Tijesto za usitnjavanje održava meso mekanim i nježnim. Hrskava kora na bazi brašna, jaja, sira, mrvica dvopeka "zaključava" sok od mesa unutar komada i sprječava njegovo izlijevanje tijekom pečenja ili prženja.
Kotleti u zračnom tijestu
Sastojci:
- bilo koje meso - 700-750 g;
- jaja - 2 kom.;
- sol, začini, maslac, šećer - po ukusu;
- mlijeko - 80-100 ml;
- brašno - 80-90 g.
Priprema:
Ulijte sadržaj sirovih jaja u prikladnu posudu. Istucite ih s velikom prstohvatom soli. Da biste ubrzali postupak, vrijedi koristiti mikser. Smjesa bi se trebala pretvoriti u stabilnu pjenu. Za okus, u dobivenu masu možete dodati malu prstohvat šećera.
Ulijte hladno mlijeko. Nakon miješanja dodajte brašno u malim obrocima. Nastavite šibati najnižom brzinom oko pola minute. Za to vrijeme masa bi trebala postati homogena bez malih grudica. Tijesto će biti gusto i pjegavo.
Meso narežite na velike komade po zrnu. Najbolja debljina za kotlete je oko 0,7 cm. Piletina, svinjetina i govedina su u redu. Svaki komad mora se s obje strane prebiti posebnim čekićem ili tupom stranom noža, prethodno pokrivši vrećicom.
Začinite solju i paprom. Istodobno, ne zaboravite da u tijestu ima soli. Umočite svaku pripremljenu krišku mesa u gustu smjesu. Pošaljite ih u tavu s puno zagrijanog ulja. Kuhajte na srednje jakoj vatri dok ne postane hrskavo smeđa s obje strane.
Dobivenu poslasticu poslužite s umakom od rajčice / kečapa. Na primjer, u bazu rajčice možete jednostavno dodati mljevenu papriku i nasjeckani svježi cilantro.
Piletina u nježnom tijestu
Sastojci:
- pileći file - 5-6 kom.;
- sirova jaja - 2 velika;
- klasična majoneza i kiselo vrhnje srednjeg sadržaja masti - 1,5 žlice. l.;
- vrhunsko brašno - 4-5 desertnih žlica;
- sol, piment i svako ulje po ukusu.
Priprema:
Svi sastojci za izradu tijesta moraju se unaprijed ukloniti s hladnog mjesta. Primjerice, za sat vremena. Inače ga neće biti moguće učiniti bujnim i prozračnim.
Filete isperite i osušite unaprijed. Odrežite od njega sve filmove. Prosijte brašno nekoliko puta kroz najfinije sito. To će zasititi proizvod kisikom i omogućiti vam da se riješite nepotrebnih nakupina.
Meso narežite na komade i tucite kroz vrećicu. Debljina svake trebala bi biti oko 1 cm.
Odvojeno kombinirajte jaja sa svim preostalim sastojcima. Brašno treba dodati posljednje, temeljito miješajući komponente nakon svakog sljedećeg obroka. Sve istucite pjenjačom.
Umočite komade fileta u rezultirajuću gustu smjesu. Trebali bi biti potpuno prekriveni tijestom. Pržite kotlete na vrućem ulju s obje strane. Trebat će oko 7-8 minuta za svaku s malo manje od prosječne topline.
Rezultat je ukusno jelo sa sočnim i nježnim fileom iznutra i rumenom apetitnom koricom izvana. Poslužite ga uz lagani prilog. Na primjer, s povrćem s roštilja ili dinstanim u nemasnom kiselom vrhnju.
Iz jetre
Sastojci:
- goveđa jetra - pola kilograma;
- mlijeko - za namakanje iznutrica;
- prvoklasno brašno - 4-5 žlica. l.;
- soda od živog vapna - pola male žlice;
- jaja - 2 kom.;
- sol, papar, ulje - po ukusu.
Priprema:
Isperite iznutrice. Oštrim ravnim nožem pažljivo odrežite sve filmove. Pošaljite jetru u cijelom komadu u posudu s hladnim mlijekom. Ostavite u tekućini najmanje pola sata. Ako imate slobodnog vremena, vrijedi namočiti proizvod na par sati. To će ga učiniti mekšim i mekšim.
Osušite pripremljenu jetru. Rezati na kriške za kotlete. Svaki ne smije biti deblji od 1,7-2 cm. Inače, čak i nakon dugog prženja, kotleti će unutra ostati vlažni.
Pokrijte svaki komad iznutrica folijom. Dobro istucite posebnim čekićem sa zubima. Zatim natrljajte kriške sa svake strane mješavinom soli i svježe mljevenog papra. Ponovno prođite čekićem kako bi se suhi aditivi "utisnuli" u jetru. Ostavite buduće kotlete da se mariniraju oko pola sata. Na hladnoći ih nije potrebno uklanjati.
Sipajte jaja u zasebnu posudu. Ulijte prosijano brašno i brzu sodu. Posolite sve. Lagano istucite s dvije vilice. Sastav treba dosljedno nalikovati spremanju kiselog vrhnja.
Pripremljene komade jetre uronite u gusto tijesto. Pržite ih u tavi od lijevanog željeza s bilo kojim uljem s obje strane dok se ne pojavi zlatna, apetizirajuća kora.
Gotove poslastice poslužite uz bilo koji prilog. Primjerice, ukusno ga je kombinirati s pireom od buče ili graška.
Goveđi kotleti s preljevom
Sastojci:
- goveđa plećka (izrezana na 4 dijela) - oko kilograma;
- brašno - 3,5 šalice;
- kukuruzni škrob - pola čaše;
- češnjak i luk u prahu - po 1 velika žlica;
- prašak za pecivo - 2 male žlice;
- kajenski papar - prstohvat;
- sol po ukusu;
- jaja - 4 kom.;
- masno mlijeko - 2 žlice.;
- maslac - 4 velike žlice;
- pileća juha - 1,5 žlice.
Priprema:
U duboku posudu pošaljite gotovo svo brašno (osim 3 žlice L.), biljni prah (ostavite 1 prstohvat češnjaka za umak), škrob, sol, papar, prašak za pecivo. Sve dobro promiješajte.
Ulijte 1 žlica. suhu smjesu u tanjuru srednje dubine, tako da je u njoj prikladno uvaljati komade mesa. U drugu, malo dublju posudu ulijte mješavinu razmućenih jaja i malo soli.
Pošaljite preostalu suhu smjesu u zasebnu posudu. Dodajte joj ½ žlice. svježe masno mlijeko. Smjesu promiješajte pjenjačom tako da se u njoj ne pojave grudice, što može pokvariti okus gotovog jela.
Isperite velike komade mesa pod mlazom vode i osušite papirnatim ručnicima. Zatim napravite 3-4 reza na svakom izratku oštrim nožem. Obavezno - preko vlakana! Trljajte sve praznine solju. Obradite svaku krišku mesa posebnim kuhinjskim čekićem. Kao rezultat, njegova debljina ne bi trebala biti veća od pola centimetra.
Odmah nakon toga uvaljajte goveđe tijesto u suhu smjesu razbacanu na tanjur. Zatim - umočite u razmućena jaja. Zadnji put ih umočite u smjesu od brašna. Stavite meso na rešetku i stavite na hladno mjesto. Barem budući kotleti trebali bi stajati četvrt sata. Ali u idealnom slučaju vrijedi ih ostaviti hladnih 4-5 sati. Nakon isteka određenog vremena meso ponovno umočite u masu od mliječnog brašna.
Zagrijte pećnicu na 100-120 stupnjeva. U tavi od lijevanog željeza, bilo koja prikladna mast dok ne zacvrči. Na njemu pržite pripremljene kotlete dok ne omekša.
Stavite već rumeno meso na rešetku i pošaljite ga u zagrijanu pećnicu da ostane toplo dok se sos priprema. Za potonje zagrijte maslac u zasebnoj tavi. Na njemu popržite preostalo brašno i češnjak u prahu dok lagano ne porumene. Ovaj postupak trajat će približno 2-2,5 minuta. U brašno postupno dodajte preostalo mlijeko i svu juhu. Začinite solju po ukusu. Zatvorite ga poklopcem i kuhajte na laganoj vatri dok ne postane gusto - oko 6-7 minuta.
Poslužite toplo za večeru i obilno prelijte umakom od tave. Ovaj se recept može držati hladnim oko 20 sati.
Svinjetina sa sirom
Sastojci:
- svinjski lung - pola kilograma;
- tvrdi slani sir - 80-100 g;
- pileće jaje - 1 kom;
- sol i razni svinjski začini - po ukusu;
- bilo koja mast - za prženje kotleta.
Priprema:
Osušite čistu slabine i narežite na srednje komade. Obavezno premjestite nož preko vlakana. Otkucajte svaku krišku. Važno je ne pretjerivati, kako ne biste narušili strukturu mesa.
Napravite rez na svakom komadu mesa sa strane. Trebali biste dobiti nekakve ne previše duboke "džepove". Natrljajte svinjetinu smjesom preostalih suhih sastojaka. Proces koji uključuje "džepove".
Uklonite rebrastu tvrdu koru sa sira. Ostatak narežite na kockice. Optimalna debljina za svaku je 0, 6-0, 8 cm. Štapiće rasporedite po rupama na mesu.
Jaje posebno istucite s prstohvatom soli. U ovaj sastav umočite pripremljene komade svinjskog mesa s nadjevom. Pržite svaku dok ne omekša u posudi s vrućom masnoćom.
Kotleti u tijestu od rajčice
Sastojci:
- svinjska pulpa - pola kilograma;
- bijeli luk - 1 glava;
- češnjak - 2-3 češnja;
- jaja - 2 kom.;
- pasta od rajčice - 1/3 žlice.;
- prvoklasno brašno - 2 žlice. l.;
- sol i piment po ukusu.
Priprema:
Meso narežite na dijelove i svaki pažljivo istucite. Natrljajte solju i paprom. Luk nasjeckajte vrlo sitno. Oljušteni češnjak zdrobite na bilo koji prikladan način. Za to možete upotrijebiti i sitnu ribež.
Za tijesto pošaljite pasirani češnjak, sol, brašno, minijaturne kockice luka. Sve jako dobro promiješajte tako da u sastavu naiđu samo komadići povrća, a ne grudice brašna. Umočite pripremljeno meso u rezultirajući ružičasti sastav. Ostavite u ovom obliku 2-2,5 sata na hladnom. Preporučljivo je u procesu nekoliko puta okrenuti buduće kotlete.
Pržite svinjetinu u originalnom tijestu dok ne omekša. Ukusno je za to koristiti mješavinu maslaca i suncokretovog ulja.
Poslužite je uz nježni pire krumpir kuhan s vrhnjem. Može se dodati u kotlete s bilo kojim biljnim umakom. Na primjer, prženi luk, mrkva, češnjak i paprika. Spremni takav umak prekida se miješalicom dok ne postane glatka.
Patlidžan u klasičnom tijestu
Sastojci:
- patlidžan - 2 velika;
- fina sol - 1 prstohvat;
- pileći začini i maslac po ukusu;
- mlijeko - 4 žlice za desert;
- jaja - 1 kom.;
- brašno - 3 žlice za desert;
- šećer - 1 mala prstohvat.
Priprema:
Temeljito isperite sve povrće. Ogulite ih. Preostale dijelove izrežite na kriške srednje debljine. Zatim tučite povrće s tanjura tupom stranom kuhinjskog noža. Možete koristiti i poseban čekić, ali u ovom slučaju morate biti posebno oprezni.
Pripremljene patlidžane treba položiti na papirnate ručnike i pustiti da se osuše dok se priprema tijesto. Inače, potonji će se vrlo slabo držati kriški povrća.
Ulijte sadržaj sirovih jaja u bilo koji prikladan spremnik. Smjesta ih istucite sa soli i šećerom, dodajući prstohvat ovih sastojaka.
U podlogu za tijesto ulijte hladno mlijeko. Postupno umiješajte brašno prosijano unaprijed.
Pripremljene kriške patlidžana pospite pilećim začinima s obje strane. Ostale začine možete uzeti po svom ukusu. Umočite svaki tanjur u tijesto, a zatim - uronite u tavu s vrućom bojom. Pržite povrće do zlatne, apetitne boje na cijeloj površini. Poslužite vruće s začinjenim umakom od češnjaka.
