Umak od soje čvrsto je ušao u suvremeni život čovječanstva i već je bez njega nemoguće zamisliti mnoga jela. Što je to i ima li koristi od toga?
Povijest umaka od soje
Ako vjerujete glasinama, umak od soje postao je dugo poznat kao začin, još u doba drevne Kine, kada je skupina redovnika prihvatila najstroži post i odbila sve mliječne proizvode, brašno i, naravno, slano. A s vremenom je umak dospio do kuhara visoke klase, što nam sada omogućava da ga smatramo „kraljem“nekih jela.
Pripremite "kralja" kako slijedi. Soja se uzima, ispari, pomiješa sa žitaricama pšenice i napuni slanom vodom. Dodaju se pljesnive gljive, a zatim se cijela ta smjesa zatvori i daje infuziju 2-3 godine.
Protiv soja sosa:
- U današnje vrijeme sojin umak nastaje hidrolizom i u njegovom procesu mogu se stvoriti tvari koje potiču rast stanica raka. To je činjenica, iako su slučajevi otkrivanja visokih koncentracija takvih tvari prilično rijetki.
- Česta uporaba dovodi do hipertenzije, tj. Povišenog krvnog tlaka.
- Može se pojaviti patologija štitnjače.
- Sojin umak se ne preporučuje trudnicama; njegova uporaba može negativno utjecati na razvoj djetetovog mozga.
Pros:
- Umak sadrži dovoljnu količinu vitamina i aminokiselina.
- Po svojoj hranjivoj vrijednosti nije inferioran u odnosu na proteine koji se nalaze u mesu.
- Idealna kao zamjena za sol i druge začine, što je čini idealnom za dijabetičare ili pretile pacijente.
Odabir pravog umaka
Da ne biste izgubili sve korisne funkcije sojinog umaka na putu od trgovine do kuće, trebate ga pametno odabrati, inače neće moći donijeti apsolutno nikakvu korist. Najbolje je odabrati staklenu posudu u kojoj možete cijeniti boju proizvoda. Trebao bi biti svijetlo smećkast. Konzistencija ne smije biti previše viskozna, ali umak se ne smije brzo kotrljati po stranama boce.
Sastav ne smije sadržavati emulgatore, kvasac i šećer. Ubrzavaju proces fermentacije i produljuju rok trajanja umaka, ali ozbiljno ugrožavaju njegovu kvalitetu.
Beskrupulozni proizvođač može pokvariti i najdivniji proizvod, pa biste trebali biti oprezni čak i s banalnim umakom od soje.
