Pravi uzbekistanski pilav sa svojim jedinstvenim okusom i aromom, pa čak i kuhan ne na modernom plinskom štednjaku, već na roštilju, san je svakog gurmana. Izrada takvog jela nije teška, glavna stvar je odabrati prave sastojke.
Nužno je
-
- 2 žlice. crvena riža;
- 2 velike mrkve;
- 0,5 kg janjetine;
- zira;
- sušena žutika;
- kurkuma;
- curry papar;
- sol;
- 1 cijela glava češnjaka;
- 1 srednji luk;
- 200 g masne masti od repa;
- biljno ulje;
- voda;
- kotao;
- mangala;
- toplu deku.
Upute
Korak 1
Dobro isperite crvenu rižu, podlijte vodom. Ogulite mrkvu, nasjeckajte na trakice. Učinite isto s lukom. Narežite janjeću i masnu repnu mast na male komadiće.
Korak 2
Pripremite roštilj. Zapalite ugljen i drvo, pričekajte dok ne pregore i počnu tinjati. Zatim stavi kotao na ugljen.
3. korak
Kad se zagrije, u njega ulijte malo biljnog ulja. Zatim dodajte masni rep. Trebao bi se otopiti gotovo u potpunosti. Izvadite preostale čvarke iz kipućeg ulja šupljikavom žlicom.
4. korak
Nakon toga meso spustite u kotao. Pržite ga dok ne porumeni. Što bolje ispečete janjetinu, to će pilaf dobiti bogatiju boju.
Korak 5
Sljedeći je korak pomiješati luk u kotlu s mesom, nakon otprilike pet minuta dodati mrkvu. Kad je žutika, sol po ukusu.
Korak 6
Zatim mesu i povrću dodajte glavicu češnjaka. Podijelite ga na klinčiće i ne treba ga čistiti. Ulijte malo vode i poklopite.
7. korak
Kad ispari gotovo sva voda, izvadite češnjak iz kotla. Ali nemojte ga baciti, i dalje će vam dobro doći. Ocijedite vodu iz riže i dodajte je mesu. Ne treba miješati.
Korak 8
U pilav ulijte 4 čaše vode. Kušajte - ako nema dovoljno soli, dodajte još. Dalje, pokrijte ravnom keramičkom pločom, promjera nešto manjeg od kotla, a na vrhu poklopcem.
Korak 9
Nakon 20-25 minuta otvorite posudu - riža bi trebala upiti svu vodu. Pažljivo napravite malu jamicu u riži i u nju umočite glavicu češnjaka. Pokrijte pilav tanjurom i ponovo poklopcem.
Korak 10
Odložite kotao s ugljenom i dobro ga umotajte pokrivačem. Dok se ne skuha, pilaf bi trebao biti topao još 15-20 minuta. Prije posluživanja dobro promiješajte rižu i meso.
11. korak
Uz pilaf, obično se poslužuje salata od svježe rajčice i luka, lagano začinjena biljnim uljem.
