Za organizaciju restoranskog posla, faktor mode za određenu kuhinju od velike je važnosti. Ako je prije nekoliko godina zabilježena povećana potražnja za talijanskom kuhinjom, tada su posljednjih godina mnogi gurmani očito zaintrigirani egzotičnim jelima iz Zemlje izlazećeg sunca.
U prilično kratkom vremenskom razdoblju u glavnom gradu otvoreno je više od stotinu sličnih objekata koji su nudili sushi, sashimi i druge japanske delicije. No, bez obzira koliko se restoranska kuhinja čini atraktivnom, zbog visokih troškova još uvijek nije dostupna tolikom broju. To se ne može reći za objekte brze hrane čiji se brzi razvoj danas može pratiti u Rusiji. Ako su u istim kafićima i restoranima nadoknade oko 200-300%, tada u objektima brze hrane profit raste zbog velikog priljeva posjetitelja koje privlače utvrđene demokratske cijene.
U pozadini sve veće konkurencije, prioritetni čimbenik uspješnog rada bilo kojeg ugostiteljskog objekta je pravo mjesto. Prilikom odabira potrebno je uzeti u obzir niz kriterija: velika "prometnost" mjesta, niska stopa najma, razina blagostanja potencijalnih posjetitelja itd. Štoviše, ako je faktor uspješne "registracije" nije toliko važno za mrežne operatore, jer ovdje prije svega radi dobro promovirana marka, zatim u pravilu za vlasnike malih kafića ili restorana koji nemaju značajan početni kapital, ali očekuju što raniju dobit, ovo je pitanje prilično kritično. U ovom je slučaju idealan izlaz iz situacije prisutnost konceptualnog "poleta" u poduzeću.
Tradicionalno je najatraktivniji teritorij za organiziranje "hranjivog" posla središte grada, a najpoželjniji objekti za ulaganje su maloprodajni prostori na prvim katovima zgrada okrenutih prema glavnim gradskim prometnicama. Upravo za takve prostore danas postoji akutni nedostatak unutar Vrtnog prstena, a postoji i povećana koncentracija ugostiteljskih mjesta. "Uspavane" gradske četvrti znatno zaostaju u broju takvih ustanova.
Nakon što se utvrde područje i približno mjesto "gurmanskog raja", postavlja se dilema: graditi objekt od "nule" ili se baviti rekonstrukcijom, pa čak i ponovnim profiliranjem stare zgrade. Jasno je da je druga opcija poželjnija samo kada nije potrebno ozbiljno restrukturiranje.
U pravilu, mrežni operateri mogu si priuštiti ulaganje u izgradnju maloprodajnog prostora. Za pojedinačne ustanove puno je realnija opcija stjecanje vlasništva nad prostorijama naslijeđenim kao nasljeđe sovjetske ere. Stoga sada često možete pronaći kafiće i restorane "registrirane" u prostorijama bivših pekara ili trgovina mješovitom robom. Prednosti takvog kontinuiteta sasvim su očite: tijekom gradnje lako se uočavaju svi potrebni GOST-ovi i prostore nije potrebno reprofilirati.
Napokon, ako se na ovom teritoriju prethodno nalazila ustanova koja nije bila daleko od ugostiteljstva, potencijalni ugostitelji neće moći izbjeći poteškoće s ponovnim profiliranjem prostora. Da biste to učinili, morat ćete dobiti licence, dugo i tvrdoglavo kucajući pragove niza upravnih tijela, od REU-a do službe za sanitarnu kontrolu.
Još je ekonomičnija opcija iznajmljivanje malih prostora. "Privremeno" sklonište, smješteno na "prolaznim" mjestima - u blizini poslovnih centara, trgovačkih područja itd. - u početku će pridonijeti brzom povratu ulaganja. Međutim, postoje i brojne poteškoće. Prvo, opseg predmeta dostupnih za najam koji se mogu naći u bazama podataka agencija za promet nekretninama ili koje vlasti glavnog grada daju na nadmetanje izuzetno je ograničen. Većina naj "najukusnijih" brojila iz različitih razloga ostaje u hladu. Drugo, pretvaranje teritorija u kafić ili restoran, ulaganje u promociju mjesta itd., Znajući da se nećete morati preseliti danas ili sutra, krajnje je kratkovidan potez u poslu. Ako želite pokrenuti vlastiti posao, morate posjedovati barem krov nad glavom.
Idealan lijek za takva "iznenađenja" s nekretninama je iznajmljivanje brojila u trgovačkim centrima. Za lance brze hrane u glavnom gradu, optimalni potez je kombiniranje u prehrambene terene ili takozvane prehrambene terene. Danas svaki trgovački centar ima svoj vlastiti food food, gdje je predstavljeno najmanje 6-7 koncepata koji se međusobno ne dupliciraju i odražavaju ogromne preferencije ukusa posjetitelja (na primjer, restoran, fast food, kafić, sushi bar i steakhouse).
Za takve operatere vlasnici prodajnih prostora u pravilu nude povoljnije cijene najma u usporedbi s istim dragim prodavaonicama odjeće ili nakita. Razlog je jednostavan. Hipermarket služi kao izvrsno središte privlačenja potencijalnih kupaca vani. Međutim, nakon što su posjetitelji već unutar trgovačkog centra, koriste se razne mogućnosti za postavljanje njihove putanje, što je poželjno prije svega za velike stanare. Naglasak je na ustanovama za hranu - rijetko se posjetitelj može oduprijeti iskušenju da popije šalicu kave ili naruči nešto značajnije. Zahvaljujući promišljenom smještaju takvih točaka (duž rute glavnih tokova kupaca), moguće je postići značajno povećanje vremena koje posjetitelji provode unutar zidina trgovačkog kompleksa, što će utjecati na razinu prihoda ostalih stanari. Sudovi za hranu često djeluju kao svojevrsni "magneti" koji privlače posjetitelje na mjesta koja se nalaze u nepovoljnom položaju. Primjerice, gornji katovi dodijeljeni su ugostiteljskim mjestima u trgovačkim centrima.
Potrebno je uzeti u obzir da razina ustanove odgovara konceptu centra. Primjerice, na mjestima gdje se nalaze elitne trgovine i butici vodećih svjetskih proizvođača, usredotočeni na visoko profitabilni dio stanovništva, jela McDonald'sa neće izgledati sasvim prikladno, a sjede i restorani i skupe kavane.
Raspon cijena najma za prehrambene terene sada se kreće od 400 do 2000 američkih dolara po četvornom metru godišnje. Primjerice, u trgovačkom centru Mega, čiji je programer tvrtka Ikea, godišnja stopa najma varirat će između 1.500 i 2.000 po četvornom metru. Tipično se zakup zaključuje na razdoblje od najmanje 5 godina, tijekom kojeg objekt plaća paušalnu najamninu uvećanu za operativne troškove (80-150 USD po četvornom metru godišnje). Istina, često vlasnici brojila radije primaju stanarinu u obliku postotka prometa.
U kompleksu u izgradnji cijene najma postavljaju se, u pravilu, uzimajući u obzir očekivani protok posjetitelja, na temelju koncepta, vrste sidrenih stanara (hipermarket, food court, kino kompleks, itd.), Područje pokrivenosti, kapacitet parkiranja itd. rad maloprodajnog prostora, kao i u prisustvu konkurenata u blizini, cijene se mogu smanjiti.
Pokazatelj obećavajuće prirode ugostiteljskih sudova u glavnom gradu je stvaranje bazena od pet najvećih igrača na ruskom tržištu brze hrane: McDonald's, Rosinter, Lunch (lanac Yolki-Palki), YUNTD (restorani Sbarro) i Melenka koja namjerava zajednički se boriti za mjesto na suncu u trgovačkim i trgovačkim i zabavnim centrima.
Danas je jedan od najučinkovitijih načina za širenje poslovanja franšiza. U našoj zemlji mnoge velike tvrtke, među kojima su Rosinter, Coca Cola, Baskin Robbins, Subway, između ostalog rade prema ovoj shemi. Razlog je lakoća njihove replikacije s nižim financijskim rizicima.
Rad po takvoj shemi pretpostavlja da tvrtka davatelj franšize daje pravo na upotrebu imena, korporativnog identiteta, iskustva i tehnologija tvrtke davatelja franšize. Primatelji franšize priliku od originalnih proizvoda i opreme po konkurentnim cijenama kupuju od certificiranih proizvođača. Uz to, davatelj franšize daje svoje preporuke o postavljanju maloprodajne mreže, vođenju pravila oglašavanja, pomaže primatelju franšize u obuci visokokvalificiranog osoblja, a ponekad čak pruža i financijsku pomoć.
Da biste postali primatelj franšize, potrebno je kupiti licencu za pravo korištenja zaštitnog znaka i poslovnog sustava od matične tvrtke. Prvo se vrši početna naknada za licencu (kupnja franšize), što iznosi 7-10% početnog ulaganja. Tada se izvršavaju tekuća mjesečna plaćanja u iznosu od 4-7% opsega prodaje, kao i uplata u proračun za oglašavanje do 3% opsega prodaje.
Iako, samo da bi se postalo primateljem franšize, želja i financijske mogućnosti očito nisu dovoljne. U istoj tvrtki Rosinter za to je potrebno iskustvo u vođenju restorana, opće upravljačke vještine, kao i dostupnost vlastitog kapitala u iznosu od oko 200 tisuća dolara. Veliki plus bit će činjenica da primatelj franšize posjeduje ili iznajmljuje prostor za restoran površine 150 kvadratnih metara ili više. Nakon otvaranja restorana morat ćete plaćati mjesečnu naknadu za licencu u iznosu od 7% prihoda (bez poreza na promet) za cijelo vrijeme trajanja ugovora.
