Detaljne upute za pripremu kave u francuskom tisku prema standardima najmjerodavnije međunarodne udruge SCA - specijalne udruge za kavu.
Kuhanje kave u francuskom tisku nije teško, čak iako su to visoki SCA standardi.
Kako se pripremiti:
1. Kava. Bolje - svježe, odnosno svježe pečeno. Svježe pržena kava smatra se onom koja je prošla ne više od mjesec dana od trenutka prženja. Kava koja se pržila više od mjesec dana smatra se ustajalom; može se i kuhati, ali rezultat će biti vrlo, vrlo daleko od onoga što se namjerava i treba biti. Gotovo sva kava koja se prodaje u trgovinama, na policama velikih trgovaca, sve je takozvana tvornička kava, odnosno ustajala. Potražite svježu kavu u pržionicama u svom gradu ili postanite pržite sami kupujući zeleno zrno i pečeći kod kuće za sebe.
2. Mlin za kavu. Ispravno mljevenje za pravilno vađenje kave u francuskom prešu je poput granuliranog šećera. Izvrsno je ako imate ručni mlinac za kavu, idealno je da je keramički, a ne željezni, jer se keramika ne pregrijava i ne sagorijeva dio kave čak ni u fazi pripreme.
3. Visokokvalitetna voda za piće. Kvaliteta vode igra veliku ulogu u pripremi bilo kojeg napitka od kave, a francuski tisak nije iznimka. Ako imate kućni filtar za vodu - upotrijebite ovu vodu, ako ne - kupite negaziranu mineralnu vodu, ali važno je da bude što čistija, odnosno ukupna mineralizacija treba biti unutar 70-150 ppm (sve informacije o oznaka boce).
4. francuski tisak. Općenito, bilo koji će učiniti.
5. Vaga.
6. Tajmer / štoperica.
Kako kuhati:
a) prokuhajte vodu. Poželjno je isključiti kuhalo za vodu prije nego što voda zavrije ili pustiti da se voda malo ohladi. Optimalna temperatura za kuhanje kave u francuskom prešu je 92-95 ° S;
b) samljeti potrebnu količinu kave (prema SCA standardima skuhaju 33 grama kave u pola litre vode);
c) ulijte kavu u francusku prešu;
d) poništi vagu i vrijeme;
e) napunite cijelu potrebnu količinu vode iz kotla;
f) 3-4 minute formira se takozvana "kapa za kavu", promiješajte je žlicom. Pokrijte klipom i ostavite još 5-6 minuta;
g) nakon 9-10 minuta polako spustite klip. Budi oprezan! Ako se klip ne spusti sa srednjom silom, to znači da ste odabrali previše fino brušenje. Nikada ne pritiskajte klip punom snagom. Inače se možete opeći kipućom vodom. Samo ponovno podignite klip i polako ga spuštajte dok ne udari o dno;
h) odmah prelijte piće u drugu posudu, Važno: ako se želite ugrijati, pijte kavu vruću. Ako želite okusiti okus, pustite da se kava ohladi. Možda se čini neobično, ali ovako iskusni ljudi isprobavaju kavu - naručuju espresso, puštaju da se potpuno ohladi ili piju kasnije. U ohlađenoj kavi najjasnije se očituju njena okusna svojstva i cijeli profil u cjelini: ako je kava dobra, hladna će biti što bolja i ukusnija.
