Tjestenina je popularna i u domaćoj i u restoranskoj kuhinji; umaci jelu daju raznolikost. Međutim, kvaliteta same tjestenine također je od velike važnosti. Svježa, svježe skuhana tjestenina posebno je ukusna. Čak se i neiskusna domaćica može nositi s proizvodnjom fusilla, tagliattelija i drugih popularnih vrsta.
Uradi sam tjesteninu: kako je pravilno kuhati kod kuće
Prava talijanska tjestenina izrađena je od samo nekoliko sastojaka: brašna, vode, soli, jaja. Ponekad se koriste prirodne boje, kao što su pire od špinata, sušena rajčica ili ekstrakt tinte od sipe. Isključeni su umjetni arome, stabilizatori i ostali sastojci.
Kada izrađujete domaću tjesteninu, morate uzeti u obzir kvalitetu svih proizvoda. Koristi se samo vrhunsko brašno od tvrde pšenice. Pruža željenu konzistenciju tijesta, gotova tjestenina se ne lijepi i ne ključa, zadržavajući atraktivan izgled i izražen okus. Iznimka su rezanci od jaja koji se mogu napraviti od mekanog brašna uz obvezni dodatak svježih kokošjih jaja. Na svakih 100 g brašna trebat će vam 1 srednje veliko jaje.
Prije gnječenja brašno se mora prosijati. To uklanja nečistoće i oksigenira proizvod. Tijesto će biti podatnije i ujednačenije. Ako je brašno prethodno prosijano, postupak se ponavlja neposredno prije kuhanja. Važno je da proizvod nema stranih mirisa, oni će utjecati na kvalitetu paste.
Tijesto se mijesi najmanje 15 minuta na drvenoj dasci posutoj brašnom. Mnogo se puta proteže i savija. U tom se procesu razvija gluten, masa postaje elastična i glatka. Međutim, ne biste trebali predugo mijesiti tijesto, to može uništiti gluten, tjestenina će ispasti žilava.
Nakon gnječenja grumen tijesta zamota se u foliju i odlaže na odmor. Najbolje ga je smjestiti u hladnjak ili neko drugo hladno mjesto. Nakon pola sata možete početi valjati.
Za pripremu tjestenine upotrijebite poseban stroj s rasporedom sjedala različitih veličina. Omogućuje vam izradu tankih špageta, kiflica i drugih popularnih vrsta tjestenine. Međutim, ukusan proizvod lako je pripremiti bez pisaće stroja, razvaljanjem tijesta na radnu površinu i rezanjem oštrim nožem. Dobit ćete srednje ili široke vrpce (tagliatteli, fetuccini, buchelatti). Ako su gotove trake izrezane u pravokutnike, dobit ćete ploče od papardele.
Tijesto se razvalja s obje strane, posipajući valjak brašnom. Idealna debljina sloja je 2 mm. Prikladno je izrezati ga na trake oštrim širokim nožem, povremeno ga umačući u brašno. Možete koristiti posebne rezače s kovrčavim rubom.
Gotova tjestenina odmah se kuha, ali ako je želite ostaviti do sljedećeg puta, tjesteninu ćete morati osušiti. U prodaji su posebni dodaci za stol, ali domaćice uspješno koriste konvencionalne sušilice rublja. Trake paste pažljivo se objese i ostave jedan dan. Prazne prostore potrebno je posuti brašnom i prekriti papirnatim ručnikom kako bi ih zaštitili od prašine. Kad se pasta osuši, stavlja se u suhe staklene ili plastične posude s čvrstim poklopcima. Tjestenina se čuva na sobnoj temperaturi mjesec dana.
Za dulje čuvanje, pastu treba zamrznuti. Odmah nakon valjanja posipa se brašnom, položi na dasku i stavi u zamrzivač. Kad se proizvodi zamrznu, stave se u vrećicu i ostave u zamrzivaču. Tjestenina će ostati svježa do šest mjeseci, ne morate je odmrzavati prije kuhanja.
Pasta od jaja: klasični recept
Jedna od popularnih domaćih opcija su jaja tagliatteli ili fettuccine. Bogatog su okusa i ugodne blijedožute boje, pogodne za trenutno kuhanje ili zamrzavanje.
Sastojci:
- 300 g brašna;
- 3 jaja srednje veličine;
- prstohvat morske soli.
Brašno se proseje u veliku posudu. Jaja i sol dodaju se maloj udubini u središtu. Masa se mijesi rukom najmanje 15 minuta. Kad je tijesto dovoljno homogeno, uklanja se iz posude i mijesi na dasci, razvlači se u sloj i nekoliko puta presavija. Ispravno umiješeno tijesto je čvrsto, ali nije tvrdo. Skuplja se u grumen, zamota u plastičnu foliju i stavlja na pola sata u hladnjak.
Drvena daska i valjak posipaju se brašnom. Tijesto se razvalja u tanki sloj, prevrne i ponovo razvalja dok njegova debljina ne prelazi 2 mm. Sloj se smota i oštrim nožem izreže u jednake duljine. Trake mogu biti široke ili uske, sve ovisi o jelu koje planirate kuhati. Što je umak gušći, pasta treba biti gušća.
Mini kiflice se odmotaju i tjestenina se ostavi da se osuši. Nakon 30-60 minuta možete početi kuhati. Tako da okus domaćih rezanaca ne pati, kuhaju se u slanoj kipućoj vodi neposredno prije miješanja s umakom.
