Riba pržena u tijestu prvi put je kuhana u Francuskoj. U prijevodu s francuskog, riječ "claire" znači "tekućina". Tijesto je tijesto u koje je potrebno umakati proizvod neposredno prije prženja.
Riba, pržena u tijestu, ima posebno nježan okus, jer se tekući pohani oblik tijesta pretvara u prhku koru kada se prži, što sprečava da proizvod izgubi sok tijekom kuhanja.
Za prženje u tijestu, bolje je koristiti riblje filete. Gotov poluproizvod možete kupiti u trgovini, ili ga možete sami skuhati. Da biste to učinili, trebate očistiti ribu s ljuske pomoću posebne skale za ribu, odsjeći glavu ribe, repnu peraju, otvoriti trbušnu šupljinu i ukloniti unutrašnjost. Dalje, morate napraviti duboke rezove s obje strane leđne peraje paralelno s grebenom i pažljivo ukloniti filete s kostiju rebara pomoću oštrog i fleksibilnog noža.
Ljuske s ribe ne smiju se ukloniti ako se nakon toga ukloni koža s fileta. Skinite kožu vrlo pažljivo. Važno je da sloj potkožne masti ostane na filetu. To će spriječiti da se komadići iskrive tijekom postupka prženja.
Gotov file u količini od 600-800 grama treba oprati, osušiti papirnatim ručnikom, izrezati na dijelove, posoliti, popapriti i staviti u posudu 10-15 minuta. Ovo vrijeme je sasvim dovoljno za soljenje poluproizvoda. Ako riba ima neugodan blatnjav miris, možete je poprskati limunovim sokom.
Da biste pripremili tijesto, u posudu morate slomiti 3 jaja, dodati 200 grama brašna, sol, začine po ukusu i dobro promiješati sve sastojke. Dalje, u dobivenu smjesu morate pažljivo uliti čašu mlijeka. Najbolje je mlijeko sipati na kapljice uz stalno miješanje sadržaja posude. Gotovo tijesto po svojoj postojanosti treba nalikovati kefiru.
Ljubiteljima neobičnih okusa može se savjetovati da ribu kuhaju ne u mlijeku, već u tijestu od kiselog vrhnja. Da biste je pripremili, u posudu morate slomiti 3 jaja, dodati 5 žlica pšeničnog brašna i 100 grama tekuće kiselog vrhnja. Da biste tijestu od kiselog vrhnja dali pikantni okus, možete mu dodati 50 grama sitno naribanog sira.
Da biste pripremili tijesto za pivo, u posudi pomiješajte 3 pileća jaja, 200 grama brašna, sol po ukusu i 200 mililitara svijetlog piva. U ove svrhe preporučuje se upotreba piva s niskim udjelom alkohola.
Da bi tijesto bilo lagano i prozračno, preporučuje se dodavanje tekućeg proizvoda u jako rashlađenom obliku. Prije pripreme dovoljno je mlijeko, pivo ili kiselo vrhnje potopiti u hladnjak na 30 minuta.
Komade ribljeg fileta treba jedan po jedan umočiti u pripremljeno tijesto i staviti u vruću tavu s puno biljnog ulja. Ribu treba pržiti na jakoj vatri 4-5 minuta sa svake strane.
Na kraju kuhanja stavite komade fileta na papirnati ubrus da upije višak masnoće. Gotovu ribu treba položiti na porcionirane tanjure i ukrasiti nasjeckanim biljem. Prilikom posluživanja filete možete preliti umakom. Ovo se jelo dobro slaže s kuhanim krumpirom, pire krumpirom, kuhanom rižom, heljdom, svježim povrćem.
