Ocat se koristi za očuvanje mnogih proizvoda, ukiseljeni krastavci posebno su ukusni s ovim dodatkom. Međutim, ako pretjerate s količinom octa i ulijete ga više nego što je propisano receptom, tada će gotovi plodovi biti previše kiseli.
Dodavanje octa marinadama prije kotrljanja staklenki pomaže produljiti vijek trajanja marinada. Osim toga, ocat sprečava zamućivanje marinade i pozitivno utječe na okus voća. Međutim, čak i ako malo pretjerate s ovim aditivom, možete pokvariti očuvanje - proizvod neće moći jesti. Stoga je vrlo važno slijediti recept za pripremu.
Za marinadu možete koristiti octenu esenciju (70%) i octenu kiselinu 6% i 9%. Izbor proizvoda ovisi o tome koliko ga treba dodati u staklenke prilikom konzerviranja voća. Esencija octa je koncentrat, pa s njim trebate raditi vrlo pažljivo, dovoljno je dodati pola žličice proizvoda u jednu litarsku staklenku. Marinada će imati prilično bogat kiselkasti okus.
Ako je pripravak napravljen za dugotrajno čuvanje (više od godinu dana), tada se esencije mogu dodati malo manje - 1/3 žličice (krastavci će, nakon što dugo leže u marinadi, ispasti umjereno kiselo).
Što se tiče upotrebe 6 i 9 posto octene kiseline, količinu ovog proizvoda za konzerviranje krastavaca treba uzimati mnogo više - 3-4 žlice po litri staklenke.
Kada dodati ocat prilikom konzerviranja krastavaca
Kad konzervirate krastavce ili drugo voće, dodajte ocat izravno u staklenke prije nego što ih zatvorite poklopcima. Zašto je to? Budući da ocat obično zagrijava, a dodavanjem u vruću salamuru neposredno prije uvijanja posude, nećete morati brinuti hoće li marinada ispasti slabe koncentracije.
