Većina recepata za kiseljenje krastavaca uključuje ocat, ali sasvim je moguće krastavce ukiseliti i bez ovog sastojka, zamjenjujući ga limunskom kiselinom. Da biste na kraju dobili ukusni međuobrok, važno je ne pretjerivati s ovim dodatkom.
Krastavci ukiseljeni limunskom kiselinom nježnijeg su okusa i ne mirišu na ocat. Kiselina ne utječe na rok trajanja obratka, proizvod se može čuvati sve dok marinade na bazi octa.
Što se tiče količine limunske kiseline koju trebate staviti u staklenku, ona može varirati ovisno o vašim željama okusa. Međutim, u prosjeku je potrebno 0,5 do 1 žličice ovog sastojka (5-7 grama) po litri marinade. Važno je razumjeti da se takva količina limunske kiseline stavlja u marinadu, a ne u staklenke za povrće. Činjenica je da prilikom kiseljenja krastavaca u staklenku koja je dobro nabijena voćem stane od 350 do 400 ml marinade, a ako se kiselina nanese izravno na staklenku, tada će gotovi obradak najvjerojatnije biti previše kiseo.
Kako kiseliti krastavce limunskom kiselinom
Sastojci po litri staklenke:
- 500-700 grama krastavaca (sve ovisi o veličini ploda);
- kišobran od kopra;
- list trešnje;
- 2 češnja češnjaka;
- Lovorov list;
- 3-4 graška crnog papra;
- 1/2 lista hrena;
- jedna litra vode;
- 1,5 žlice šećera (žlice);
- 1,5 žlice soli (žlice);
- 5-7 grama limunske kiseline.
Tok akcije:
- Krastavce potopite u ledenu vodu 3-4 sata (ovaj je predmet potreban ako trebate dobiti guste hrskave krastavce). Paralelno s tim, pripremite posudu - limenke operite sodom ili senfom, dobro ih isperite.
- Na dno staklenke stavite kišobran kopra (ako volite pikantnije krastavce, a zatim dvostruku ili trostruku količinu kopra), list hrena, lovor, trešnju (može se zamijeniti hrastovim listom), češnjak, crni papar. Odrežite vrhove krastavaca. Napunite staklenku povrćem što je moguće čvrsto.
- Zakuhajte vodu i ulijte kipuću vodu u staklenku povrća. Pokrijte staklenku poklopcem i ostavite 10 minuta.
- Nakon navedenog vremena, ispraznite vodu, a zatim napunite staklenku novim dijelom kipuće vode, ponovno pokrijte i ostavite 5-7 minuta.
- Nakon drugog kuhanja na pari, ispustite vodu u lonac gdje ćete pripremati marinadu. Povećajte količinu vode do litre. Dodajte sol, šećer, limunsku kiselinu, pustite da smjesa zakipi i ulijte je u posudu s krastavcima. Zarolajte staklenku steriliziranim poklopcem i ostavite da se potpuno ohladi. Za dodatnu sterilizaciju možete zamotati obradak, ali to nije potrebno.
