Jesen je vrijeme za berbu. Ali što učiniti kad se umorite od kiseljenja krastavaca, slane rajčice i paprike u konzervi? Napravite ukiseljeno grožđe za izvrstan međuobrok. Posebno je ukusno staviti takvu bobicu na komad baguette, namazan nježnom paštetom od pileće jetre.
Da biste napravili začinjeno ukiseljeno grožđe, trebat će vam:
- 1 kilogram crvenog grožđa bez sjemenki;
- 3 šalice octa od crvenog vina;
- 2 čaše šećera;
- 1 žlica zrna crnog papra;
- 1 žlica sjemenki žute gorušice;
- 1 ½ žličice morske soli;
- 1 čajna žličica sjemenki korijandera;
- 1 žličica crvene mljevene paprike;
- 15 pupoljaka karanfila;
- 6 listova lovora;
- 4 štapića cimeta.
Operite i osušite grožđe. Oštrim voćnim nožem izrežite bobice iz vinove loze, pokušavajući to učiniti što bliže stabljici. Bobice ne trebate priklještiti, jer možete oguliti preveliki komadić kože. Izrežite grožđe na polovice. I stavite ih u čiste, sterilizirane staklenke.
U lonac stavite cimet, crnu i crvenu papriku, senf, šećer, sol, klinčić i lovorov list. Ulijte ocat. Zagrijte marinadu i kuhajte na umjerenoj vatri 10 minuta. Miješajte da se šećer potpuno otopi. Uzmite lijevak i ulijte u vruću marinadu limenke grožđa. Kad se začini malo ohlade, u staklenke stavite štapiće cimeta, papar u zrnu, sjeme gorušice i lovorov list. Marinadu ohladite na sobnu temperaturu i staklenke prekrijte sterilnim željeznim čepovima. Stavite konzervirano grožđe u hladnjak, za dva će biti gotovo, ali što su duže bobice u marinadi, to će biti aromatičnije i ukusnije.
Da biste napravili začinjeno ukiseljeno grožđe koje izgleda poput maslina, upotrijebite:
- 1 kilogram zelenog ili crvenog grožđa bez sjemenki;
- 2 šalice octa od bijelog vina;
- 2 žlice grube soli;
- 2 žličice šećera;
- 3 češnja oguljenog češnjaka;
- grančica ružmarina;
- ½ žličice sušenog čilija, zdrobljenog.
Isperite grožđe, osušite i stavite u staklenke. U lonac ulijte ocat, dodajte oguljeni češnjak, sol, papar, šećer i grančicu ružmarina, zagrijte marinadu na umjerenoj vatri, čim počne ključati, maknite s vatre i ulijte marinadu u staklenke grožđa. Stavite u hladnjak, prekrijte željeznim poklopcima sa vijcima i ohladite. Grožđe će biti gotovo za 2 tjedna. Pokušajte ga koristiti umjesto maslina u salati ili smoothiejima.
