Ljeti često izlazimo na selo i pečemo roštilj ili meso na roštilju. Čini se, pa, što može biti lakše. Međutim, pravilno kuhani odrezak pravo je djelo kulinarstva. A kako to učiniti ispravno, naučit ćete iz ovog članka.
1. Prije svega, razgovarajmo o ogrjevnom drvu.
Loza, breza i trešnja izvrsno se slažu s bilo kojim mesom, ali smreka, bor, cedar, jela, brijest, topola, bagrem, jasika, jasen, vrba, joha, planinski jasen pokvarit će okus i aromu. Ugljen ne transformira jela, pa mu zbog okusa možete dodati:
hrast - za govedinu i svinjetinu;
lipa - za govedinu, svinjetinu, janjetinu, teletinu;
javor - za svinjetinu i perad;
stablo jabuke - za teletinu, perad, svinjetinu i govedinu;
kruška - za teletinu i govedinu;
šljiva - za perad, teletinu i i govedinu.
2. Izbor i priprema mesa.
Sada razgovarajmo izravno o proizvodu.
Ispostavit će se da je najukusniji kebab mlado i nemasno meso. Međutim, također se ne isplati uzimati vrlo suhu. Bolje ostati na "zlatnoj sredini": odaberite meso s malim masnim slojevima.
Optimalna debljina komada: 3 - 5 cm. Ovako izrezano meso imat će vremena da se dobro skuha i ne zagori.
Bolje je odrezati masnoću uz rub mesa, ali ostaviti mali, doslovno jedan centimetar obrub. Tijekom kuhanja pretvorit će se u hrskavu koricu.
Ako kuhate odrezak, imajte na umu da između masti i mesa prolazi film koji se tijekom prženja skuplja. Treba ga rezati svaka 3 cm, tako da komad neće izgubiti oblik.
Obavezno napravite i rezove na većim komadima mesa radi boljeg pečenja.
I nikada ne šaljite odreske na roštilj direktno iz hladnjaka! Inače će izgorjeti, ali ne smeđe. Neka dođu na sobnu temperaturu.
3. Kuhanje roštilja.
Treba ukloniti koru sa svih stabala, osim s voćki: puno puši. Uzimamo drva za ogrjev iste veličine kako bi istodobno sagorjeli, a toplina se pokazala jednakomjernom.
Zapalimo vatru najkasnije pola sata prije polaganja mesa: roštilj bi se trebao zagrijati.
Rešetku također treba upaliti.
I tako, posljednji jezici plamena su nestali, ugljen je prekriven tankim slojem pepela. Možete položiti meso. Međutim, prvo utvrđujemo spremnost roštilja. Stavili smo ruku preko roštilja, a jer koliko će dugo izdržati, ovisi o tome što ide na roštilj:
2 - 3 sekunde: šaljemo odreske;
4 - 5 sekundi: vrijeme za piletinu i roštilj;
6 - 8 sekundi: optimalno za riblje odreske i kobasice;
9 - 10 sekundi: cijela riba;
11-14 sekundi: rasporedite povrće i / ili voće.
4. Prženje mesa.
Sve su pripreme gotove, sada o najvažnijem: o prženju.
Ne stavljajte odreske preblizu jer ćete umjesto prženih, na kraju dobiti varivo.
Što su komadi tanji, to je bliže ugljenu - sjetite se ovog pravila, a meso će ispasti ružičasto i sočno.
Ne posipajte marinadu po mesu! Najbolja opcija: namažite ga četkom - i vrućina ostaje ravnomjerna, a odresci dobivaju više okusa.
Ako odreske želite dobiti "u kavez", onda kada se pojave tragovi roštilja, samo okrenite meso za 90 stupnjeva i držite ga malo duže. To radimo i s druge strane. Usput, povećanjem kuta na 110 stupnjeva dobivate rombove.
Meso preokrenite samo jednom - inače će izgubiti sve sokove.
Kratko prije kuhanja na ugljen bacite malo aromatičnog bilja: jelo će zablistati svim ukusima!
Na kraju utvrđujemo spremnost:
za govedinu i svinjetinu: napravite rez. Ako vidimo crvene kapljice, odrezak se lagano prži; ružičasta govori o srednje pečenom; bijela - da je meso dobro pečeno.
za perad i janjetinu postoji još jedna metoda: meso uhvatite prstima. Ako je čvrst i čvrst, gotovi ste! Ako je mekan, također ga treba držati na rešetki.
Sada znate sve tajne dobrog bifteka sa žara, što znači da je vrijeme da se osvježite, zar ne?
Uživajte u boravku u dobrom društvu!
