Ukiseljeni đumbir, poznat i kao gari, obično se poslužuje uz kolutove, sushi i sashimi. Kombinacija kiselog octa, slatkog šećera i začinjenog đumbira savršena je za pročišćavanje nepca i omogućuje vam potpuno uživanje u svakom zalogaju.
Domaći recept od mladog đumbira Gary
Jeste li se ikad zapitali zašto kiseli đumbir često ima intenzivnu ružičastu boju, očito uzrokovanu nekom vrstom bojanja? Stvar je u tome što vrhovi korijena mlade biljke imaju prirodnu ružičastu boju, upravo taj pigment boji cijeli ukiseljeni korijen. Mladi đumbir ima tanku nježnu kožu, blage arome i nježne teksture, slađi je i sočniji.
Klasični kiseli đumbir
- 250 g mladog korijena đumbira;
- 1 šalica rižinog octa
- ¼ čl. granulirani šećer;
- 1 žličica grube soli.
Isperite i osušite korijen đumbira. Skinite kožu. Tanak i nježan, lako se može ostrugati rubom žlice. Rezačem ili biljnom mandolinom narežite đumbir na vrlo tanke, prozirne kriške. Stavite ih u posudu i prelijte s 2 šalice kipuće vode. Ostavite da djeluje 2-3 minute, a zatim ispustite vodu. Začinjene latice rasporedite na kuhinjski papirnati ubrus kako biste uklonili višak tekućine. Prebacite đumbir u steriliziranu staklenku.
Kombinirajte šećer, sol i ocat u malom loncu. Prokuhajte i kuhajte uz povremeno miješanje dok se začini potpuno ne otope. Vruću tekućinu prelijte preko đumbira, zatvorite staklenku hermetički zatvorenim poklopcem i ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu. Stavite đumbir u hladnjak. Začin je spreman za upotrebu za 2-3 sata, a može se čuvati do godinu dana.
Mladog đumbira možete pronaći u prodaji početkom ljeta.
Zreli kiseli đumbir
Zreli đumbir vrući je i puno tvrđi od mladog đumbira. Vlaknaste je teksture i zategnutije kože. Da bi opeklina dobila ružičastu boju, može se obojiti prirodnim bojama. Za to se koristi repa ili rotkvica.
Korak po korak recept za ukiseljeni đumbir s repom
- 250 g korijena đumbira;
- 5 žlica. žlice rižinog octa;
- 1 ½ žličice morske soli;
- 1 ½ žličice granuliranog šećera;
- 3 kriške sirove, oguljene cikle.
Ogulite korijen đumbira. Izrežite na tanke ploške rezačem ili mandolinom. Stavite đumbir u posudu i podlijte kipućom vodom 5-10 minuta. Što manje đumbir želite vruće, korijen dulje treba držati u vrućoj vodi. Stavite krišku u cjedilo i stavite je u jedan sloj na papirnatu kuhinjsku krpu. Stavite sušene kriške u steriliziranu posudu s hermetičkim poklopcem, stavite repu.
U lonac ulijte ocat, dodajte šećer i sol. Prokuhajte, promiješajte i ulijte đumbir, nekoliko puta protresite staklenku tako da marinada ravnomjerno pokrije sve sastojke. Ostavite da djeluje 4-5 sati, a zatim uklonite repu i stavite je u hladnjak kako bi đumbir dobio zanimljivu grimiznu nijansu.
Korak po korak recept za kiseljenje đumbira s rotkvicama
- 300 g korijena đumbira;
- ½ žlice. žlice morske soli;
- ½ žlice. rižin ocat;
- 1 ½ žlice. žlice granuliranog šećera;
- 1 velika rotkvica.
Ogulite i nasjeckajte tanko korijen đumbira. Stavite slane kriške đumbira u zatvorenu staklenu posudu i pustite da odstoje 30 minuta. Dodajte rotkvicu. U loncu pomiješajte 1 šalicu tople vode, ocat i šećer, povremeno miješajući, prokuhajte i prelijte đumbir. Protresite staklenku da se promiješa i uklonite mjehuriće zraka, zatvorite poklopac. Neka se ohladi na sobnu temperaturu i ohladi. Đumbir će biti spreman za 48 sati. Trik je ovog recepta da je rotkvica ta koja đumbiru može dati njegovu prirodnu, nježnu nijansu.
Kako koristiti kiseli đumbir
Iako se ukiseljeni đumbir češće poslužuje uz sushi, kiflice i sashimi, njegove kulinarske primjene nisu ograničene na to. Đumbir možete staviti u pomfrit, salate, ukrasiti koktele kriškama i s njim pripremiti druga originalna jela.
Piletina s kiselim đumbirom
Ovo je jednostavan i ukusan recept za 4 porcije. Trebat će vam:
- 500 g pilećih prsa bez kože;
- 150 g kiselog đumbira;
- 3 glavice ljutike;
- 1 pero zelenog luka;
- 2 žlice. žlice umaka od soje;
- ½ žličica sitno mljevene soli;
- 2 žličice granuliranog šećera;
- 1 žlica. žlica kukuruznog škroba;
- 1 žličica sezamovog ulja;
- 1 žlica. žlica biljnog ulja.
Piletinu narežite na velike kocke i stavite u posudu. Kombinirajte biljno ulje, sezamovo ulje, umak od soje, sol i šećer, dodajte škrob i dodajte smjesu piletini. Dobro protresite posudu tako da smjesa obavi svaki zalogaj. Zagrijte ulje u woku i dodajte piletinu. Pržite ga brzo. Stavite đumbir i ljutiku narezanu na kockice u tavu. Kuhajte dok luk ne postane proziran. Poslužite s rižom.
Blagodati ukiseljenog đumbira
Kiseljak od tisuće godina koristi se ne samo u kuhanju, već i u narodnoj medicini. Nekoliko grama đumbira može pružiti značajnu pomoć u probavi, spašavaju vas od stvaranja plinova i mučnine. Jednostavna kriška ukiseljenog đumbira može vam pomoći ublažiti mučninu i toksičnost. Kao fermentirana hrana, ukiseljeni đumbir sadrži probiotike - žive bakterije korisne za održavanje zdravog mikrobioma u crijevima, poboljšavaju probavne funkcije, pomažu u održavanju imuniteta i smanjuju rizik od raka debelog crijeva. Stavljanje običnog kiselog đumbira u jela - kako bi se promovirala njihova uspješna asimilacija.
