Domaći pripravci nisu samo način očuvanja povrća do proljeća, već i prilika za pripremu originalnog i ukusnog zalogaja. Načini konzerviranja i sastav marinada ovise o vrsti povrća, na primjer, za cherry rajčice obično se bira marinada koja naglašava njihov prirodni slatkasti okus.
Rajčica s estragonom
Trebat će vam:
- 4 kg cherry rajčice;
- 24 mala luka (ne veća od 1 cm);
- 3 paprike različitih boja;
- 100 g korijena celera;
- 6 češnja češnjaka;
- 2 mrkve;
- 2 litre vode;
- 1 litra octa;
- 250 g soli;
- nekoliko graška crnog papra;
- 8 cvatova kopra.
Mrkva i paprika neobvezni su elementi za marinadu, a od luka je bolje ne odustajati.
U veliku posudu ulijte vodu i ocat, dodajte sol. Smjesu prokuhajte i pričekajte da se sol potpuno otopi. Prokuhajte vodu u zasebnoj posudi i u nju umočite oljušteni mali luk 2-3 minute. Cherry rajčice temeljito operite. Ogulite papriku od pregrada i sjemenki i narežite na velike komade. Ogulite i nasjeckajte mrkvu. Ogulite češnje češnjaka i prerežite ih na pola.
Tijekom kuhanja marinade možete joj dodati malo suhih sjemenki kopra.
Sterilizirajte staklenke u kojima će se čuvati rajčica. Na dno svake od njih stavite cvat kopra i malo češnjaka. Napunite staklenke rajčicama, dodajući luk, mrkvu i papriku. Prelijte zrnom crnog papra i ostacima češnjaka i kopra. Prelijte marinadu preko staklenki.
Stavite ručnik na dno duboke šerpe. Ulijte u nju vode i pustite da zavrije. Stavite staklenke u lonac i sterilizirajte ih. Vrijeme toplinske obrade ovisi o veličini limenki. Za posude od pola litre to je 20 minuta, a za posude od litre - 30 minuta. Gotovu konzerviranu hranu zatvorite poklopcima, ohladite i čuvajte na hladnom mjestu. Rajčice pripremljene prema ovom receptu moraju se marinirati najmanje mjesec dana prije upotrebe.
Konzervirane rajčice sa slatkom marinadom
Povrće možete konzervirati ne samo solju, već i šećerom, kao što pokazuje ovaj recept.
Trebat će vam:
- 3 kg cherry rajčice;
- 1,7 kg šećera;
- 500 ml octa;
- 2 štapića cimeta;
- 1 žlica. mljevena paprika.
Operite rajčicu. Oparite ih kipućom vodom i ogulite. U loncu zagrijte ocat i šećer s cimetom i paprikom. Ako volite začin, ovu smjesu možete nadopuniti kriškom korijena đumbira. U tu smjesu stavite rajčicu i kuhajte najmanje 15 minuta. Ako je sirup pregust, dodajte malo vode. Rajčice će morati biti pakirane u sterilizirane limenke. Zarolajte gotovu konzervu i upotrijebite je mjesec i pol dana nakon kuhanja.
