Izvorni začinski okus ukiseljenog đumbira sastavni je dio mnogih japanskih jela, izvrstan dodatak kiflicama i sushiju. Kiseli đumbir možete napraviti kod kuće. Ako slijedite sva pravila, nećete je razlikovati od onoga što ste navikli pokušavati u japanskim restoranima.
Nužno je
-
- 0,5 kg korijena đumbira;
- 200 ml sous rižinog octa (2,5%);
- 4 žlice Sahara;
- 4 žlice sake;
- 4 žlice mirin rižino vino;
- sol.
Upute
Korak 1
Uzmite korijen svježeg đumbira. Ogulite ga, pospite solju (bolje je uzeti prirodnu morsku sol) i ostavite nekoliko sati, možda čak i preko noći. Kad se đumbir infuzira, isperite ga od soli, osušite ubrusom. Stavite korijen u slanu kipuću vodu i kuhajte 2-3 minute, ako je korijen oštar, možete ga kuhati minutu ili dvije duže. Izvadite đumbir iz kipuće vode, osušite ga i pustite da se ohladi, a zatim ga narežite na tanke ploške. Bolje to učiniti vrlo oštrim nožem. Također možete marinirati korijen cijelim i izrezati ga dok se poslužuje, ali onda ga duže potopiti u marinadu.
Korak 2
Pripremite marinadu: kombinirajte mirin rižino vino, sake, šećer. Zakuhajte ovu smjesu, miješajući da se šećer otopi, a zatim dodajte rižin ocat, marinadu ponovno prokuhajte. Prelijte ga preko đumbira tako što ćete ga staviti u staklenu ili keramičku posudu, pokriti i staviti na hladno na tri do četiri dana. Đumbir će s vremenom dobiti prekrasnu blijedo ružičastu boju, pa ako korijen natopljen marinadom ne izgleda odmah poput onih ružičastih latica koje ste vidjeli u trgovinama i sushi barovima, ne brinite da niste uspjeli - samo pričekajte.
3. korak
Egzotični sastojci prodaju se u velikim supermarketima ili specijaliziranim odjelima. Ako se ne možete dočepati pravog rižinog octa, vina i sakea, možete im zamijeniti poznatiju hranu. Umjesto rižinog octa, uzmite jabučni ocat, možete dodati vino od šljiva ili ružinog grožđa, a sake zamijeniti uobičajenom votkom od četrdeset stupnjeva, ali trebat ćete ga uzeti upola manje nego što je navedeno u receptu.
4. korak
Ako jelu uopće ne želite dodavati alkohol, pokušajte vino zamijeniti sokom od šljiva, a votku uopće ne koristite. U ovom će slučaju kiseljenje đumbira potrajati malo duže. Ponekad se korijen samo ukiselje u mješavini octa, šećera i vode, ali ne porumeni. Ako želite poznatu hladovinu, dodajte nekoliko kriški svježe, oguljene repe tijekom kuhanja.
