Cheesecakes sa svježim sirom mnoga su omiljena peciva čiji je okus većini poznat iz djetinjstva. Nije teško ispeći ukusne i nevjerojatno apetitne torte od sira, glavna stvar je napraviti "pravo" tijesto.
Trebat će vam:
Za test:
- četiri čaše brašna;
- čaša mlijeka;
- 10 grama suhog kvasca;
- jedno jaje;
- 50 grama maslaca;
- dvije žlice šećera;
- 1/2 žličice soli.
Za punjenje:
- 500 grama svježeg sira;
- dva žumanjka pilećih jaja;
- četiri žlice šećera;
- sol (na vrhu noža);
- dvije žlice kiselog vrhnja (masnog).
U široku, duboku metalnu posudu ulijte čašu mlijeka i zagrijte je na temperaturu od 35-40 stupnjeva. Nakon toga u mlijeko dodajte 10 grama kvasca brzog djelovanja, sol, šećer, promiješajte i stavite posudu na toplo mjesto 10 minuta.
U međuvremenu, u čistu široku posudu ulijte tri čaše brašna (prethodno prosijano), napravite malu udubinu u sredini nastalog klizališta od brašna, razbijte u njega jaje, dodajte maslac i promiješajte. U ovoj fazi tijesto treba biti mrvičasto.
Dalje, u pripremljenu masu ulijte toplo mlijeko, sve dobro promiješajte žlicom tako da nema grudica. Zatim, malo po malo, dodajte brašno u dobiveno tijesto i promiješajte (maksimalna količina brašna koja se može dodati je čaša). Kao rezultat, trebali biste imati mekano i podatno tijesto koje se praktički ne lijepi za ruke. Pokrijte ga ručnikom i pustite da odstoji na toplom mjestu oko 30 minuta, a zatim ga lagano naborajte i pustite da ponovno odstoji 30 minuta. Ukupno bi tijesto trebalo narasti najmanje dva puta.
Dok tijesto raste, dodajte nadjev. Stavite sav svježi sir, sol, šećer, žumanjke, kiselo vrhnje u posudu i promiješajte tako da se šećer potpuno otopi i masa postane homogena.
Čim su tijesto i nadjev spremni, prijeđite izravno na oblikovanje samih torti od sira. Lagano pospite radnu površinu brašnom (upotrijebite istu vrstu brašna kao u samim tortama od sira), rasporedite tijesto i lagano ga umotajte rukama (u ovoj fazi glavno je ne pretjerivati, inače će pečenje ispasti tvrd). Zatim podijelite cijelo tijesto na male komadiće, razvaljajte ih u kuglice, čija veličina ne bi prelazila kokošje jaje, i pustite da se tijesto malo digne (najbolje je tijesto rezati na limu prekrivenom papirom za pečenje, udaljenost između kuglica je najmanje sedam do osam centimetara). Uzmite čašu promjera dna od četiri do pet centimetara i pomoću nje napravite udubljenja u tijestu (samo postavite dno posude na kuglu od tijesta i gurnite). Prethodno izrađeni nadjev stavite u gotove "košarice".
Stavite lim za pečenje s budućim tortama od sira u pećnicu, zagrijanu na 190-200 stupnjeva, na 30 minuta. Nakon isteka vremena provjerite spremnost pečenja čačkalicom i ako je spremno, podmažite rubove svake torte sa sirom s malo biljnog ulja, pokrijte pečenje čistim ručnikom i pustite da se malo ohladi.
