Bukovače su univerzalna gljiva. Može se pržiti, peći, koristiti za nadjeve, i naravno juhe. Ovo je mirisna i zdrava gljiva, jela od nje uvijek ispadnu nevjerojatno ukusna. Od njega se mogu praviti obične juhe, kao i juhe od pirea. Ovu popularnu gljivu možete pronaći u ruskim, engleskim, američkim, njemačkim, kineskim receptima.
Gljiva bukovača nevjerojatno je korisna i tijelo je dobro apsorbira. Za razliku od mnogih drugih vrsta gljiva, bukovače apsolutno ne akumuliraju teške metale, štetne tvari i zračenje. Vrlo ih je lako uzgajati kod kuće, u podrumu ili hladnjaku.
Jela od bukovača brzo se i jednostavno pripremaju. 1 čaša bukovače sadrži samo 30 kalorija, od čega 3 g proteina, 2 g dijetalnih vlakana, kao i kalij, folna kiselina, vitamini B6, D. Potonji pomaže tijelu da apsorbira kalcij, jača srce.
Gljiva juha s bukovačama i tjesteninom
Za 4 porcije juhe trebat će vam sljedeće namirnice:
- 2 žlice maslinovo ulje;
- 1 mali luk;
- 3-4 male mrkve;
- 4 stabljike peteljke celera;
- 3 češnja češnjaka;
- 4 šalice povrtne juhe;
- 2 čaše vode;
- 2 šalice bukovače, nasjeckane
- 1,5 šalice tjestenine;
- 1/3 šalice nasjeckanog svježeg peršina
- 1 žličica začini origana;
- 1 žličica timijan;
- sol i crni papar po ukusu.
Upute za kuhanje:
Korak 1. Ogulite i sitno nasjeckajte mrkvu, peteljku celera i luk. Provucite češnjak kroz prešu za češnjak. Sve premjestite u lonac, zagrijte i dodajte maslinovo ulje.
Korak 2. Povrće kuhajte 5 minuta na umjerenoj vatri dok ne omekša. Ulijte juhu od povrća i vodu. Pustite da zavrije.
Korak 3. U tavu dodajte ostatak sastojaka (gljive, tjestenina, peršin, origano, timijan, sol i crni papar po ukusu). Prokuhajte i smanjite vatru na najnižu. Poklopiti i kuhati 30 minuta.
Juha se može hladiti nekoliko dana u hladnjaku.
Krem juha od bukovače
Ovaj će recept zahtijevati pileći ili povrtni temeljac. Po želji možete koristiti običnu vodu ili dodati 1 pileću kocku.
Ukupno vrijeme pripreme recepta je 1 sat. Sadržaj kalorija po porciji iznosi 460 kcal.
Za 4-6 porcija:
- 450 g bukovače (mogu se miješati s gljivama ili bilo kojim drugim);
- 1 velika glava luka
- 6 žlica maslac;
- 1/3 šalice pšeničnog brašna
- Sol i crni papar po ukusu;
- ¼ čaše vina Jerez (po želji);
- 4 šalice pileće ili povrtne juhe
- 1 žlica svježa majčina dušica;
- 1 šalica teške kreme
- krutoni od bijelog kruha za posluživanje.
Detaljne upute:
Korak 1. Gljive ogulite, nasjeckajte ako je potrebno.
Korak 2. Nasjeckajte luk.
Korak 3. U velikoj loncu s debelim dnom zagrijte maslac, dodajte luk, pržite dok ne porumeni, oko 5 minuta. Dodajte nasjeckane gljive i malo soli, crnu mljevenu papriku. Kuhajte na umjerenoj vatri uz često miješanje dok tekućina od gljiva ne ispari. To će potrajati oko 10 minuta. Po želji možete izdvojiti nekoliko žlica gljiva za ukrašavanje gotove krem juhe.
Korak 4. Dodajte brašno, promiješajte. Ulijte bijelo vino.
Korak 5. Ulijte pileću ili povrtnu juhu, lišće timijana u lonac. Uz miješanje pustite da zavrije.
Korak 6. Smanjite vatru i kuhajte još 20 minuta, sjećajući se da promiješate. Maknite s vatre.
Korak 7 Ručnim miješalicom sameljite juhu dok ne postane glatka i glatka. Ulijte gustu pavlaku, začinite po ukusu.
Krem juha s bukovačama i gljivama
Za 4 porcije trebat će vam:
- 2 žlice maslinovo ulje;
- 1 žlica maslac;
- 180 g bukovače;
- 180 g gljiva ili gljiva shiitake;
- 4 češnja češnjaka;
- 2 poriluka;
- 2-3 čaše vode (2 čaše - ako želite gustu juhu, 3 čaše - ako su manje guste);
- 3 kriške slanine;
- 120 g kiselog vrhnja ili grčki jogurt;
- 1 žlica svježi peršin;
- 2 žličice svježa majčina dušica;
- 60 ml rakije (po želji);
- sol i crni papar po ukusu.
Korak po korak:
Korak 1. Ogulite gljive, izrežite ako je potrebno. Provucite češnjak kroz prešu za češnjak. Nasjeckajte luk. Nasjeckajte zelje i poriluk sitno. Narežite slaninu na male kockice.
Korak 2. Zagrijte maslinovo ulje i maslac u velikoj tavi.
Korak 3. Dodajte češnjak, poriluk, kuhajte 5 minuta, dok ne omekša.
Korak 4. Dodajte gljive, povremeno miješajući, i kuhajte 10-15 minuta. Ostavite nekoliko žlica gljiva za ukrašavanje gotovog jela.
Korak 5. Gljive premjestite u procesor za hranu ili posudu miješalice, dodajte vodu, slaninu, kiselo vrhnje ili gusti jogurt, peršin i timijan. Sameljite dok ne postane glatko, posolite i popaprite, ulijte konjak.
Gotovu juhu ukrasite gljivama i začinskim biljem.
Prehrambene informacije po porciji: 360 kalorija, 20 g masti, 13 g proteina, 27 g ugljikohidrata.
Juha od gljiva s kovanim jajetom
Ovo jelo pripada kineskoj kuhinji i vrlo je jednostavno za pripremu. Jedna porcija sadrži 140 kcal. Ukupno vrijeme kuhanja je 15 minuta.
Za 2 porcije trebat će vam:
- 150 g bukovače;
- 2 pera zelenog luka;
- prstohvat soli;
- 3 kriške đumbira (može se zamijeniti s 1 režanj češnjaka);
- 1 jaje;
- 1 žlica maslinovo ulje;
- ½ žlice sezamovo (maslinovo) ulje;
- 4-6 čaša vode.
Korak po korak:
Korak 1. Izrežite bukovače.
Korak 2. Zagrijte maslinovo ulje u loncu. Dodajte gljive, kuhajte minutu.
Korak 3. Ulijte vodu, dodajte đumbir. Pustite da zavrije, smanjite vatru i pirjajte 5-8 minuta.
Korak 4. Pojačajte vatru i tucite jedno sirovo jaje, snažno miješajući. Jaje bi se trebalo sklupčati. Dodajte 1/2 žlice. maslinovo ili sezamovo ulje, sol po ukusu.
Korak 5. Ulijte u posude za posluživanje, ukrasite nasjeckanim zelenim lukom.
Juha od gljiva s bukovačama, kiselim krastavcima i paprikom
Ukupno vrijeme kuhanja je 40 minuta.
Za 6-8 porcija trebat će vam:
- 400-500 g bukovače;
- 5 komada. kiseli krastavci + kiseli krastavac;
- 5 komada. ukiseljena crvena paprika + kiseli krastavac;
- 3 srednje mrkve;
- 3 češnja češnjaka;
- sol i crni papar po ukusu.
Umak za posluživanje:
- 2 žličice krumpirov ili kukuruzni škrob;
- 2 žlice senf;
- ½ žličice curry začini;
- 1 češanj češnjaka;
- 3 žlice maslinovo ulje.
Recept:
Korak 1. Uzmite veliku šerpu. Ulijte kiseli krastavac iz dvije staklenke krastavaca i papra. Dodajte litru vode.
Korak 2. Ogulite i nasjeckajte mrkvu i gljive. Stavite u lonac i pustite da zavrije. Kuhajte 15 minuta.
Korak 3. Dodajte nasjeckane kisele krastavce i papriku.
Korak 4. Provucite češnjak kroz prešu za češnjak. Dodajte u lonac. Kuhajte još 10 minuta.
Korak 5. Pripremite umak: pjenjačom ili miješalicom kombinirajte senf, škrob, maslinovo ulje i začin curry. Dodajte sitno mljeveni češanj češnjaka.
Juhu poslužite u porcijskim zdjelicama s umakom.
Juha s bukovačama na mlijeku
Ovo je ukusan i jednostavan recept za pripremu juhe od gljiva, trebat će vam 45-60 minuta vremena.
Trebat će vam:
- 600 g bukovače;
- 2 litre mlijeka;
- 1,5 čajne žličice sol;
- 1,5 čajne žličice svježe mljeveni crni papar;
- 2 žlice maslac;
- svježi nasjeckani peršin;
- krutoni od bijelog kruha ili krekeri.
Upute za kuhanje:
Korak 1. Gljive narežite na komade srednje veličine.
Korak 2. Uzmite veliku lonac s teškim dnom. Tamo ulijte mlijeko, dodajte bukovaču. Posolite, popaprite, dodajte maslac.
Korak 3. Zakuhajte, smanjite vatru i kuhajte 45-60 minuta, povremeno miješajući da mlijeko ne zagori.
Gotovu juhu ulijte u porcijske zdjele. Dodajte krekeri ili krutone od bijelog kruha sušene na maslacu ili pećnici, te ukrasite sjeckanim začinskim biljem.
Po želji se mlijeko na recept može zamijeniti vodom. Dodajte 2 srednje mrkve, 2 krumpira i 2 srednje luka. U ovom ćete slučaju dobiti običnu juhu od gljiva.
