Tradicionalno punjeni kiflice kupusa pripadaju ukrajinskoj kuhinji, ali za Ruse je ovo jelo već dugo postalo uistinu svoje. Štoviše, suprotno uvriježenom mišljenju, uopće ih nije potrebno kuhati s mljevenim mesom, jer postoji velik broj posnih i vegetarijanskih recepata.
Za pripremu najjednostavnijih kiflica od povrća trebat će vam 1 kg mladog kupusa, 150-200 g kuhane riže, 2 luka, 1 mrkva, 250-300 g svježih gljiva, papar, sol, lovorov list i drugi omiljeni začini.
Gljive temeljito isperite i narežite na kriške, luk nasjeckajte vrlo sitno, naribajte mrkvu. U unaprijed pripremljenoj tavi zagrijte biljno ulje u kojem pržite luk dok ne postane lagano proziran. Zatim stavite mrkvu u posudu, dinstajte povrće još 4-5 minuta, a zatim mu dodajte nasjeckane gljive, pa sastojke kuhajte 5-6 minuta. Na kraju ovog vremena posolite, popaprite i dodajte začine.
Zatim u zasebnoj zdjeli kombinirajte povrće i gljive s kuhanom rižom. Sastojke temeljito promiješajte, a zatim počnite zamatati nadjevene kiflice kupusa. To se radi na ovaj način. Uklonite gornje lišće s glavice kupusa, nisu potrebni, a zatim uklonite ostale, dobro ih isperite i na list stavite malu količinu nadjeva koji mora biti zamotan u malu omotnicu. Zatim formirane kiflice kupusa stavite u pržionicu s prethodno zagrijanom vodom, gdje ih dinstajte na laganoj vatri 25-30 minuta.
Po želji se voda u pržionici može zamijeniti prethodno skuhanom povrtnom juhom.
Spremnost kolutića odredite prema stupnju mekoće listova kupusa.
Još jedan zanimljiv recept za vegetarijanske kolutove kupusa je ukiseljen. Za njihovu pripremu trebat će vam 3 glavice luka, 2 mrkve, par stabljika celera, 3-4 žlice. biljno ulje, 1 kg kupusa, 2-3 češnja češnjaka, sol, papar i drugi začini.
Luk narežite na male kockice, a mrkvu i celer na vrlo tanke trakice. Nakon toga 5-6 minuta dinstajte sve povrće na zagrijanom biljnom ulju. Zatim odvojite 2-3 mala lista od glavice kupusa, koji se također nasjeckaju na tanke trake i pomiješaju s prženim povrćem i češnjakom propuštenim kroz prešu. Sve sastojke posolite i pržite još 3-4 minute.
Preostali kupus stavite u lonac, prelijte kipućom vodom i kuhajte na najmanjoj vatri 4-5 minuta, a zatim izvadite povrće i ohladite. Nakon toga kupus rastavite na lišće, a pritom odrežite debele dijelove.
Kombinacija prije kuhanja i obrade krutih tvari olakšat će valjanje lišća kupusa. Štoviše, ovo vrijedi za starije i već ležeće povrće.
U svaki list stavite otprilike jednu žlicu nadjeva i savijte ih u koverte. Zatim potonje stavite u lonac, zajedno sa zrnom papra, još malo soli i lovorovim lišćem. Nakon toga slijedi najzanimljiviji dio kuhanja: na punjenom kupusu morate postaviti malo ugnjetavanja od oko kilograma i držati proizvode oko jedan dan na sobnoj temperaturi. Zatim premjestite tavu u hladnjak, gdje bi kolutovi kupusa trebali biti infuzirani još 5-6 dana, nakon čega će biti spremni za jelo. Okus takvih ukiseljenih kiflica kupusa bit će donekle specifičan, ali zanimljiv.
