Savijača od višanja klasično je austrijsko jelo koje se do sada ukorijenilo u pećnicama ruskih domaćica. Recept je posebno relevantan u sezoni trešanja.
Sastojci:
- orasi ili bademi - 50 g;
- maslac - 100 g;
- mljeveni krekeri od maslaca ili kolačići od kratkog tijesta - 50 g;
- šećer - 300 g;
- trešnja - 700 g;
- sol - 1 prstohvat;
- biljno ulje - 2 žlice;
- voda - 150 ml;
- brašno - 250 g.
Priprema:
Prvo, morate pripremiti razvučeno tijesto. Prosijte brašno s prstohvatom soli, pomiješajte s biljnim uljem i vodom, a zatim počnite mijesiti rezultirajuću masu. Tijesto treba postati ljepljivo, a ne strmo. Da vam se tijesto ne bi lijepilo za ruke, bolje je podmazati ga uljem, ne trebate dodavati dodatno brašno.
Zamotajte dobiveni proizvod u plastiku ili prozirnu foliju i stavite na neko toplo mjesto točno sat vremena. Dok tijesto dospije, sami započinjemo s pripremom nadjeva.
Iz višnje unaprijed izvadite sve sjemenke, a zatim ih stavite u duboku posudu srednje veličine i prekrijte čašom šećera. Nakon miješanja stavite posudu na vatru, pustite da zavrije i zatim ohladite. Ocijedite dobiveni sirup i prođite kroz cjedilo.
Tostirajte orašaste plodove na suhoj tavi uz stalno miješanje 5 minuta, a zatim ih sameljite u blenderu. Sameljite kolačiće od kratkog tijesta, pomiješajte s orasima.
Sada na stol raširite kulinarski ručnik ili nešto slično njemu. Pospite brašnom i položite na vrh tijesta, također se mora posuti brašnom. Razvaljajte tijesto na srednju debljinu i počnite lagano podizati povlačeći se u krug. Kao rezultat toga, trebao bi se pokazati što je moguće tanji kako bi prolazio. Tijesto ni u kojem slučaju ne smije biti poderano; ako se to dogodi, pokrijte rupu komadom tijesta.
Nakon završetka mukotrpnog rada izvlačenja tijesta, odrežite debele rubove i površinu premažite maslacem. Mentalno se odmaknite od rubova 5 centimetara, posipajte sloj mrvicama kolačića i orašastih plodova. Za posljednji zavoj odmaknite se od jednog od rubova još malo - oko 10 centimetara. Sada ravnomjerno rasporedite višnje i pospite po preostalom šećeru.
Zarolajte rolat i uvucite rubove tako da nadjev ne iscuri. Pokrijte lim za pečenje pergamentima, stavite proizvod na njega i pošaljite ga u pećnicu. Površina koluta mora se unaprijed podmazati rastopljenim maslacem. Štrudlu pecite na 180oC pola sata. Ako želite, gotovu savijaču možete posuti šećerom i preliti sirupom. U klasičnoj verziji poslužuje se s kuglicom sladoleda.
