Moose usne egzotičan su proizvod, dostupan, možda, samo onima koji ga mogu samostalno dobiti u lovu. Meso losa nije visoko cijenjeno zbog niskog okusa, uz to se brzo kvari. Najcjenjeniji dijelovi maskare od losa za kuhanje su gornja usna i mozak.
Nužno je
-
- Za prženu losovu usnu:
- losove usne;
- 50 g maslaca;
- 2-3 listova lovora;
- 10-15 graška crnog papra;
- 1 glava luka;
- 1 mrkva;
- 1 korijen peršina;
- 1 korijen celera
- sol.
- Za kuhanu usnu losa:
- losove usne;
- 2 lista lovora;
- 10-15 graška crnog papra;
- 1 glava luka;
- 1 mrkva;
- sol po ukusu.
- Za usnu losa u lovačkom maniru:
- 500 g losovih usana;
- 2-3 luka;
- 50 g masti;
- kiselo vrhnje;
- Jabučni ocat;
- limun;
- Lovorov list;
- šećer;
- 1/2 šalice soka od brusnice
- sol.
Upute
Korak 1
Pržena usna losa
Uklonite dlačice s usne, ako ih ima, spaljivanjem na vatri dok glatka koža temeljito ispere usnicu, dlačice se pod prstima ne bi smjele osjetiti. Stavite usnu u lonac, posolite i popaprite, stavite lovorov list, prekrijte vodom, kuhajte 2-2,5 sata na umjerenoj vatri.
Korak 2
Usnicu ohladite, ali samo malo, a zatim izrežite na male duguljaste komade, namažite posudu maslacem, zagrijte, pržite komade losove usne dok ne porumene. Poslužite bez ukrasa, ali s brusnicama, koje se stavljaju pored pržene usnice u zasebnu posudu.
3. korak
Kuhana losova usnica
Spalite usnu na vatri da sagorite sve dlake, temeljito isperite, stavite u lonac, napunite vodom i posolite. Operite, ogulite glavicu luka, stavite u lonac, stavite na vatru. Dodajte 2-3 listova lovora, 3-4 paprike graška.
4. korak
Operite i ogulite mrkvu, narezanu na kockice, dodajte u lonac i kuhajte dok ne omekša. Maknite s vatre, uklonite usnicu sa žlicom, izrežite na kriške i poslužite vruće. Po želji ohladite i poslužite hladno, također izrezano na tanke ploške.
Korak 5
Lovačka losova usna
Isprati usnicu da se riješite dlačica, temeljito isperite, izrežite na dijelove, stavite u staklenu posudu. Operite limun, iscijedite sok, ulijte jednu litru hladne vode u lonac, dodajte limunov sok, sol, papar, dodajte lovorov list. Operite, ogulite glavicu luka, prerežite na pola i narežite na tanke polukružnice, dodajte u tavu, promiješajte.
Korak 6
Stavite usnicu u marinadu, stavite lonac na umjerenu vatru i kuhajte 2 sata da meso omekša. Izvadite meso iz marinade šupljikavom žlicom, zagrijte masnoću u tavi, operite i ogulite glavicu luka, sitno nasjeckajte, ulijte u tavu, lagano pržite, dodajte usnicu i pržite još 2-3 minute.
7. korak
Stavite meso i luk u lonac, prelijte kiselim vrhnjem, po potrebi dodajte malo juhe (da pokrije komade usne), u tavu stavite lovorov list, ulijte sok od brusnice, dodajte malo jabučnog octa sa šećerom, poklopiti i dinstati jedan sat …
