Premaz od šećernog fondana jednostavni domaći kolač brzo pretvara u umjetničko djelo. Savršeno glatka, sjajna mastika sakriti će male pogreške slastičara i postat će izvrsna podloga za dekor: čokoladni monogrami, figurice marcipana, čipka od šećerne glazure.
Premaz mastiksom: značajke i prednosti
Konditorska mastika je plastična masa izrađena od mješavine šećera u prahu, rafinirane masti i limunovog soka. Ponekad mu se doda malo glicerina, što omogućava da masa duže zadrži elastičnost. Ispravno pripremljena mastika je glatka, homogena, lako ju je obojiti u bilo koju boju bojama za hranu. Bitna napomena je visok udio kalorija u proizvodu. Kako gotova torta ne bi postala previše kloirajuća, preporučuje se smanjiti količinu šećera u kremi i koristiti impregnacije od sirupa od kiselog voća.
Glavna svrha mastike je zamatanje kolača, peciva i muffina. Gusta, sjajna masa stvara savršeno glatku prevlaku, skrivajući sitne nedostatke nastale tijekom pečenja kolača. Mastika zadržava oblik kolača, sprječava zamućivanje kreme i služi kao izvrsna podloga za ukrašavanje. Od šećerne mase mogu se izrađivati ukrasi: voluminozno cvijeće, vijenci, figurice, razni natpisi i monogrami. Torte i kolači ukrašeni mastiksom izvrsno izgledaju na fotografijama i video zapisima.
Gotov fondan od mastike ili konditorskih proizvoda možete kupiti u specijaliziranim prodavaonicama; u odjelima za ugostitelje prodaje se u blokovima od 1 do 5 kg. Međutim, domaći proizvod nije ništa gori, a osim toga, domaći mastik se može čuvati u hladnjaku, koristeći prema potrebi.
Izrada mastike: korak po korak recept za početnike
Oni koji tek počinju savladavati suptilnu umjetnost domaćeg pečenja, moraju naučiti kako napraviti najjednostavniji mastik. Možete ga skuhati za otprilike pola sata, od navedene količine proizvoda dobijete 600 g elastične mase.
Sastojci:
- 500 g vrlo finog šećera u prahu (isključujući proizvod za valjanje i posipanje);
- 75 g bijele biljne masti (može se zamijeniti rastopljenom svinjskom mašću);
- 3 žlice. l. svježe iscijeđeni limunov sok.
Stavite mast u duboku tavu i otopite na laganoj vatri s limunovim sokom i par žlica vode. Dodajte pola porcije šećera u prahu, pustite da smjesa zavrije, ali nemojte kuhati. Sadržaj posude stalno miješajte osiguravajući potpunu jednolikost i elastičnost.
U posudu miksera ulijte malo preostalog praha i stavite vruću masnoću u prazno. Istucite na maloj brzini dodavajući šećer u prahu u obrocima. Pospite prah na čistu i suhu ploču, rasporedite mastiks i gnječite ga rukama do savršene glatkoće i plastičnosti. Na kraju postupka masi se dodaje boja za hranu u obliku tekućine ili gela. Da bi boja bila jednolična, mastika se nekoliko puta razvuče u obliku duge kobasice, a zatim se nekoliko puta presavije.
Premaz kolača: fazni pristup
Kako bi kolač savršeno zadržao oblik, bolje ga je prvo prekriti slojem marcipana pa tek onda omotati slojem šećerne mastike. Za okrugli proizvod promjera 20 cm trebat će vam 700 g proizvoda, ako je pečenje četvrtasto ili kovrčavo, trebate skuhati najmanje 800 g.
Da bi domaća pečena hrana izgledala profesionalno, trebate postupno postupiti i odvojiti vrijeme. Važan uvjet - prije razvaljanja šećerne mase, kolač se mora izmjeriti i pomnožiti vrijednosti promjera i visine s 2. Zatim na ploči posutoj škrobom razvaljati tanki sloj promjera jednak dobivenoj slici. Ako je pecivo okruglo, mastika se razvalja u obliku kruga; za četvrtastu tortu potreban vam je kvadrat slatke mase. Ne pravite sloj pretankim, jer će inače masa šećera puzati i teći. Ako vam se čini premekan, možete dodati još malo šećera u prahu i dobro ga umijesiti rukama. Isto bi trebalo učiniti i ako je mastika bila spremljena u hladnjaku prije umotavanja kolača.
Prikladno je položiti elastičnu šećernu prevlaku pomoću valjka u prahu sa škrobom. Na nju se slobodno mota valjani sloj, prebacuje u središte kolača i rubovi se pažljivo otpuštaju. Rukama posutim škrobom, trebate malo istegnuti sloj mastike, čvrsto omotavajući kolač. Odrežite višak na dnu vrlo oštrim nožem. Nemojte ih bacati - možete opet motati šećernu mastiku i od nje napraviti cvijeće.
Dekoracija kolača: Majstorska klasa za početnike
Klasična torta posebno će biti ukrašena ružama. Lako ih je napraviti. Kako bi latice dobro zadržale oblik, dodajte još malo šećera u prahu u mastiku za oblaganje, masa bi trebala biti elastična, ali dovoljno gusta.
Odvojite mali komadić od komada mastike, nakapajte boju i mijesite dok boja nije potpuno jednolična. Za sredinu ruža namotajte mini češere, zarolajte preostali mastik u sloj i malim urezom izrežite krugove. Za jednu ružu trebate 5 komada. Zamotajte ostatak mastike filmom i stavite u hladnjak, na otvorenom se masa brzo namota i počinje drobiti.
Stavite svaku okruglu laticu ispod prozirne folije, pritiskajući prstom, malo produžite jedan kraj. Deblji rub navlažite vodom i omotajte konus. Pričvrstite sve latice jednu po jednu, formirajući od njih pupoljak. Vanjske rubove lagano okrenite kako biste cvijet učinili veličanstvenijim. Stavite ruže na tanjur obložen papirnatim ručnikom i ostavite da se osuše. Da biste ojačali dekor na torti, iscijedite kap svježeg fondanta na dno ruže i lagano pritisnite proizvod na površinu.
