Kotleti su vrlo popularno jelo. Poluproizvodi pripremljeni za buduću upotrebu savršeno se čuvaju u zamrzivaču. Pržiti ih nije teško, a razni umaci mogu poznato jelo pretvoriti u deliciju.
Nužno je
-
- Za izradu kotleta:
- polugotovi kotleti;
- biljno ulje.
- Za umak od rajčice:
- 0,5 šalice paste od rajčice;
- čaša mesne juhe;
- jedna nepotpuna žlica brašna;
- mala mrkva;
- luk;
- korijen peršina;
- žlica vrućeg umaka od rajčice;
- žlica biljnog ulja;
- jedna žlica maslaca;
- sol.
- Za ljuti umak od luka:
- dvije glavice luka;
- žlica brašna;
- biljno ulje;
- dvije čaše mesne juhe;
- dvije žlice pirea od rajčice;
- dvije do tri žlice 9% octa;
- kornišone;
- papar;
- sol.
- Za crveni umak:
- žlica brašna;
- biljno ulje;
- mrkva;
- luk;
- korijen peršina;
- žlica paste od rajčice;
- dvije čaše mesne juhe;
- jedna ili dvije žlice crnog vina (madeira ili port);
- jedna ili dvije žlice maslaca;
- sol.
Upute
Korak 1
U tavu ulijte biljno ulje i stavite na laganu vatru. Kad se ulje zagrije, stavite poluproizvode u tavu bez odmrzavanja. Pazite da ne leže preusko u međusobnom kontaktu. Pržite s jedne strane dok svijetlo ne porumeni. Kad se lagani sok počne izdvajati iz kotleta, okrenite ih na drugu stranu, smanjite vatru i pokrijte ih poklopcem - to će sačuvati njihovu sočnost. Donesite pljeskavice dok ne omekšaju.
Korak 2
Umak od rajčice Ogulite luk, mrkvu i korijen peršina. Nasjeckajte sitno. Zagrijte biljno ulje u tavi i u njemu pržite povrće. Dodajte brašno, brzo promiješajte i kuhajte nekoliko minuta. Dodajte pastu od rajčice, temeljito promiješajte, ulijte mesnu juhu i dinstajte na laganoj vatri deset minuta. Na kraju kuhanja dodajte sol, dodajte žlicu vrućeg umaka od rajčice i dobro promiješajte. Zatim umak procijedite kroz sito i začinite kriškama maslaca.
3. korak
Vrući umak od luka Ulijte biljno ulje u tavu, u njemu popržite brašno i dodajte juhu. Ogulite luk, nasjeckajte sitno i pržite na ulju. Zatim dodajte pire od rajčice, sol, papar i opet pržite. Ulijte ocat i umak kuhajte dok kiselo vrhnje ne postane gusto. Kornišone sitno nasjeckajte i sjedinite s umakom. Sve kuhajte pet minuta.
4. korak
Crveni umak Pržite žlicu brašna s istom količinom biljnog ulja dok ne postane svijetlosmeđa. Pomiješajte s pastom od rajčice i razrijedite mesnom juhom. Ogulite mrkvu, luk i korijen peršina, nasjeckajte i lagano pržite u zasebnoj tavi. U umak dodajte korijenje i luk, promiješajte i pirjajte na laganoj vatri dvadeset do trideset minuta. Na kraju kuhanja dodajte sol, ulijte vino, temeljito promiješajte i procijedite kroz sito. Crveni umak začinite kriškama maslaca.
