Suha šunka šunka nacionalno je španjolsko jelo. Recept je poznat više od dvije tisuće godina i tijekom godina se ništa nije promijenilo u proizvodnji ove mesne delicije.
Upute
Korak 1
Odaberite šunku od svinje stare 1, 5 - 2 godine. Dvije su glavne vrste jamona - "Serrano" i "Iberico". Njihova glavna razlika nije u načinu pripreme, već od toga kakva je pasmina svinja pripremljena i s čime je ova svinja hranjena. Ove pasmine svinja mogu se izvana razlikovati po boji kopita - bijela je u pasmine Serrano, a crna u Iberica.
Korak 2
Svinjskoj nozi dodajte puno krupne soli. Sol prodire u mišićno tkivo, pridonosi dehidraciji mesa, očuvanju i pojavi karakterističnog mirisa i boje osušenog proizvoda. Šunku držite na temperaturi od 1 do 5 Celzijevih stupnjeva s relativnom vlagom od 80 do 90%. Vrijeme soljenja šunke je u prosjeku jedan dan po kilogramu. Isperite šunku da biste ostatke soli uklonili hladnom tekućom vodom. Ostavite svinjski but 2 dana na oko 30 Celzijevih stupnjeva da se voda ocijedi.
3. korak
Inkubirajte meso u hladnjaku na temperaturi od 3 - 6 Celzijevih stupnjeva i relativnoj vlažnosti zraka od 80 - 90% tijekom 35 - 45 dana. To osigurava ravnomjernu raspodjelu soli i uklanjanje vlage iz mišićne mase.
4. korak
Svinjski but objesite okomito da se osuši. Postepeno podižite temperaturu na 15 do 17 Celzijevih stupnjeva, jedan stupanj svaki tjedan tijekom 90 dana. I smanjite vlažnost na 70 - 75%. Dehidracija mesa se nastavlja i odvija se proces izlučivanja - masnoća prodire između vlakana mišićnog tkiva.
Korak 5
Osušeni svinjski but ostavite da sazrije u podrumu na 8 - 10 Celzijevih stupnjeva. Jamon mora biti star najmanje 12 mjeseci, ali ne više od 42 mjeseca. U ovoj fazi sušenja, pod utjecajem mikroflore, jamon dobiva svojstvenu konzistenciju, okus i miris. Da bi se osjetila specifična aroma koja ukazuje na spremnost šunke, šunka se probuši tankom dugom iglom izrađenom od krave ili konjske kosti.
Korak 6
Šunku izrežite na kriške (kriške) oštrim, tankim, dugim nožem, stavljajući šunku na poseban stalak za jamonu. Premažite rez otopljenom masnoćom kako biste spriječili da se meso isuši. Jamon se poslužuje kao predjelo, dodaje se juhama, salatama, glavnim jelima, pa čak i desertima.
