Sočno i nježno, ali istodobno bogato okusom, meso je ukras svečanog i svakodnevnog stola.
Najčešće greške u kuhanju mesa su: pretvrda kora koja nastaje kada je temperatura pečenja previsoka ili je postupak kuhanja predug; suh, vlaknast komad - dokaz pretjerano dugog toplinskog tretmana ili nedostatka tekućine tijekom kuhanja nemasnog dijela, i još mnogo toga. Ima smisla odvojeno razmotriti glavne pogreške, kao i kako ih izbjeći u slučaju svake vrste mesa zasebno.
Govedina
Nemasne vrste govedine bez mramora izuzetno su rijetke za domaćice. U međuvremenu, postoje samo dva načina (osim uobičajenog goveđeg stroganova) za kuhanje ukusne govedine, a da se ne presuši.
Prva su juhe i variva s njezinim sudjelovanjem. Da biste to učinili, nasjeckajte govedinu na sitne komade, malo veće od goveđeg strogana, umočite ih u zagrijanu tavu s maslacem i odmah neprekidno miješajte kuhinjskom lopaticom. Već nakon minute intenzivnog miješanja, meso treba prebaciti u lonac za juhu i kuhati na laganoj vatri najmanje sat vremena.
Drugi način je pečenje većeg komada govedine ili manjih komada. Veliki komad se vrlo brzo preprži sa svih strana, kako bi se u njemu zatvorio sok. To se mora učiniti vrlo brzo. Zatim se stavlja u duboki kalup, sa ili bez folije. Ispod mesa mora biti barem luk, a oko njega - puno vode, juhe ili marinade. Vrijeme kuhanja obične nemasne govedine u pećnici je najmanje dva sata. Tijekom druge polovice postupka pečenja temperatura kuhanja ne smije biti previsoka. Optimalna temperatura za veliki komad je 140-180 stupnjeva.
Svinjetina
Svinjetina, poput govedine, voli brzo prženje praćeno pirjanjem. Međutim, ova vrsta mesa izvrsna je s drugim načinom kuhanja.
Brzo prženi komadići srednje veličine posolite se, popaprite i poškropite ružmarinom, prelijte čašom crnog ili bijelog vina ili jednom žlicom vinskog octa razrijeđenog u toploj vodi. Nakon otprilike pet do deset minuta dinstanja, mesu se doda topla voda, pusti da zavrije i zatim se vatra smanji. Dobiveno meso ima ugodan okus i aromu, izvrsnu koru i, što je najvažnije, vrlo sočnu strukturu.
Ovčetina
Janjetina često ima specifičan miris koji treba ukloniti. Obično se vino i začinsko bilje s tim uspješno nose: kadulja, majčina dušica, ružmarin, cilantro, peršin i drugi. Janjetina dinstana u slatko-kiselim umacima, pivu, vinu i marinadama dobro se ponaša. Odlično se slaže s vinskom marinadom i ljutom paprikom. Janjetina ne voli pečenje, bolje ju je peći, poput govedine, ili dinstati u gustom sosu u kotlu. Važno je da sastojci uz janjetinu ne budu bljutavi.
