Da biste pripremili ukusno žele meso, morate koristiti asortiman različitih vrsta mesa, na primjer, komade govedine i svinjetine. U ovom slučaju ispada da je jelo neobično bogato i aromatično. Goveđi i svinjski batak, krakovi, uši i repovi prikladni su za žele meso. Zbog velike količine kolagena u juhi, žele će dobro zadržati oblik.
Nužno je
- - svinjetina ili govedina (pulpa) - 500 g;
- - svinjska koljena 1-2 komada;
- - svinjsko uho - 1 kom;
- - goveđe noge - 1-2 kom.;
- - mrkva - 1 kom.;
- - luk - 1-2 kom.;
- - češnjak - 1-2 glavice;
- - sol - po vašem ukusu;
- - lovorov list - po vašoj želji;
- - papar (crni, ružičasti, piment) u loncu - 4-6 kom.
Upute
Korak 1
Svježe meso i kosti koriste se za kuhanje želea od mesa. Odabrane dijelove treba pažljivo pregledati, očistiti nožem za tamne mrlje, prljavštinu, po potrebi ukloniti čekinje. Velike kosti treba nasjeckati na manje komade. Meso i kosti operu se vodom, ispirući prljavštinu, ostatke krvi. Nadalje, sirovine za žele meso treba kratko namočiti u vodi. Nakon 2-3 sata voda se ocijedi, meso se ponovno opere, očisti koža i teško dostupna mjesta u blizini kopita i unutar ušiju.
Korak 2
Pripremljeno meso stavlja se u veliku posudu. Tu se dodaje i papar, oprana i oguljena mrkva, cijeli luk. Zatim se voda ulije na takav način da potpuno pokrije meso i povrće. Meso od želea kuha se oko 4 ili 5 sati. Spremnost žele-mesa određuje se koliko se lako meso odvaja od kostiju. Preduvjet za izradu ukusnog žele mesa je kuhanje mesa na laganoj vatri. Bilo koji kamenac koji se pojavio treba ukloniti tijekom kuhanja. Najprikladnije je to učiniti žlicom s prorezima ili posebnom žlicom s rupama.
3. korak
Otprilike pola sata prije kuhanja, juhu je potrebno posoliti i dodati lovorov list. Gotova juha se filtrira, meso se baci u zasebnu posudu i ostavi da se ohladi. Bacite mrkvu i luk.
Dok se meso hladi, češnjak se ljušti i propušta kroz prešu za češnjak. Ohlađeno meso rastavlja se na vlakna. Veliki dijelovi kože, potkožna masnoća, tetive, pulpa režu se na manje komade. Sjeckana masa se pomiješa i stavi u porcionirane zdjele sloja 2-3 cm.
4. korak
Na mesnu smjesu ulije se malo nasjeckanog češnjaka. Procijeđena juha u tankom mlazu se prelije po mesu. Gotovo žele meso ostavlja se u hladnjaku dok se potpuno ne stvrdne, tek nakon toga se može zatvoriti poklopcem.
