Gazpacho je hladna, osvježavajuća, gusta i ukusna juha porijeklom iz Andaluzije, na jugu Španjolske. Tijekom stoljeća recept je postao nadaleko poznat i našao je mnoštvo varijacija.
Klasični recept za gazpacho
Kao i svako tradicionalno jelo s stoljetnom poviješću, o klasičnom receptu za gazpacho vruće se raspravlja. Iako se mnogi slažu da jednostavna seoska juha ima fleksibilan popis sastojaka, postoji jedna prepreka: kruh. Neki pristaše tradicionalne kuhinje tvrde da je on suvišan u klasičnom receptu, pa čak nazivaju i drugo jelo - salmorejo, koje će, navodno, postati gazpacho s kruhom. Pa, znalci kulinarstva dokazali su pogrešnost ovog mišljenja, pa slobodno uzmite 100 grama blago ustajalog bijelog kruha bez kore, a također:
- 1 kilogram zrele sočne rajčice;
- 2 slatke paprike (jedna crvena i jedna zelena);
- 1 srednje kratak plodni krastavac;
- 2 češnja češnjaka;
- 150 ml maslinovog ulja;
- 2 žlice octa;
- sol.
Salmarechio je također hladna španjolska juha od rajčice, kruha, češnjaka i octa. Gušći je i kremastiji jer sadrži više kruha od rajčice.
Namočite ustajali kruh 15-20 minuta u hladnoj prokuhanoj vodi. Rajčice narežite na kockice. Za papriku odrežite peteljku, uklonite skakače i sjemenke, pulpu narežite na kockice. Ogulite i nasjeckajte češnjak. Uklonite kožu s krastavca i također ga narežite na komade.
Kombinirajte rajčicu, papriku i krastavce u posudi kuhače. Iscijedite višak tekućine iz kruha i stavite ga zajedno s nasjeckanim češnjakom na povrće. Pire pirjajte dok ne postane glatko, začinite solju i octom, protrljajte juhu kroz sitno sito i stavite u hladnjak. Tradicionalno su španjolske domaćice pravile gazpacho trljajući povrće tučkom u mužaru, ali ne morate slijediti taj običaj da biste dobili "pravu" španjolsku juhu. Gazpacho se poslužuje ukrašen sjeckanim maslinama ili tvrdo kuhanim jajetom, kriškama krastavca, paprike, vlasca i kockica šunke, hrskavim krutonima ili pestom, mesom rakova ili škampima, te nasjeckanom metvicom ili peršinom.
Ako nemate vremena rashladiti gazpacho, poslužite ga s kockicama leda.
Gazpachove varijacije
Možete odabrati zeleni "gazpacho" od nezrelih rajčica ili "zlatni" gazpacho od žutih cherry rajčica, "bijeli" gazpacho od cvjetače, "voćni" gazpacho od lubenica ili grožđa.
