Žene koje žele smršaviti uskraćuju sebi zapanjujuće pecivo, bojeći se da se opet ne udebljaju. Posebno za njih, nutricionisti su stvorili popis sastojaka koji mogu zamijeniti visokokalorično pšenično brašno bez rizika da dobiju višak kilograma.
Zamjena niskokalorična
Pšenično brašno lako se može zamijeniti rižinim, kukuruznim ili bademovim brašnom, potonje se priprema čak i kod kuće, mljeveći sirove bademe u miješalici ili mlinu za kavu. Također, heljdino, kokosovo ili laneno brašno poslužit će kao izvrsna zamjena, koja osim niskog udjela kalorija ima i mnoštvo korisnih svojstava.
Što se tiče proporcija, za zamjenu jedne žlice pšeničnog brašna trebat će vam 0,5 žlice kukuruznog ili krumpirovog škroba, 0,5 žlice škroba od rizoma strelice, 2 žlice brašna od kasave ili 0,5 žlice rižinog brašna. Da bi pečeni proizvodi bili ukusniji, prilikom pripreme ne biste trebali koristiti jednu, već nekoliko vrsta brašna.
Da biste zamijenili jednu šalicu pšeničnog brašna, trebate uzeti 0,5 šalice ječmenog brašna, 0,75 šalice grube zobene pahuljice, 1 šalicu kukuruznog brašna, 0,6 šalice krumpirovog brašna, 1 nepotpunu šalicu sitno mljevenog kukuruznog brašna ili 0,9 šalice riže brašno … Također, 1 šalica bijelog brašna može se zamijeniti s 1, 25 šalice raženog brašna, 1 šalicom krupno mljevenog rižinog brašna, 0,5 šalice raženog brašna pomiješanog s 0,5 šalice krumpirovog brašna, 1, 3 šalice mljevene zobene kaše, 1 žlica. sojino brašno pomiješano s 0,75 šalice krumpirovog brašna ili 0,7 šalice raženog brašna pomiješano s 0,3 šalice krumpirovog brašna.
Tajne zamjene
Kada zamjenjujete pšenično brašno gornjim sastojcima, morate znati neke tajne koje će vam omogućiti da napravite dobru i bujnu pečenu robu. Na primjer, upotreba kukuruznog i rižinog brašna grubog mljevenja tijestu može dati grudica i heterogenost. Da se to ne dogodi, morate pomiješati ova dva sastojka s vodom (prema proporcijama recepta), prokuhati, ohladiti i dodati ostatak sastojaka. Sojino brašno uvijek treba miješati s ostalim brašnom, a smjesu brašna i integralno brašno nikada ne smijemo prosijati. Tijesto, u kojem nedostaje pšeničnog brašna, jaja i mlijeka, mora se peći na laganoj vatri.
Prije dodavanja tekućine, smjesa brašna mora se temeljito pomiješati s ostatkom rasutih proizvoda. Na 1 šalicu grubog brašna stavi se 2,5 žličice praška za pecivo - dok će tijesto od takvog brašna trajati dulje od tijesta od pšenice, a također će ispasti rjeđe ili gušće.
Prilikom zamjene pšeničnog brašna, preporučuje se pečenje kolačića, kiflica ili drugih sitnica koje će se bolje ispeći. Također treba imati na umu da se ne-pšenični proizvodi brzo suše, pa se moraju čuvati u hermetički zatvorenoj posudi, a za pohanje koristiti kukuruzne ili mljevene rižine pahuljice.
