Pačja prsa, noge, cjelovita pečena perad - sva ta jela mogu postati ukras stola, ako za njih odaberete pravi prilog. Pačje meso je nježno, aromatično, mekano i zadovoljavajuće, ali vrlo masno, kako biste ga uravnotežili, birajte povrće ili kuhane žitarice, nadopunjujući ih kiselkastim i slatkim notama.
Prilozi od crvenog kupusa
Crveni kupus se dobro slaže s patkom. Radi jednostavan, ali zanimljiv prilog savršenog slatko-kiselog okusa.
Trebat će vam:
- 400-500 g crvenog kupusa;
- 4 glavice ljutike;
- 2 žlice. žlice patkine masti;
- 5 bobica kleke;
- 2 žlice. žlice octa od crnog vina;
- 1 naranča;
- 25 velikih mekih grožđica;
- 1 žlica. žlica želea od ribiza.
Izaberite najbolju glavicu kupusa, birajući one teže sa svijetlim, sjajnim lišćem. Skinite vanjski sloj lišća, operite glavicu i izrežite je na četvrtine, izrežite tvrdu peteljku i nasjeckajte kupus. Ogulite i narežite ljutiku na pola prstena. Stavite gusku mast u lonac s teškim dnom, u njemu pržite luk dok ne postane proziran. Smrvite smreku i stavite je zajedno s kupusom u lonac. Kuhajte na umjerenoj vatri uz povremeno miješanje. Kad je kupus mekan, dodajte ocat kako bi povrće zadržalo lijepu vinsku boju. U posudu iscijedite sok od naranče, dodajte grožđice i žele od crvenog ribiza, promiješajte i pirjajte oko 15 minuta.
Ukusni prilog od kelja i suhih šljiva također se smatra klasičnim dodatkom patki. Isprobajte ovaj korak po korak francuski recept.
Trebat će vam:
- 500-700 g crvenog kupusa;
- 1 glava crvenog luka;
- 1 štapić cimeta;
- ½ žličica mljevenog klinčića;
- 8 suhih šljiva;
- 125 ml octa od sherryja;
- 1 žlica. žlica smeđeg šećera;
- maslac ili gusja mast;
- sol.
Nasjeckajte luk i kupus. Potopite suhe šljive u kipuću vodu, pričekajte dok ne omekša, istisnite višak tekućine. U loncu otopite maslac ili gusju mast. Pržite luk dok ne omekša, dodajte suhe šljive, cimet i klinčiće, promiješajte. Nakon 2-3 minute stavite kupus u lonac, začinite ga octom, solju i šećerom. Smanjite temperaturu na minimum, pokrijte posudu i pirjajte oko sat vremena. Izvadite cimet iz kupusa i poslužite toplo.
Od crvenog kupusa za patku priprema se i originalni domaći ukras s jabukama, orasima i sjemenkama kima. Okus mu je manje slatkast, ali pikantniji.
Trebat će vam:
- 400-500 g crvenog kupusa;
- 1 crvena jabuka
- 50 g maslaca;
- 2 žličice smeđeg šećera;
- 1 češanj češnjaka;
- Jabukovača od 250 ml;
- 1/2 šalice nasjeckanih oraha
- 1 žličica sjemenki kima;
- ¼ čl. nasjeckani luk.
Izrežite jabuku na polovice i izvadite jezgru, polovice narežite na kriške. U maloj tavi otopite polovicu maslaca, dodajte kriške jabuka, pospite šećerom i pržite uz povremeno miješanje 2-3 minute. Kad se šećer i maslac pretvore u karamelu, skinite tavu sa štednjaka, prebacite jabuke na tanjur i prekrijte folijom.
U velikoj širokoj posudi otopite preostali maslac i pirjajte luk i češnjak. Dodajte kupus, promiješajte, pričekajte da lagano uvene od vatre i ulijte jabukovaču. Prokuhajte, smanjite vatru i pustite da krčka 10-15 minuta. Popržite orahe na suhoj tavi i stavite ih zajedno sa sjemenkama kima u kupus, začinite paprom i soli, promiješajte i maknite s vatre. Poslužite s patkom i karameliziranim jabukama na vrhu kupusa.
Prilozi od patke napravljeni od pire povrća
Lagani, pahuljasti povrtni pire dobro je pogodan kao prilog patki, ako je njegov okus raznolik s različitim dodacima. Pire se može napraviti od krumpira, korijena pastrnjaka, mrkve, bundeve, začiniti muškatnim oraščićem, svježim začinskim biljem, obogatiti okus maslinama, tartufima ili sušenim rajčicama. Najpopularniji prilog mesu od patke je pire krumpir s karameliziranim lukom.
Trebat će vam:
- 1 kg luka;
- 2 kg prhkog krumpira;
- 5 žlica. žlice neslanog maslaca;
- 3 žlice. žlice maslinovog ulja;
- ½ žličica šećera u granulama;
- 3 i ½ žličice sitno mljevene soli;
- ¼ žličica mljevenog crnog papra;
- 1 žlica. mlijeko sa udjelom masti 3,5%.
Ogulite luk i narežite na srednje kockice. Otopite maslac u tavi na srednje jakoj vatri, dodajte maslinovo ulje i promiješajte. Dodajte luk i ponovno promiješajte, poklopite i ostavite da odstoji 10 minuta. Pazite na luk, povremeno ga promiješajte. Uklonite poklopac, pospite šećerom i ponovno pirjajte, povremeno miješajući dok luk ne porumeni. Začinite sa ½ žličice soli i mljevenog papra. Maknite s vatre i stavite u hladnjak.
Krumpir dobro operite i ogulite. Izrežite na velike kocke, stavite u lonac. Ulijte hladnu vodu tako da joj je razina 2-3 cm viša od krumpira. Dodajte 2 žličice soli. Pustite da zavrije i pirjajte na umjerenoj vatri oko 12 minuta, dok krumpir ne omekša. Ocijedite i stavite krumpir u lonac na vatru još minutu kako biste u potpunosti uklonili preostalu tekućinu i istodobno naparili gomolje. Zagrijte mlijeko na srednje jakoj vatri, otopite u njemu maslac. Krumpir propustite kroz posebnu prešu ili pire s krutonom. U pire dodajte postupno maslac i mlijeko. Kad je pire gladak, dodajte mu luk.
Krupica za ukras s patkom
U ruskoj kuhinji jedan od popularnih priloga za patku je mrvičasta heljdina kaša. Možete mu dodati okus s karameliziranim lukom i prženim gljivama. Originalni ukras bit će izrađen od bisernog ječma. U Europi se za patku priprema prilog i od rižine i kukuruzne krupice. Postoje recepti za rižoto s patkom, palentom. U Americi se meso patke i divlja riža smatraju dobrom kombinacijom. Divlja riža ili indijska riža uopće nisu srodnici obične riže, ali to ne sprečava jela od nje da imaju nesporne prednosti, uključujući niski udio kalorija i bogate aminokiselinama.
Trebat će vam:
- 1 1/2 šalice divlje riže
- 2 šalice vruće vode
- 3 šalice pilećeg temeljca
- 15 g suhih gljiva;
- 3 žlice. žlice patkine masti;
- 1 šalica nasjeckanog luka
- 1/2 šalice nasjeckanih oraha
- 1/2 šalice suhih brusnica
- 1/2 šalice nasjeckanog peršina;
- sol i papar.
Suhe gljive namočite u kipućoj vodi i ostavite 20 minuta. Ispustite vodu kroz sito i iscijedite gljive, uštedite tekućinu. Na dubokoj tavi otopite patkinu mast, popržite luk dok ne postane proziran, dodajte gljive i divlju rižu, promiješajte i pržite. Kuhajte 1-2 minute, dodajte suhe brusnice, a zatim ulijte juhu i vodu ocijeđenu od gljiva. Trik u izradi divlje riže je u tome što ona zahtijeva puno više vode od uobičajene riže - omjer jedan prema tri. Posolite i kuhajte najmanje 30 minuta. Dodajte orahe i peršin, sotirane na suhoj tavi, promiješajte i začinite solju i paprom po ukusu.
Prilozi od pečenog povrća
Povrće pečeno u pećnici jedan je od najpopularnijih priloga za patku. Prikladni su krumpir i mrkva, repa i pastrnjak, prokulica, tikvice, ljutika, buča, pa čak i repa pomiješana u bilo kojem omjeru i začinjena češnjakom, peršinom, ružmarinom, origanom. Važno je ne zaboraviti staviti slatkasto povrće s škrobnim povrćem, ili biste trebali napraviti slatko-kiseli sos. Isprobajte ovu kombinaciju:
- 400 g oguljene cikle;
- 800 g oguljene mrkve;
- 800 g oguljenog krumpira;
- 400 g oguljenog korijena celera;
- 6 žlica. žlice patkine masti;
- 2-3 grane svježeg ružmarina;
- morska sol;
- mljeveni crni papar.
Krumpir i repu narežite na velike jednake komade, a mrkvu i celer uzdužno. Skuhajte sve povrće u jednoj posudi, osim repe. Repu skuhajte posebno. Ocijedite kroz cjedilo i stavite na lim obložen pergamentom za pečenje. Otopite patkinu mast i prelijte povrće. Otkinuti listove s grančica ružmarina. Povrće pospite ružmarinom, paprom i solju. Pecite u pećnici zagrijanoj na 220 ° C oko 40 minuta uz povremeno miješanje.
