Kuhanje sočnih i aromatičnih kotleta nije tako jednostavna stvar - često su prekuhani, jer ne poštuju svi točno vrijeme kada su kotleti u tavi. Uz to, vrijeme prženja ne najmanje ovisi o mljevenom mesu, pa je važno znati koliko minuta treba kuhati kotlete kako bi se jelo savršeno pržilo.
Pržimo u pravu
Domaće pljeskavice od mljevenog mesa treba pržiti u otvorenoj tavi 10 minuta, pržiti ih na umjerenoj vatri, zatim dodati malo vode (za sočnost) i pirjati još 5-10 minuta ispod poklopca. Polugotovi kotleti prže se sa svake strane 10 minuta dok ne porumene, nakon čega im se također dodaje voda i kuhaju ispod poklopca još 5 minuta.
Za pripremu 20 kotleta trebat će vam 1 kg mljevenog mesa, 2 češnja češnjaka, 1 veći luk, 100 ml mlijeka, 250 g bijelog kruha, 2 jaja, 50 g brašna i 50 g peršina. Ako se mljeveno meso priprema kod kuće, meso se može lagano zamrznuti kako bi se lakše uvrnulo u mašinu za mljevenje mesa.
Mljeveno meso odmrzne se i stavi u posudu, luk se oguliti, nasjeckati i dodati mljevenom mesu zajedno sa sirovim jajima i sitno sjeckanim začinskim biljem. Kruh razlomite na komade, prelijte ih mlijekom, umijesite, iscijedite i dodajte mljevenom mesu. Zatim se mesna masa soli žličicom soli i miješa ručno 7 minuta. Kotleti se izrađuju od mljevenog mesa, uvaljaju u brašno i stavljaju u zagrijanu tavu s maslacem na maloj udaljenosti. Kotleti se prže s obje strane po 10 minuta bez poklopca, nakon čega im se doda nekoliko žlica vode da se unutra dobro poprže i prže na laganoj vatri još oko 5 minuta.
Prženje tajni
Prije kuhanja kotleta, tava se mora 1-2 minute dobro zagrijati - tako da se brzo pokrije korom i ne izgube sočnost. Spremnost posude možete provjeriti kapljicom vode ulivene u ulje - ako voda cvrči u njoj, možete pržiti pljeskavice.
Nakon stavljanja kotleta u tavu, trebali biste lagano pomaknuti svaki od njih kako se ne bi zalijepili za vruću površinu. Da biste kuhali pljeskavice u umaku, dodajte ih u tavu 3 minute prije kuhanja. Ako se ispostavilo da su se kotleti premalo kuhali iznutra, vratite ih u tavu i pirjajte s četvrtinom čaše vode ispod poklopca još 5-7 minuta.
Da biste pripremili sočne i ukusne kotlete, važno je ne pretjerivati sa soli - tako će za umjerenu slanost biti dovoljno 1-1,5 gomile žličice soli za 1 kg mljevenog mesa. Za one koji vole više slane hrane, u mljeveno meso možete staviti 1 veliku žlicu soli. Ako kotleti prije kuhanja nisu posoljeni, možete ih poslužiti izrezane na komade i lagano posute solju ili slanim umakom.
