Tijesto je tijesto u koje se riba umače prije prženja. Glavni pokazatelj je viskoznost. Ovisno o preferenciji za debljinu kore, ona može biti tanka ili gusta. Konzistentnost se provjerava brzinom protoka iz žlice.
Riba u tijestu poslužuje se kao glavno jelo ili kao dio predjela. Riblja jela u tijestu izgledaju apetitno, ukusno i zdravo. Glavna je zadaća tijesta zaštititi proizvod od kontakta s vrućom masnoćom, peče se u ljusci. Tijesto se može izrađivati od raznih sastojaka, izbor ovisi o preferencijama domaćice. Okus ribe poboljšat će marinada od limunovog soka.
Tijesto za prženje u maloj količini masti i u dubokoj masti razlikuje se u gustoći, a za duboko masnoće se pravi gušće.
Brzo se tijesto priprema od jednostavnih proizvoda: brašna, mlijeka, jaja. File bijele ribe narežite na komade od 10-11 cm, pospite limunovim sokom, začinite paprom i solju, prekrijte nasjeckanim lukom i ostavite da se marinira 30 minuta.
Pripremite tekuće tijesto - razrijedite brašno s mlijekom dok kiselo vrhnje ne postane gusto, odvojite bjelanjke od žumanjaka, dodajte žumanjke u tijesto. Bjelanjke istucite pjenjačom ili mikserom dok ne postanu pahuljasto i nježno dodajte smjesi. Zagrijte biljno ulje, umočite komade ribe u tijesto i pržite ih poput krafni.
Da tijesto ne bi skliznulo s ribe, prvo umočite ribu u brašno, a tek onda umočite u tijesto.
Pivsko tijesto često se koristi za ribu. Trebat će:
- 1 jaje;
- 5 žlica mlijeka i piva;
- ½ šalice brašna;
- 1 žličica soli i šećera.
Pomiješajte proizvode, osim jaja, istucite proteine i dodajte tijestu, tijesto je spremno.
Riba u tijestu na kineskom ima osebujan okus. Riblji file narežite na sitne komade debele poput prsta i marinirajte. Za marinadu uzmite: korijen đumbira, luk, papar, umak od soje - količina je proizvoljna. Popaprite ribu, prekrijte ribanim đumbirom i lukom, prelijte umakom od soje, ostavite 20-30 minuta.
Zgnječite 1 žumanjak sa soli, dodajte škrob (100 g), razrijedite vodom da dobijete konzistenciju guste pavlake. Stavite naribani komad đumbira i ribe tamo, promiješajte. Riba se duboko prži od svinjske masti, može se zamijeniti biljnim uljem.
Neobično tijesto radi se od bundeve - kraljice povrća. Jelo će na svečanom stolu izgledati dostojanstveno. Prođite bundevu i luk kroz mlin za meso, razrijedite vrhnjem, u smjesu dodajte jaja, brašno, pjenjačom tucite masu pjenjačom. Komade fileta posolite, prelijte limunovim sokom, umočite u tijesto i pržite na kipućoj masti. Potrošnja proizvoda: riba - 1 kg, poriluk - 2-3 kom, jaja - 4 kom, vrhnje - 0,5 šalice, brašno - 1,5 šalice.
Ako želite impresionirati svoje goste, poslužite losos pržen na tijestu od luka, majoneze i brašna. Usitnite veliki luk u miješalici (rešetku), istucite 1 jaje, dodajte 3 žlice brašna, 2 žlice majoneze, sol. Stavite pripremljenu ribu u tijesto i ostavite da odstoji 10-15 minuta. Pržite ribu s obje strane na laganoj vatri, poklopljeno. Riba je sočna, a tijesto je pahuljasto i nježno, topi se u ustima.
Hranjivo jelo dolazi od ribe pržene u ljusci od krumpirovog tijesta, značajno povećava volumen komada i dodaje sitost. Ogulite tri krumpira, operite i naribajte na gruboj ribež, tamo stavite 1 jaje, 2 žlice brašna, sol, papar. Dodajte boju sitno sjeckanom zelenilu.
