Za neke ljude izrada domaćeg žele mesa pretvara se u cijeli problem, jer često rezultirajuće jelo ne ispunjava očekivanja koja su mu dodijeljena: ispadne neukusno ili se uopće ne smrzava kako bi trebalo. Nije teško kuhati žele meso koje udovoljava zahtjevima gurmanskih gurmana. Glavno je pristupiti ovome sa svom odgovornošću.
Gdje početi?
Bez obzira koliko to zvučalo otrcano, ali priprema žele mesa mora započeti odabirom odgovarajuće posude (lonca). Ne treba štedjeti na njegovom volumenu, jer spremnik u kojem će se pripremiti žele (žele meso) ne smije biti mali. Lonac od 6 litara je u redu. I još nešto: prije vrenja želea od mesa trebali biste pripremiti druge posude potrebne za točenje. Trebali bi biti mali, ali široki.
Osnova za žele meso
Primjećuje se da je jedan od najukusnijih želeova onaj od svinjskih nogu. Vjerojatno nema potrebe objašnjavati da su svinjske nogice glavna komponenta želea. Sve ostalo je, kako kažu, u okusu i boji. Na primjer, za mesni dio želea možete uzeti govedinu na kosti, puretinu ili, u najgorem slučaju, piletinu. Ne zaboravite na začine.
Recept od želea od svinjskih buta
- Prvo trebate pripremiti juhu za žele meso. Da biste to učinili, temeljito isperite dvije kuhane svinjske noge i stavite ih u lonac. Ako još uvijek nije bilo moguće podići potreban kapacitet, trebali biste se voditi drugim pravilom: svinjske noge se napune vodom dok se u njima ne sakriju za 5-6 cm.
- Čim juha zavrije, morate odmah ukloniti pjenu i zabilježiti vrijeme kuhanja. Uključena je polagana toplina i noge se nastavljaju kuhati 4 sata. Povremeno će biti potrebno ukloniti masnoću koja se pojavi na površini. Samo u ovom slučaju juha će ispasti prozirna i posebno ukusna. Usput, juha za žele meso mora se soliti tijekom kuhanja.
- Mala je tajna kako kuhati žele meso bez mogućih problema s njegovim skrućivanjem: ako postoje sumnje da se budući žele možda jednostavno neće uhvatiti, dodajte mu svinjske uši. Ne preporučuje se dodavanje želatine! U suprotnom nećete dobiti žele meso, već jelo od želea.
- Kad je meso kuhano, morat će ga prenijeti iz tave na ravno jelo. To se mora učiniti kako bi se što brže moglo ohladiti. Juha za žele meso se filtrira i ostavi neko vrijeme sa strane.
- Kada se meso ohladi, treba ga odvojiti od tetiva, kože i kostiju, nakon čega ga treba rezati i stavljati u unaprijed pripremljene posude.
- Sada bismo trebali prijeći na začine. Mrkva i luk kockaju se i ravnomjerno raspoređuju s lovorovim listom, crnim paprom i peršinom (po ukusu) po već postavljenom mesu. I tek nakon toga ulijeva se procijeđena juha za žele meso.
- Kad se žele meso ohladi, treba ga staviti u hladnjak ili iznijeti na balkon. To će omogućiti da se hrana još bolje skrutne. Ne treba očajavati ako naglo iskoči masnoća na površini. Može se lako ukloniti žlicom.
Važno! Da biste kuhali žele meso od svinjskih buta, trebate potrošiti oko 6 sati.
Ne samo ukusno, već i zdravo
Meso od želea nije samo delicija, već i pravi kondroprotektor za zglobove. Činjenica je da visoki sadržaj kolagena u mesu od želea ne samo da blagotvorno utječe na stanje kože, već pridonosi obnavljanju hrskavičnog tkiva kod artroze, artritisa i osteokondroze.
Štoviše, jedenje domaćeg žele mesa posebno je korisno za prijelome, jer doprinosi brzom zacjeljivanju kostiju i njihovoj naknadnoj obnovi.
