Kuksu (ili kuksi) doslovno znači rezanci. Korejci i Uzbeci ovo jelo smatraju tradicionalnim. Kuksu nije visokokalorično jelo, pa postaje pravi spas u ljetnim vrućinama. Osim toga, prije posluživanja, ovo se jelo hladi u hladnjaku.
Sastojci:
500 g govedine (ili bilo kojeg drugog nemasnog mesa)
500 g svježeg kupusa
700 g svježih krastavaca
2 rajčice
1-2 kom. luk
3-4 češnja češnjaka
0,5 žličice mljevenog korijandera
5 komada. kokošja jaja
1 svežanj kopra
1 svežanj cilantra
1-2 pakiranja špageta # 1
biljno ulje
2,5 litre vode
umak od soje
ocat
sol
150 g šećera
crni papar (mljeveni)
crvena ljuta paprika (mljevena)
Priprema:
1. U veliku šerpu ulijte 2,5 litre vode. Dodajte 1 žlicu soli, malo octa, 130 g šećera, 30 ml sojinog umaka. Sve temeljito promiješajte do potpunog otapanja. Zatim trebate narezati rajčicu i krastavac na male trakice, a zelje sitno nasjeckati. Sve to stavite u vodu, promiješajte, a zatim tavu stavite u hladnjak.
2. Meso treba rezati na trake, čija je debljina 6-7 mm. Zatim u duboku tavu ulijte malo biljnog ulja, pričekajte dok se ne zagrije, stavite meso na dno. Mora se dinstati ispod poklopca 20-30 minuta.
3. Dok se meso kuha, kupus trebate tanko nasjeckati, prekriti žlicom soli i temeljito promiješati lagano stiskajući rukama. Stavi sa strane. Dalje, trebate tanko nasjeckati luk.
4. Skinite poklopac s tave, isparite višak tekućine, ako je ima puno. Čim se meso počne pržiti, trebate mu dodati luk, sve promiješati. Iscijedite kupus, a zatim ga stavite i u tavu. Jelo se dinsta pod zatvorenim poklopcem 10-15 minuta, s vremena na vrijeme ga treba promiješati. Zatim dodajte sol, protisnuti češnjak, korijander i ostale začine, ako je potrebno. Sve ponovo promiješajte, a zatim sklonite s vatre i ohladite.
5. Krastavce je potrebno tanko prerezati po dužini (ako su dugi, prvo ih podijelite na nekoliko dijelova), pospite solju, promiješajte i zatim ostavite sa strane. Kad daju sok, posolite ih, dodajte prstohvat korijandera, malo šećera, žličicu umaka od soje i žličicu mljevene crvene paprike (ljute). Sve dobro promiješajte i stavite u hladnjak.
6. Sada ostaje samo kuhati rezance, a zatim ih isprati hladnom vodom, pustiti da tekućina iscuri.
7. I na kraju, možete skupiti kuksu u jedno jelo. Stavite rezance u duboki tanjur, prelijte ih murijom (točka 1), dodajte po 1-2 žlice salate i mesa. Zatim odozgo pospite sjemenkama sezama. A možete probati! Ispada vrlo ukusno. Štoviše, kuksu se može jesti i vruće i hladno.
