Ukras je francuska riječ koja znači punilo ili ukras. Odnosno, njime ukrasite glavno jelo prije posluživanja. Ali obično prilog služi za potpunije otkrivanje okusa mesa, divljači ili ribe te nije ništa manje hranjivo i zakusno jelo.
Prilog se ne smatra glavnim jelom, već je njegov dodatak i ukras. Svaki glavni proizvod ima svoj specifični prilog. Za meso, perad i ribu koristite povrće pripremljeno na različite načine. Postoje i svestrani prilozi koji se izvrsno slažu s gotovo bilo kojim glavnim jelom.
Povrće će najbolje nadopuniti okus mesa. Mogu biti ili sirovi: rajčica, zelena salata, krastavci, sve se to može lagano preliti maslinovim uljem ili prirodnim octom ili pržiti, dinstati ili kuhati. Još jedan plus ovog priloga je činjenica da biljna vlakna pomažu u boljoj probavi mesa.
No, u hladnoj sezoni teško je pronaći visokokvalitetno povrće bez nitrata, pa ga se može zamijeniti heljdom, rižom ili krumpirom (štedljivi Rusi obično ga čuvaju tijekom cijele godine), koje je također vrlo dobro prilog. Glavno mesno jelo dobro se slaže sa slatko-kiselim prilozima (pirjani kiseli kupus, ananas, mango i još mnogo toga).
Nisu sve povrće i žitarice prikladni kao prilog ribi. U ovom će slučaju biti neprikladni prejednostavni proizvodi - tjestenina, heljda itd. Imajte na umu da se riža dobro slaže s bilo kojom ribom, kao i s bilo kojom drugom plodovima mora, pod uvjetom da je pravilno kuhate. Možete probati napraviti prilog s krumpirom. Bilo koji dodatak glavnom proizvodu trebao bi se podudarati s njim u pogledu načina pripreme, na primjer, kuhani prilog pogodan je za kuhano jelo itd.
U različitim zemljama svijeta definicija priloga može se razlikovati od tradicionalne ruske kuhinje. U međunarodnom i francuskom smislu riječi, prilog je začin (začinsko bilje, celer, peršin, kopar) ili ukrasi za gotov glavni proizvod (obično povrće), koji se polažu obrubom oko glavnog jela. U ruskoj kuhinji ovaj pojam ima drugačije značenje - dodavanje glavnog proizvoda (povrće, krumpir, žitarice i još mnogo toga).
Ukras je jednostavan i složen. Prvi se sastoji od jednog proizvoda: krumpir, kupus, tjestenina, riža, heljda. Drugi prilog radi se s nekoliko sastojaka, poput krumpira s gljivama ili krastavcima i zelenim graškom.
