sočno, ulijte 2 žlice prokuhane vode i temeljito promiješajte mljeveno meso.
Korak 5
Nadjev stavite na sredinu pripremljenog lista grožđa i pažljivo ga zamotajte u cijev. Na sličan način trebali biste nadjev zamotati u ostale listove.
Korak 6
Sklopite dolmu u lonac ili lonac od lijevanog željeza. Dno posude prvo mora biti prekriveno lišćem grožđa. Dolma treba polagati u guste redove, između kojih ne smije biti praznina, inače se listovi mogu otvoriti tijekom postupka kuhanja.
7. korak
Pripremite punjenje: pomiješajte matsun s tijestom od rajčice, ulijte vodu ili juhu, dodajte biljno ulje i sve promiješajte. Napunite dolmu gotovim punjenjem tako da bude potpuno pokrivena. Na to stavite nekoliko listova grožđa i pokrijte teškim tanjurom. Neće pustiti dolmu da pluta. Dinstajte jelo na laganoj vatri sat vremena.
Korak 8
Prelijte sokom dolme od dinstanja i poslužite vruće. Uz njega se uvijek poslužuje Matsun sa zgnječenim češnjakom.
