Kuhanje roštilja na roštilju jedna je od omiljenih aktivnosti naših sugrađana. Ovo je i zabava i hrana, a za neke muškarce to je prilika da pokažu svoje vještine ili još jednom pokažu brutalnost. Ali kako se ne bi pokazalo obrnuto, a seoski izlet ili ljetni odmor ne zasjeni razmažena probava, važno je pravilno pristupiti pitanju odabira mesa za roštilj.
Svinjski ćevap
U većini slučajeva ćevapi se rade od svinjetine. Dva su razloga zašto se ovo meso kupuje češće. Prvo, pristupačniji je i u pogledu cijene i dostupnosti u trgovinama. Drugo, brže se kuha, svinjski ćevap je mekši od drugog mesa.
Važna tema pri odabiru svinjetine je sadržaj masti. Mnogi ljudi cijene ovo meso zbog njegove posebne arome koja obavija sve oko sebe kad iz roštilja dolazi gusti apetitni dim. A nastaje upravo tijekom prženja masti. S druge strane, sve više i više ljudi preferira zdravu prehranu, a stoga ih vjerojatno neće nadahnuti debeli svinjski kebab. Ako vaša tvrtka ima predstavnike oba stajališta, možete preporučiti kupnju dvije vrste svinjetine pripremom dvije različite vrste ćevapa.
Pri odabiru mesa od kojeg će se raditi ćevap, važno je voditi se ne samo mršavošću, već i lakoćom rezanja ovog dijela preko vlakana. Činjenica je da se uglavnom zbog takvog rezanja, šiš ćevap ispostavi da je mekan i da se "topi u ustima". Za svinjske ražnjiće s masnoćom bolje je kupiti briškulu, a oni koji ograniče unos masne svinjetine rado će dobiti ražnjić s nemasnim ražanjima od karbonade.
Jagnjeći šašlik
Još jedno meso od kojeg se pravi tradicionalni ćevap je janjetina. Nema ga u svim regijama naše zemlje, pa je stoga kupnja dobrog komada mlade janjetine ili janjetine za roštilj gotovo događaj. Svakako se vrijedi potruditi.
Pri odabiru janjetine za roštilj, prvo na što treba obratiti pažnju je starost životinje. Možete ga odrediti ako uzmete u obzir dio rebra. Što je janje bilo mlađe u vrijeme klanja, rebra su bila tanja i manja udaljenost između njih. Međutim, meso vrlo mladih životinja ne preporučuje se za roštiljanje - moglo bi biti previše nemasno i bez okusa.
Drugo pitanje koje treba riješiti prilikom pripreme janjećeg šiš ćevapa je uzimanje mesa s kostima ili bez njih. Ako je izbor pao na janjetinu s kostima, najbolje je kupiti prirodne kotlete (lungić s ogoljenim rebrima). Ako želite napraviti kebab od ovčetine bez kostiju, pokušajte pronaći stražnju nogu. Ovo je najmešći dio janjetine - roštilja ima dovoljno za sve.
