Unatoč činjenici da je domovina senfa Stari Rim, u Francuskoj je u srednjem vijeku ovaj začin dosegao vrhunac popularnosti. Tamo se na svakom plemićkom dvoru smatralo pitanje časti imati pojedinog stručnjaka za pripremu začina od gorušice.
Nužno je
- -50 g sjemena gorušice,
- -50 g senfa u prahu
- -sol,
- -papar,
- -bijeli vinski ocat,
- - octena esencija,
- -Bijelo vino,
- -cimet,
- -karanfil,
- -med,
- -žumanjke,
- -Smeđi šećer,
- - ljutika ili luk,
- -biljno ulje.
Upute
Korak 1
Francuzi posjeduju dva najpopularnija recepta za senf: francuski i Dijon. Prva se razlikuje po tome što je napravljena uz sudjelovanje žitarica gorušice i nježnijeg je okusa. Druga je zamisao Jeana Nijona iz francuskog grada Dijona. Vrlo je ljut i priprema se na bazi bijelog vina. Moram reći da se ocat koristi i u Francuskoj, ali češće ga zamjenjuje vino, voćni sok. Dodaju se provansalsko bilje, hren, luk. Jedini trajni sastojci su sol i papar.
Korak 2
Danas francusku gorušicu možete kupiti u trgovinama u velikim gradovima, ali neće biti teško kuhati je kod kuće. Štoviše, nisu potrebni posebni sastojci. I zašto platiti više, kako kažu. Postoji nekoliko recepata, ali ako svladate glavna načela izrade začina za francusku gorčicu, tada možete eksperimentirati.
3. korak
Najlakši način za izradu francuske gorušice je miješanje jednakih količina svijetlih i tamnih sjemenki gorušice. Na primjer, po 4 žlice. Ovu količinu prelijte s 1/2 čaše vinskog octa i istom količinom bijelog vina. Pustite da se kuha oko jedan dan na sobnoj temperaturi, čvrsto zatvarajući poklopcem ili stežući filmom. Zatim se sav sadržaj drobi u pastoznu masu pomoću miješalice i posoli po ukusu (oko 1/2 žličice). Možete ga koristiti nakon 10-12 sati.
4. korak
Možete se pripremiti drugačije uzimajući pola i pol senfa u prahu (50 g) i mješavinu svijetlih i tamnih sjemenki gorušice (50 g). Sve se istodobno puni vodom (0,5 žlice) i ulijeva se pola sata. U ovom trenutku, pikantno punjenje se pravi od 0,5 žlice. bijelo vino, 0,5 žlice 5% octene kiseline, 1/4 žlice. smeđi šećer. Tu se dodaje i mali luk. Sol i začini: kurkuma, klinčići, cimet uzimaju se u 0,5 žličice. Sve se prokuha i drži na minimalnoj vatri 10-15 minuta. Za to vrijeme možete dobro promiješati ili umutiti par žumanjaka. Nakon vrenja luk se mora ukloniti, a nadjev kombinirati sa senfom i žumanjcima i još uvijek držati na vatri miješajući dok se ne zgusne.
Korak 5
Na sličan način u ocatno-vinski nadjev možete dodati i druge omiljene začine, a umjesto šećera med. Druga metoda koju Francuzi često koriste je kuhanje gorušaste tijestaste mase. To jest, senf u prahu prvo se razrijedi do konzistencije gustog tijesta, a zatim se 18 sati ulije kipućom vodom. Ne treba miješati. Nakon tog vremena prokuhana ohlađena voda se ocijedi, a u senf se dodaju svi ostali sastojci: sol, šećer, vino ili ocat. Na kraju, preporuča se pirjati ljutiku na biljnom ulju, samljeti i dodati senfu.
