Vrganji su plemenite gljive, dar iz šuma. Jela od ovih gljiva nevjerojatno su aromatična, hranjiva i ukusna. Kada u kuhanju nije moguće koristiti svježe gljive, možete ih zamijeniti smrznutim. Juhe od vrganja po želji se dodaju krumpiru, mrkvi, heljdi, ječmu, grahu i pripremaju se krem juhe.
Postupak izrade smrznutih juha od gljiva isti je kao i priprema prvih jela od svježih gljiva, osim odmrzavanja.
Jela od smrznutih vrganja mogu se nadopuniti drugim gljivama: lisičarke, vrganje, vrganje, medeni agarik, bukovača i dostupne gljive.
Juhe od gljiva neke su od najukusnijih, šumskog okusa i hranjive vrijednosti.
Juha od vrganja s heljdom
Ovaj recept za domaću juhu od gljiva služi za 4 porcije.
Sastojci:
- 450 g smrznutih vrganja;
- 2 žlice biljno ulje;
- 2 stabljike peteljke celera;
- 1 glava luka;
- 2 mrkve;
- 3/4 šalice heljde;
- 2 žličice sušeni timijan, kopar;
- 6 čaša vode ili pileće juhe;
- sok od 1 limuna;
- sol i svježe mljeveni crni papar po ukusu;
- ½ šalica nasjeckanog bilja, za ukras.
Recept za kuhanje:
Korak 1. Odmrznite, isperite vrganje. Izrežite na komade.
Korak 2. Celer, nasjeckajte luk. Ogulite i nasjeckajte mrkvu. Isperite heljdu.
Korak 3. Zagrijte biljno ulje u velikoj loncu, dodajte celer i luk. Kuhajte 5 minuta uz povremeno miješanje.
Korak 4. Dodajte mrkvu i gljive, pirjajte još 4 minute. Ulijte čašu heljde, začina, limunovog soka, soli i papra po ukusu.
Korak 5. Ulijte vodu ili juhu. Prokuhajte, smanjite vatru i kuhajte 15-20 minuta.
Poslužite ukrašeno biljem i kruhom.
Prehrambene informacije po porciji: 240 kalorija, 50 g ugljikohidrata, 10 g proteina, 3 g masti.
Smrznuta juha od vrganja s grahom
Recept je za 8 porcija. Za pripremu ove juhe trebat će 50 minuta.
Potrebni proizvodi:
- 600-700 g smrznutih vrganja;
- 8 čaša vode ili pileće juhe;
- 1 velika glava luka
- 2 srednje mrkve;
- 3 stabljike peteljke celera;
- 3 žlice maslinovo ili suncokretovo ulje;
- 2-3 konzerve graha iz konzerve;
- 3 češnja češnjaka;
- 100 g vrhnja (po želji);
- 1 žličica sol;
- svježe mljeveni crni papar po ukusu;
- 3 lista lovora;
- 1/3 šalice nasjeckanog svježeg kopra
Detaljne upute:
Korak 1. Odmrznite vrganje, isperite, izrežite.
Korak 2. Uzmite veliku lonac, dodajte vodu i prokuhajte.
Korak 3. Nasjeckajte luk, sitno nasjeckajte celer. Provucite češnjak kroz prešu za češnjak. Ogulite mrkvu i narežite na kockice ili kriške po vašem izboru.
Korak 4. Zagrijte biljno ulje u tavi. Pirjajte luk dvije minute uz neprestano miješanje. Dodajte mrkvu, celer i češnjak. Pirjajte nekoliko minuta. Ulijte vrhnje (po želji), kuhajte minutu. Prenesite sadržaj iz tave u lonac s kipućom vodom.
Korak 5. Stavite odmrznute gljive u tavu, pržite dok ne porumene, povremeno miješajući. Prebacite u lonac.
Korak 6. Otvorite limenke konzerviranog graha, ispustite vodu. Grah ulijte u lonac. Začinite solju i paprom. Dodajte listove lovora. Poklopiti i kuhati 30 minuta.
Prije posluživanja ulijte u dijelove tanjura, dodajte žlicu biljnog ulja, pospite začinskim biljem.
Biserna juha sa smrznutim vrganjima
Recept je za 5-6 porcija.
Potrebni sastojci:
- 500-600 g smrznutih vrganja;
- 3 žlice maslinovo ili suncokretovo ulje;
- 120 g šunke;
- 2 srednja luka;
- 3-4 male mrkve;
- 3-4 stabljike peteljke celera;
- 4 češnja češnjaka;
- 120 g bisernog ječma;
- 7 čaša vode ili juhe;
- 3 grančice svježe majčine dušice;
- sol i svježe mljeveni crni papar;
- 2 žlice pšenično brašno;
- 2 žlice maslac;
- 120 g vrhnja;
- nasjeckano bilje za posluživanje.
Upute za kuhanje:
Korak 1. Odmrznite gljive, isperite u cjedilo, izrežite ako je potrebno.
Korak 2. Nasjeckajte luk, celer i češnjak. Ogulite mrkvu i narežite na kockice ili kriške. Narežite slaninu na male kockice. Isperite biserni ječam.
Korak 3. Zagrijte ulje u velikoj loncu. Pržite slaninu, luk, mrkvu, celer 8-10 minuta, povremeno miješajući dok povrće ne omekša.
Korak 4. Dodajte češnjak i biserni ječam, pržite 2 minute. Ulijte vrhnje, kuhajte još 5-7 minuta.
Korak 5. Stavite vrganje u lonac, prelijte juhom ili vodom, dodajte cijelu grančicu timijana, lovorov list, sol, crni papar. Prokuhajte, poklopite i kuhajte 45 minuta, dok se biserni ječam ne skuha. Izvadite grančice timijana iz lonca.
Korak 6. U maloj zdjeli pomiješajte brašno i maslac i dodajte juhi. Dobro promiješajte, kuhajte 5 minuta.
Prije posluživanja pospite svježim sjeckanim začinskim biljem.
Juha od smrznutih vrganja u europskom stilu
Ovaj recept koristi dvije vrste gljiva: suhe i svježe. Također, u ovoj juhi nema krumpira i mrkve.
Za 2 porcije:
- 350 g smrznutih vrganja;
- 4 žlice maslac;
- 1 glava luka;
- 3 češnja češnjaka;
- 5 čaša vode ili juhe;
- ½ žličice sol;
- svježe mljeveni papar po ukusu.
Upute za kuhanje korak po korak:
Korak 1. Smrznute gljive stavite u cjedilo. Ostavite dok se ne otope i omekšaju. Isperite ih vodom. Ako su gljive velike, narežite ih na manje komade.
Korak 2. Pripremite povrće: izrežite luk, provucite češnjak kroz prešu za češnjak.
Korak 3. Otopite maslac u tavi, pržite luk i češnjak na srednje jakoj vatri.
Korak 4. Dodajte nasjeckane gljive u tavu. Kuhajte dok tekućina ne ispari, oko 8 minuta. Uz miješanje kuhajte na umjerenoj vatri još 10 minuta.
Korak 5. Stavite grančicu ružmarina na gljive, ulijte vodu ili mesnu juhu. Začinite solju i crnim paprom. Pirjati na laganoj vatri oko 1 sat. Uklonite grančicu ružmarina prije posluživanja u zdjelice za posluživanje.
Krem juha od smrznutih vrganja
Ukupno vrijeme kuhanja je 40 minuta. Količina porcija - 4. Dodavanjem kiselog vrhnja ili vrhnja juha postaje visokokalorična, ali vrlo ukusna.
Trebat će vam sljedeći proizvodi:
- 500 g smrznutih vrganja;
- 50 g maslaca;
- 1 grančica svježe majčine dušice ili ružmarina
- 1 glava luka;
- 1 češanj češnjaka;
- 1/3 čaše bijelog vina (po vašem nahođenju);
- 5 čaša vode ili pileće juhe;
- 1 čaša nemasnog kiselog vrhnja ili vrhnja za piće;
- sol i papar po ukusu;
- nasjeckani peršin za ukrašavanje jela.
Upute za kuhanje:
Korak 1. Odmrznite smrznute gljive, isperite, ispustite višak vode. Ako su gljive dovoljno velike za juhu, narežite ih na nekoliko dijelova.
Korak 2. Rastopite maslac u tavi. Dodajte svježi ružmarin (cijela grančica), nasjeckani luk, nasjeckani češnjak. Pirjajte na srednje jakoj vatri, povremeno miješajući, oko 5 minuta. Smanjite vatru, dodajte gljive (nekoliko ih možete ostaviti za ukras), sol i svježe mljeveni papar. Kuhajte uz povremeno miješanje dok gljive ne puste svu tekućinu i postanu smeđe (oko 20 minuta).
Korak 3. Dodajte bijelo vino u tavu s povrćem. Zatim dodajte vodu ili pileću juhu. Pustite da zavrije, smanjite vatru na najnižu, poklopite i kuhajte još 15 minuta.
Korak 4. Izvadite grančicu ružmarina. Maknite tavu s vatre. Upotrijebite miješalicu da smjesu pretvorite u kremastu konzistenciju. Dodajte lagano kiselo vrhnje ili vrhnje, promiješajte i dinstajte nekoliko minuta.
Prije posluživanja ukrasite nasjeckanim peršinom i gljivama.
