Na svijetu postoji ogroman broj slastica koje vrijedi probati. Jedna od tih delicija može se nazvati medenjakom Pokrovsky.
Povijest licitara Pokrovsky
Proizvodnja medenjaka bila je prilično popularna krajem 18. i početkom 19. stoljeća. Najpoznatiji gradovi u kojima su se pekli najukusniji medenjaci bili su Moskva, Tula, Vladimir i grad Pokrov. Tula medeni kolačići i dalje se smatraju najeminentnijima, no oni Pokrovski s pravom su najukusniji. Poseban recept prenosi se s koljena na koljeno, a obrtnici ga pažljivo čuvaju.
Razlika između recepta za licitare Pokrovskaya je potpuno odsustvo jaja i obilje začina. Cimet, kardamom, klinčići i đumbir dodaju se u medenjake Pokrovsky. Zahvaljujući prirodnom receptu, delikatesa se mogla čuvati 3 mjeseca.
Trenutno se medenjaci smatraju simbolom grada. Slasna delicija peče se za imendan, novu godinu, pa čak i vjenčanje. Ni jedan praznik ne prolazi bez licitara Pokrovskaya.
Prvi licitari Pokrovsky napravljeni su prije više od 200 godina na imanju grofa Baskakova. Izvorni recept izgubljen je tijekom godina, međutim, djelomično je obnovljen.
Pokrovskiy recept za medenjake
Recept koji je došao do naših vremena malo je izmijenjen radi lakšeg pečenja medenjaka. Za razliku od klasičnog recepta, receptu se dodaju jaja.
Da biste napravili izvanredne slasne medenjake, trebaju vam sljedeći sastojci:
Za osnove:
- maslac - 125 g;
- pšenično brašno - 4 čaše s toboganom;
- granulirani šećer - 1 žlica;
- pileća jaja - 2 komada;
- tekući med - 3 žlice;
- mljeveni cimet - 1 žlica;
- soda bikarbona - 1 žlica.
Za punjenje:
- velika jabuka, po mogućnosti slatka;
- marmelada - 100 g.
Za glazuru:
- granulirani šećer - 4 žlice;
- pročišćena voda - 2 žlice.
Koračna proizvodnja licitara Pokrovsky započinje pripremom sastojaka.
- Pomiješajte pileća jaja s granuliranim šećerom. Umutiti temeljito.
- Smjesi od jaja dodajte cimet. Miješati.
- Rastopiti maslac i pomiješati s medom. Dodajte sodu bikarbonu. Smjesu stavite u vodenu kupelj. Potrebno je postići jednoliku konzistenciju.
- Ostavite da se smjesa ohladi.
- Dobivenom tijestu dodajte brašno. Za standardni pokrovski medenjak trebalo bi ići oko 4 čaše.
- Zamijesite tijesto. Trebao bi biti lagan i mekan.
- Podijelite tijesto na dva jednaka dijela.
- Tijesto razvaljajte u sloj debljine 0,5 cm.
- Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva. Podmažite lim za pečenje maslacem.
- Stavite prvi sloj tijesta na lim za pečenje.
- Operite i ogulite jabuku i koru. Rezati na tanke ploške.
- Stavite jabuku na prvi sloj tijesta. Stavite marmeladu na vrh.
- Prekrijte nadjev drugim slojem tijesta.
- Rubove medenjaka stegnite stezaljkama ili ih jednostavno pritisnite vilicom.
- Pecite u pećnici 20 minuta.
- Slike se mogu napraviti od ostataka tijesta.
- Nakon što se medenjaci ohlade, prekriveni su šećernom glazurom.
- Pomiješajte šećer s vodom, promiješajte. Stavite na laganu vatru. Kuhajte dok se šećer potpuno ne otopi.
- Gotove medenjake prelijte vrućom glazurom. Desert je spreman!
Trik je pravih licitara Pokrovsky u tome što se izrađuju na posebnim drvenim pločama na kojima su urezani crteži. Otisak se utiskuje na test i proizvod postaje reljefni.
Pokrovskie medenjaci imaju ogroman broj nadjeva. Među njima se posebno ističu nadjev od marmelade, nadjev od kuhanog kondenziranog mlijeka, nadjev od meda i oraha. Osim toga, u neke recepte moguće je dodati voće, suhe marelice, suhe šljive, pa čak i mak.
Izvorni recept za medenjake Pokrovskiy
Recept za medenjake Pokrovsky bez jaja malo se razlikuje od gore navedenog. Za domaće medenjake pokrovskiy bez jaja trebat će vam sljedeći sastojci:
Za test:
- pšenično brašno - 450 g;
- tekući med - 150 ml;
- granulirani šećer - 200 g;
- suncokretovo ulje - 70 ml;
- kakao u prahu - 1 čajna žličica;
- soda bikarbona - 1 čajna žličica;
- mljeveni cimet - 1 čajna žličica;
- mljeveni đumbir - 1 čajna žličica;
- kardamom - 0,5 žličice.
Za punjenje:
- kuhano kondenzirano mlijeko - 1 limenka;
- mljeveni orah - 100 g.
Ova količina sastojaka dovoljna je za oko 16 porcija.
- Klasični recept temelji se na izgaranom šećeru. U lonac ulijte granulirani šećer i stavite na laganu vatru. Topite dok se ne pojavi zlatna nijansa.
- Čim masa postane tamno smeđa, u nju ulijte 200 ml kipuće vode i promiješajte.
- U lonac ulijte još 100 g granuliranog šećera i miješajte dok se ne otopi u dobivenom karamelu.
- Dodajte kakao i začine. Temeljito promiješati.
- Umiješajte biljno ulje u smjesu i ostavite na laganoj vatri 5 minuta.
- Dodajte tekući med i sodu bikarbonu. Ugasi vatru.
- Dodajte pšenično brašno u obrocima uz neprestano miješanje.
- Iz rezultirajućeg tijesta razvaljajte kuglu i pošaljite je u hladnjak na 12 sati.
- Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva.
- Podijelite tijesto na 2 dijela.
- Razvaljajte tijesto za medenjake. Stavite prvi sloj na lim za pečenje. Podmažite obilno kuhanim kondenziranim mlijekom i pospite orasima.
- Prekrijte drugim slojem tijesta. Pecite 45 minuta.
- Prelijte slagom. Da biste to učinili, pomiješajte 4 žlice granuliranog šećera i 2 žlice vode i pustite da smjesa zakuha.
- Pravi pokrovski medenjaci s kuhanim kondenziranim mlijekom su spremni!
Sadržaj kalorija u dobivenom proizvodu doseže 450 kcal na 100 g proizvoda. Prilično je teško takvu slasticu nazvati dijetalnom, međutim, okus izvornih licitara Pokrovsky vrijedi. Uspješna kombinacija začina čini jelo ne samo mirisnim, već i nevjerojatno ukusnim. Korak po korak recept ima puno poteškoća, pa se samo iskusni kuhar može nositi s tim.
